蛋黄酥的做法教程商用 蛋挞皮咸蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法教程商用
油皮
中筋面粉150克
猪油50克
清水65克
细砂糖5克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克
馅料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
2.用手揉搓成屑状。
3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。
5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
7.将油皮压扁，包入一份油酥。
8.捏拢，收口朝上。
9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
10.取一份面团，擀成牛舌状。
11.卷成筒状，收口朝上。
12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
13.取一份面团继续擀成牛舌状。
14.从上往下卷起，收口朝下。
15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。
17.然后擀成圆形。
18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）
19.收紧口，收口朝下。
20.依次摆入烤盘。
21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。
22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟即可。
蛋挞皮咸蛋黄酥的做法
很抱歉之前的回答有误，请参考以下正确的蛋挞皮咸蛋黄酥的做法：
所需食材：
- 蛋挞皮：适量
- 咸蛋黄：适量，蒸熟后蒸热
- 细砂糖：适量
- 黄油：适量，室温软化
做法步骤：
1. 将蛋挞皮擀薄，用模具或杯子切出合适大小的圆饼皮。将蛋挞皮放入模具中或杯底按压成饼状，使其紧密贴合模具或杯底。
2. 将咸蛋黄压碎，加入细砂糖和室温软化的黄油，搅拌均匀成糊状。
3. 将咸蛋黄糊放入每个蛋挞皮中，填满至面皮边缘留出一点空隙。
4. 预热烤箱至180摄氏度。
5. 将制作好的蛋挞皮咸蛋黄酥放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到酥皮呈金黄色，酥脆可口。
6. 取出烤好的蛋挞皮咸蛋黄酥，待其冷却后即可享用。
蛋挞皮咸蛋黄酥烤制完成后，外层酥皮应该酥脆，内馅咸蛋黄鲜美可口，做好后既可视觉诱人，也能享受美味。希望这次的回答对您有帮助，对之前的回答表示真诚道歉。
材料：
蛋挞皮：10片
咸蛋黄：4个
牛奶：80毫升
细砂糖：60克
低筋面粉：30克
黄油：30克（融化）
鸡蛋：3个
温水：适量
步骤：
将咸蛋黄蒸熟，用勺子压成细蛋黄泥备用。
将细砂糖用温水溶解，加入融化的黄油拌匀。
加入牛奶和鸡蛋，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀成为蛋液。
蛋挞皮放在模具中，倒入蛋液至8分满。
取适量蛋黄泥放在每个蛋挞皮上。
预热烤箱至180°C，将蛋挞放入烤箱中，烤约15分钟至蛋液凝固、表面上色即可。
取出蛋挞皮咸蛋黄酥，放凉后即可食用。
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