爆炒黄鳝的做法最正宗的做法 爆炒鳝鱼怎么做
爆炒黄鳝的做法最正宗的做法
步骤1：
第1步、准备好鳝鱼2条。
步骤2：去头、内脏和骨头，切成小段。
步骤3：清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
步骤4：辣椒和大蒜头切成大块。
步骤5：洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
步骤6：起锅烧油。
步骤7：油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
步骤8：锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
步骤9：加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
步骤10：起锅装盘，加入葱段。
爆炒鳝鱼怎么做
黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1：葱姜蒜切好备用
步骤2：处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用
步骤 3：将青椒和洋葱切块备用
步骤 4：锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出
步骤 5：锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。
步骤6：锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用
所需食材
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
制作方法
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
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