上锅蒸馒头的方法和步骤做馒头的配方和发面的方法

家常菜谱2024-04-09阅读：0

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食材：500g面粉、5g酵母、10g白糖、280g凉水、一勺小苏打。做法步骤：

第一步：500g面粉中加入10g白糖搅拌均匀，白糖能促进酵母发酵，酵母粉先用适量的温水化开，静置5分钟，把静置好的酵母水倒入面粉中，如果水不够就再加水，太稀了就再加面，直到用筷子搅拌成没有干粉的面絮状，下手揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。

第二步：醒发好的面团体积是原来的2倍大，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织，发酵好的面团拿到案板上揉搓排气，加一勺小苏打揉进面团中，加入小苏打蒸出来的馒头既白又松软，而且不会发酸。

第三步：面团一定揉到位，揉光滑，然后把揉好的面团搓成长条状，做切面馒头的话直接切成段，稍微整理一下形状就可以了，如果想做圆形馒头，就分成大小均匀的小面剂，分别揉圆整理成馒头的样子。

第四步：馒头全部做好之后不要直接上锅蒸，把馒头生胚放到蒸笼上之后二次醒发20分钟左右，二次醒发好的馒头体积明显变大，掂起来重量也明显变轻，二次醒发好的馒头凉水上锅蒸，水开之后转中火蒸20分钟，关火之后继续焖5分钟即可出锅。

1：

配方：面粉500克，酵母5克，小苏打2克

做法：准备5克酵母和500克面粉混合

2：加入100ml清水

3：加2克小苏打，用筷子搅拌成絮状。

4：用手揉面，至光滑

5：光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大

6：发酵好的面团

7：发酵好的面团放在面板上，揉成长条，切成小段。

8：锅里加1000克水，放上馒头，醒发半小时后开火蒸。

9：开锅后二十分钟出锅。

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