琥珀核桃仁的家常做法 琥珀核桃仁怎么做
琥珀核桃仁的家常做法
金黄酥脆的琥珀核桃 &&
所需食材：核桃 260克、小苏打 1小勺、蜂蜜 40克、白糖 40~60克、白芝麻 40克
1，准备好核桃，我用的是自己家树上结的，大家在购买时要注意首先看核桃的外壳要薄而洁净；再拿在手上掂一掂，有点分量的核桃是饱满的；最好再选择几个掰开闻一闻，没有任何异味的才是新鲜的，然后再把核桃去壳取核桃仁，注意核桃中的分心木可以留着煮水喝哦，
2，在锅中加入适量的水，放入剥好的核桃仁，再放入1小勺小苏打搅拌均匀，大火将水煮开后再转小火煮1分钟，小苏打可以有效去除核桃的苦涩味道，
3，煮好后将核桃仁捞出控水，再放入温水中清洗一下，
4，锅中换入干净的水，再把清洗后的核桃仁放入锅中，大火将水煮开后再转小火煮4分钟，然后捞出控干水分，
5，煮过的核桃仁表面的水分要尽可能地控干，或者直接用厨房纸巾吸干水分是最好的，再放入一个干净的容器中，加入蜂蜜搅拌均匀，让蜂蜜裹住每一个核桃仁的表面，
6，接着放入白糖和白芝麻，白糖的量根据自己对甜度的喜好程度适当调节，同时也要选用生白芝麻，将它们搅拌均匀，如
8，烤盘上铺上油纸，将核桃仁平铺在油纸上，尽量不要重叠，那样烤得不均匀，
9，再放入提前预热好的烤箱中层，设置温度上下火150度，烘烤30~40分钟，期间要注意观察核桃的表面颜色，并在中途给核桃翻面2次，
琥珀核桃仁怎么做
主料
核桃仁150克
辅料
油1茶匙 水2茶匙
冰糖50克 白芝麻少许
琥珀核桃仁的做法步骤
1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。
3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）
4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。
5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。
小贴士
不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。
食材清单
核桃仁 250g 、 冰糖 50g 、 蜂蜜 10g 、 白芝麻（熟） 1小把 、 红花油 适量
烹饪步骤
1/7：今年的新核桃，取仁，备用
2/7：小锅加水烧开，将洗过的核桃仁放入，煮30∽50秒，过凉水，控干备用。
3/7：不粘锅加入冰糖，小火熬化
4/7：糖由大泡转小泡时，加入控干水的核桃仁。
5/7：核桃仁均匀挂糖。
6/7：加入蜂蜜，拌匀，盛出备用。
最后一步
另起小锅加油（油不用多），五分热，将挂好糖的核桃仁过油，快速捞出，撒芝麻，趁热分成小朵，放晾。
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