四川泡菜怎样做，最正宗四川泡菜的做法 火筵家常四川泡菜正宗做法
四川泡菜怎样做，最正宗四川泡菜的做法
配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法：
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。火筵家常四川泡菜正宗做法
用料:
土陶坛 1个
盐 2袋
青花椒 30粒
冰糖 适量
八角 3个
姜 1大根
草果 2个
红辣椒 2斤
白萝卜 1根
红萝卜 2根
豇豆 3斤
高度白酒 2两
四川碎泡菜最正宗的做法步骤:
步骤 1 正宗的四川泡菜一定是用土陶坛装的。（不推荐用玻璃坛子） 。检测坛子的密封性： 坛沿上加满水，点燃一张纸，迅速放入坛中，盖上盖子。如果坛沿上的水很快就被吸入坛中，就证明坛子的密封性很好。 控干水分： 将土陶坛子用清水洗净后倒扣控干水分，一定要控干全部水分，全部！（这一步非常重要，泡菜的过程中不能见生水）。
步骤 2 将准备的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分。
步骤 3 白萝卜（不要削皮，切小块）、红萝卜、红辣椒洗净控干水分。
步骤 4 准备一口干净的锅烧水（锅一定不要有油，水用的是农夫山泉的矿泉水）。水烧开后静置晾凉。
步骤 5 待水完全晾凉后，将水加入洗净控干水分的坛子中（我加了半坛水）。准备的香料提前洗净控干水分，接下来开始往坛子中加入香料：生姜、青花椒、草果、冰糖（冰糖适个人喜好决定加多还是加少，如果有麦芽糖更好，我这里买不到麦芽糖就用冰糖替代了）。最后加入盐，盐的量是加到不能溶解为止，盐一定要给够，不然泡菜会很酸。
步骤 6 将晾干的菜全部放入坛中，要保证水能淹住所有的菜。最后加入二两高度白酒，接下来就可以封盖了。在坛沿上加满水封住坛口避免空气进入坛中。
步骤 7 将坛子放置在阴凉处，避免晒到太阳。接下来就是耐心滴等待，七天之后泡菜就好啦
以上是”四川泡菜怎样做，最正宗四川泡菜的做法,火筵家常四川泡菜正宗做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
四川泡菜怎样做，最正宗四川泡菜的做法 火筵家常四川泡菜正宗做法相关推荐：