带鱼段怎样炸才酥脆 何大厨炸带鱼家常做法酥脆好吃
带鱼段怎样炸才酥脆
1、面糊要薄：裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
2、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
3、复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
1.带鱼洗净切段，肉厚的地方打花刀，放盐葱姜料酒五香粉腌制10-15分钟。
2.挑拣出葱姜，尽可能的控干水分，我这用的红薯淀粉，薄薄的裹上一层，这样炸出来不沾不碎，
3.起锅烧油，油温五成热即可下锅，不要摞和粘连，炸一会再翻动，两面金黄捞出。
4.可根据个人口味撒一些调味料，
何大厨炸带鱼家常做法酥脆好吃
做法
第一步，处理食材。带鱼表面银色的油脂是非常有营养的，但同时也有浓郁的腥味，可以根据自己的喜好来选择去不去除，我们家习惯去掉，然后切成小段备用。
第二步，腌制食材。切适量的葱姜丝，加入食盐用手抓拌一下，最好抓出汁水，这样腌制的时候会更透彻，接着把带鱼段放入葱姜中，再加入适量的白酒，抓拌均匀后腌制30分钟。（白酒也可以用料酒代替，不过市面上的料酒普遍含有香辛粉，容易掩盖带鱼自身的鲜味）
第三步，炸鱼蘸料。腌鱼的时候可以来做一个蘸料，锅中倒入少许食用油，加入干红辣椒段和花椒，小火炒香后将其盛出晾凉，然后放入料理机中打碎，接着放入碗中加入适量的食盐拌匀即可。这种属于麻辣味，如果不能吃辣，可以做成椒盐味，将花椒焙干后打磨成粉，加入食盐和鸡粉拌匀即可。
第四步，炸制带鱼。将腌制好的带鱼取出，用厨房纸巾擦干带鱼表面的水分，防止炸制的时候崩锅，然后锅中倒入较多的食用油，油温三四成热时下入带鱼，同时用筷子轻轻拨动下，防止互相之间粘连，当带鱼炸制定型后就可以捞出了。
第五步，复炸带鱼。带鱼捞出后转大火，油温升至六七成热时放入带鱼进行复炸，鱼肉炸熟炸酥后即可捞出。
主料:带鱼一条
配料:玉米淀粉一根，鸡蛋1个，面包糠5大勺，葱段3根，姜3片，花椒适量，盐适量，油适量，柠檬1个
— 烹饪步骤 —
1· 我买的是超市卖的带鱼段，解冻后清洗干净备用
2· 准备调料，葱丝，姜丝，蒜片，料酒，少许汤，少量生抽，少量胡椒粉和花椒，将以上调料放入带鱼中腌制20-30分钟入味。
3· 准备好玉米淀粉，面包糠，鸡蛋液，将腌制好的带鱼先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠，放入六七分热油中，小火至两面金黄即可捞出。
炸好的带鱼段可以在吃的时候淋上柠檬汁，可以去腥味，也很爽口，吃起来很棒！
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