腌咸蒜的方法和步骤 咸蒜腌制方法
腌咸蒜的方法和步骤
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。
2、冷水浸泡12小时，把泡好的蒜放到容器里晾干，把酱油，葱，姜，大料，盐，放清水锅里，熬至开锅，关火，把浮沫漂出去，放味精，待汤凉透，把晾好的汤放进去，盖好盖子密封即可。
3、用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
主料：大蒜（多少以自己家庭能吃多少为主，大蒜要买嫩的，皮少蒜瓣大的）
调料：姜片、酱油、醋、糖、精盐、味精、大料
做法：
1.大蒜只留蒜头，洗净，并用净水泡两天——三天，一定要勤换水，直到大蒜泡到没有辣味为止。
2.把调料里的所有东西都倒入锅中，熬个开，待冷却后放入盛有大蒜的坛子里，封上一个星期，即可食用。
注：咸蒜是甜还是咸、酸，以个人的口味为主，酌情调味。精盐适量放入！好像现在的酱油和醋里面都含有盐的成分，所以盐还是适量放即可！
腌制好的咸蒜可以用刀切碎，放入味精和辣椒油调味，味道最佳，
咸蒜腌制方法
【准备食材】鲜蒜10斤， 酱油3斤， 白糖900克， 陈醋900毫升， 清醋600毫升， 精盐适量
【具体制作步骤】
第一步：
首先将准备好的大蒜剥去外皮，只留里面的两三层，然后用剪子将大蒜的根部和尾部剪掉。
第二步：
将剥好的大蒜，大体挑选一下，去除掉烂的和有疤痕的不要，然后放入清水中清洗一遍备用。
第三步：
把所有的蒜放在一个大盆里，然后加水没过蒜，加5小勺盐，在上面放个盖帘，接一碗水压在上面，浸泡48个小时，中间换一次水。这样即可以杀菌同时还能去除大蒜里面的辛辣味。
第四步：
浸泡好的大蒜，然后我们将其捞出，放在一个架子上，凉一宿凉干。再把腌蒜的玻璃瓶用开水烫一下，然后也晾干，这样才能够延长大蒜的保质期。
第五步：
准备一个小锅，倒入3斤酱油，900克白糖，900毫升陈醋，600毫升清醋和适量精盐，将其搅拌均匀，大火烧开，然后将其放凉备用。
第六步：
将控干水分的大蒜摆放在适先准备好的无油无水的玻璃瓶中，然后将晾好的料汁，全部倒入放蒜玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制三个月左右，就可以吃了。
这样腌制的咸蒜，会非常入味好吃，而且放一年都不会坏。喜欢吃咸蒜的朋友赶紧试
主料
大蒜6斤
辅料
鲜味酱油5斤
八角6、7颗
桂皮两块
白糖一斤
盐300克
味精50克
白酒二两
花椒粒适量
姜一块
青果适量
1.大蒜剥去老皮露嫩皮清洗干净泡一小时。
2.用盐腌制数小时腌倒控干水分。
3.准备好酱油 花椒八角桂皮 姜。
4.白糖一斤。
5.姜和果子切片备用
6.白酒二两 如果量大可多放一些 容易保存也可增香。
7.锅清洗干净无油 倒入准备好的酱油 盐三茶匙加入香料煮开关火倒入白酒 倒入白糖味精搅拌融化放凉 半凉时倒入准备好的姜片。
8.把蒜和青果片放入容器里 将熬制好放凉的酱油倒入即可 酱油不要完全加满 腌制过程中蒜头还会儿下水容易溢出
9.咸甜口味的咸蒜就做好了 泡数小时即可吃哦 腌制过程中表面的蒜记得翻拌一下，大批量的要半个月左右才能入味
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