红烧大排的家常做法 红烧大排怎么做的
红烧大排的家常做法
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口
3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩
4、裹上生粉，腌制20分钟
5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽
6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出
7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可
小贴士
1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁
2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断
3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
红烧大排怎么做的
红烧大排是一道经典的中式菜肴，下面是制作步骤：
所需材料：
1. 猪排骨 500克
2. 姜 适量
3. 葱 适量
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 适量
7. 冰糖 适量
8. 盐 适量
9. 食用油 适量
制作步骤：
1. 猪排骨处理：将猪排骨洗净，切成小段备用。
2. 炒香葱姜：将葱和姜切成末备用。将锅烧热，放入适量的油，加入葱姜末煸炒出香味。
3. 烹调排骨：放入猪排骨煸炒均匀，加入适量的料酒继续翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的生抽和老抽，加入适量的冰糖，翻炒至糖溶化。
5. 加水：加入适量的清水，使排骨完全浸没在水中，加盖煮开后转小火慢炖。
6. 炖煮：炖煮30分钟左右，加入适量的盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，汤汁收干即可出锅。
小贴士：
1. 炖煮排骨时，可以根据个人口味适量增减调料的用量。
2. 炖煮时要注意火候，不要煮干汤汁，否则会影响口感。
3. 炖煮时间因人而异，可以根据排骨的大小和个人口感适量调整。
4. 炖煮的过程中可以适量加入水，保证排骨可以完全煮熟，汤汁浓稠。
5. 可以在炖煮的过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
用料
大排6块
姜3片
葱3根
鸡蛋1个
调料
生粉3勺
料酒1勺
冰糖2勺
盐半勺
生抽1勺
老抽1勺
鸡精半勺
做法步骤
1.大排洗净。
2.用擀面杖拍松。
3.加入料酒，盐，鸡精腌制十分钟。
4.先裹鸡蛋再裹生粉，薄薄的一层。
5.油锅里炸至二面金黄色。
6.放盆里等用。
7.冰糖放油锅里烧至融化。
8.放入大排加姜，葱，生抽，老抽，到入开水，烧至水收汁起锅。
9.红烧大排完成了。
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