于谦焖面的家常做法豆角焖面 排骨铁锅焖面的正宗做法
于谦焖面的家常做法豆角焖面
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面（幼面）300克。
辅料：大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水350毫升。
【步骤】
1.五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀；
3.倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上；
4.盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。
食材清单
五花肉 200g 、 豆角 300g 、 红烧酱油 两勺 、 生抽 两勺 、 蚝油 两勺 、 香油 一勺 、 竹升面 200g
烹饪步骤
步骤1/3：锅中油烧热放五花肉下锅炒至两面金黄，加入豆角和五花肉一起炒
步骤2/3：锅中加入两勺红烧酱油，快速翻炒均匀后加入750ml水，水开后调入两勺生抽、两勺蚝油
最后一步
将竹升面放入锅中煮散，均匀铺在锅中转小火焖至收汁，出锅前淋入香油拌匀即可
排骨铁锅焖面的正宗做法
用料
排骨 1斤，豆角 半斤，面条 1斤，土豆 1个，花椒适量，大葱段适量，生姜适量，蒜瓣适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量，冰糖适量，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，十三香1勺，盐适量，香油适量
做法步骤
步骤1：将排骨放入凉水中，放花椒、料酒，煮开2分钟，焯水去掉血水。
步骤 2：排骨焯水后，捞出洗净沥干水分备用。
步骤 3：1、四季豆去除头尾，切成小段，洗净备用； 2、土豆去皮，切成小块备用； 3、准备大葱段，生姜，蒜瓣，八角，香叶，桂皮，干辣椒。
步骤 4：热锅冷油，加入冰糖，小火将冰糖炒化。
步骤 5：炒至鼓泡，变为焦糖色即可。
步骤 6：下入沥干水分的排骨，翻炒上色。
步骤 7：1、加入2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺十三香，适量盐，葱姜蒜调料翻拌均匀。 2、锅中加入水，没过排骨即可。 3、大火煮开，转小火煮10分钟。
步骤 8：加入豆角，土豆块，煮5分钟。
步骤 9：将葱姜蒜大料捞出。
步骤 10：炖至水分半干。
步骤 11：加入手擀面，铺平。 全程小火，盖上锅盖，将面闷熟。 如果面条还没熟，但是水分干了，那么就可以在锅边淋点生抽，水，老抽，香油
步骤 12：焖面熟了，搅拌均匀即可
排骨预备着
上锅，适量油
倒入排骨
倒入开水开始炖排骨
炖排骨的时候要放入的作料
放入作料之后~~
中火慢炖~~
放入老抽收汁
完全收汁之后
好拉架上砂锅，开始煲
放入高汤，及刚才的那些大料
少许鸡精
煲半小时
煲好之后继续转大铁锅
放入土豆块、青豆角和面条
放入大蒜，根据个人喜好啦~~
出锅，千万注意门面的时候注意火候~~不要糊掉了~~
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