北京炸酱面最正宗做法和配方

家常菜谱2024-04-05阅读：0

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用料:

香其酱2袋，

黄豆酱（或甜面酱）2大勺，

黄油15-20克，

广东洋葱头3-4个，

长辣椒半个，（喜欢吃辣的放一个）

鸡蛋2个，

姜片、大葱、八角适量，

蚝油1勺（可不放），

香油（麻油）1小勺（可不放），

嫩青瓜1根，

宽面条适量，

五花肉（取瘦的部分）200克，

做法步骤:

步骤 1：五花肉切丁，拇指头大小，辣椒、洋葱头切丁，姜切片。

步骤 2：锅里放多点的油，放入八角、姜片、大葱小火爆香，半分钟后捞出。放入洋葱碎，小火炸出葱油，大约5分钟，颜色变深，周围有点糊，闻起来有扑鼻的香味，再放入黄油增香。

步骤 3：炸葱油的时候，另起锅分开炒鸡蛋和辣椒，鸡蛋用筷子划散，炒出的会嫩一点。鸡蛋、辣椒、洋葱头炒完后装同一个碗中备用。

步骤4：炸葱油的锅放入肉丁，大火炒至变色，然后转中小火逼出油分，全程大概五六分钟，肉的颜色两面变成金黄色即可。倒入碗中的鸡蛋、辣椒、葱头一起翻炒。

步骤5：加入香其酱、黄豆酱翻炒均匀，再加入1.5-2碗温水（大于酱的量），大火烧开，然后转小火慢煮，大约30-35分钟（根据水的多少和火的大小）因为肉丁煎过，需要时间回软。

步骤6：出锅前加蚝油、香油（可不加），煮好的酱装入食物盒中。

步骤7：煮面、青瓜切丝、舀一大勺酱、简直就是人间美味口

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