鱼头的做法和配方 家常鱼头的做法简单
鱼头的做法和配方
主料：胖头鱼头1个（约2斤）
配料：香葱1根、姜3片
调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
【做法】如下:
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。
家常鱼头的做法简单
食材：
一到两斤左右的鱼头一个，剁椒酱，豆瓣酱。
佐料：
生姜少量,料酒少量,醋少量,生姜少量,大蒜少量,红辣椒少量,干尖椒少量,醋一大锅铲,鸡精少量,葱花少量,盐适量。
剁椒酱的做法：
锅内放入适当的花生油，待锅油烧至七成热时，再放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香。接着再加入辣妹子酱，用小火炒红。然后在加入浏阳豆豉、蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟。入剁椒，小火炒1分钟至出香，盛入容器内。接着将刚刚的油仔细一点点慢慢地淋在剁椒上，再放入其余的佐料，倒出剁椒酱，放凉，随用随取。
剁椒鱼头制作方法：
1、两斤左右的新鲜鱼头一个，现场杀干净，清洗好。洗干净的鱼头，把盐仔细地涂抹在鱼头的两面，然后用一个大的碗，倒入料酒，醋，生姜，腌制鱼头五到十分钟。
2、将腌好的鱼头剖面朝下，摆入一个大圆盘中。蒸水烧热，上汽后，将鱼放入你的锅中。蒸煮八到十分钟，时间视鱼头大小而定。
3、鱼差不多要熟的时候，另外拿炒锅。锅中倒入底油，烧热，之后倒入其余的配料，再加入干尖椒，红椒炒香。加入三到六勺剁椒酱，一到两勺豆瓣酱，再倒入适量的醋，炒匀。
4、鱼眼睛凸起，就是熟了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的佐料酱汁均匀的倾倒在鱼头上，喜欢吃葱的朋友干嘛还可以加上葱花，香菜也可以。最后烧一锅滚油，烧在
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