山东风味茄子甜酥脆做法 山东正宗风味茄子酥脆做法
山东风味茄子甜酥脆做法
1、紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半
2、切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。
3、捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。
4、油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。
5、准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。
6、取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。7、茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。
8、倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。
9、倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，出锅
材料
茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量
做法
1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；
2、起锅热油炸茄子片刻盛出；
3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4、放青红椒和炸好的茄子同炒；
5、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。
山东正宗风味茄子酥脆做法
准备一个紫茄子，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用（茄子皮的营养价值也是很高的哦，建议不去皮）。
取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用。
大葱白一段，切成葱花放入盆中。
大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。
青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。
把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。
这样可以使茄子更容易裹上淀粉。
再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。
然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉。
香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻。
炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火。
把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌，使茄子受热均匀。
炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油。
等油温升高至六成热时，再把茄子倒入复炸20秒，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。
在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入炒香。
再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。
加入白糖40克，陈醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠。
倒入切好的青椒和红椒，翻炒几下后，再倒入炸过的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均匀后，即可关火装盘啦。
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