三鲜清汤火锅汤底做法 清汤火锅最香的底料配方
三鲜清汤火锅汤底做法
主料 嫩豆腐1块，平菇100克，鸡蛋1个
辅料 香菜1颗，葱白少许
配料 食盐1/2茶勺，鸡精少许，香油少许
二、三鲜汤的做法步骤
1.准备材料：嫩豆腐、平菇、鸡蛋、香菜。
2.豆腐轻洗去灰尘，切成小条。
3.平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。
4.锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。（大概5秒钟即可）
5.再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。
6.另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。
7.加入豆腐条。
8.加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。
9.水开以后打入蛋花，调入少许鸡精和香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。
用料：鲜虾300克 嫩豆腐1块 菌菇200克料酒 生姜 葱 蒜 适量
1 将所有食材洗干净， 虾剥壳，虾肉加入少于盐，生抽，料酒腌制一小会儿，备用
2 豆腐切块，放入沸水中焯一下，这样煮的时候不会散，吃起来比较有嚼劲。
3 锅中加适量油，放入虾头煸出红油，放入虾仁煎至两面金黄盛出
4 锅中再加入适量油，放入姜葱蒜煸香，放入菌菇翻炒出水，然后加入两小碗水，大火煮沸，放入豆腐，虾头虾肉，小火炖五分钟后调味就可出锅。
清汤火锅最香的底料配方
材料
鲜肉、猪骨、龙虾等肉类。海鲜类。
葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料。
方法/步骤
挑选当季的葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。
挑选新鲜的猪肉、牛肉或羊肉，相应的大骨头也准备一下，自制火锅锅底吃的就是一个鲜，所以必须保证食材的新鲜。火锅店的食材不敢保证，他的那种味道都是锅底的味道，所以我们是吃他的料而不是食材。将肉、骨头洗净入锅。
清汤锅底最好放入几只龙虾，这样可以提鲜。
锅内加温水，大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖，加入适量食盐。
为了增加锅底的香味，可以自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
火锅的食材越丰富，锅底的味道就越好，自制的锅底很明显可以吃出这种感觉，火锅店的锅底反而是越吃越淡。蘸料也可以自己制作，加入面酱或豆瓣酱，香油、醋、辣椒油等，口味可以自己调节，毕竟这些都是家庭常用调味品比较容易制作。
配方：1、猪大油一两、棕榈油一两、清鸡汤一斤，猪大骨清汤、党参少许、枸杞、口蘑粉、鸡粉、胡椒粉葱姜段、花椒、干海米、大枣、草果、砂仁、桂圆、香叶。
锅中加开水，放入猪大油、棕榈油熬制五分钟加鸡汤骨头汤熬制十分钟，依次加入葱姜段、干海米、干扇贝肉、鸡粉、胡椒粉、煮十五分钟，干海米和干扇贝肉捞出不用，放入花椒、草果、砂仁、桂圆香叶等慢慢寖泡，最后临出锅五分钟放入党参、大枣、枸杞。
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