师徒菜麻婆豆腐的正宗做法 李铁刚大师的麻婆豆腐怎么做
师徒菜麻婆豆腐的正宗做法
工具/原料
韧豆腐 1盒 肉末 2两 花椒 20克 辣椒碎 2勺 辣椒面 2勺 豆瓣酱 2勺 料酒 1勺 生抽 半勺 辣椒油 1勺 花椒油 1勺 葱 1根 姜 4片 蒜 1/4颗 芡粉
方法/步骤
1/14：韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
2/14：豆腐切小块
3/14：切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
4/14：凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
5/14：豆腐连同热水一起倒出备用
6/14：锅中倒独率入辣戴珠椒油
7/14：中火慢慢煸干肉末，油温不能高
8/14：加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
9/14：接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
10/14：倒入料酒、酱油以及少量水
11/14：接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动
12/14：勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
13/14：最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆囊关侧腐
14/14：盛出豆腐，撒上葱花，即可
食材清单
豆腐 适量 、 五花肉 适量 、 豆瓣酱 适量 、 葱花 适量 、 姜末 适量 、 香菇末 适量 、 水淀粉 适量 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 花椒粉 适量
烹饪步骤
1/6：食材洗净切好，待用。
2/6：豆腐切小块，适量放点盐，开水煮一分钟后沥干水分待用。
3/6：锅里放入适量油，肉末、蒜末、豆瓣酱在锅里翻炒，倒入适量的料酒和酱油。
4/6：把豆腐倒入锅内，煮两分钟。倒入水淀粉。
5/6：调味，把花椒粉撒上。
最后一步
最后撒上葱花点缀。
李铁刚大师的麻婆豆腐怎么做
所需食材：花椒1/4茶匙，葱1支，盒装豆腐1盒，鸭血1块，姜末5公克，蒜末5公克，猪绞肉40公克，辣椒酱1大匙，豆办酱1茶匙，高汤150㏄，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
制作方法
1.热锅后，开最小火，将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起，趁热用研钵研磨成粉状备用。
2.葱洗净后切成葱花备用。
3.豆腐洗净切小块；鸭血洗净切菱形块状，放入滚水中川烫约10秒后，捞起沥干水分备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，再放入姜末、蒜末以小火爆香后，加入猪绞肉炒散，再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可。
5.继续于作法4中加入高汤、酱油及细砂糖续煮，并将作法3的豆腐和鸭血倒入锅中，以中火煮至滚沸后转小火续煮约1分钟，再将太白粉水倒入勾芡后，起锅前洒入香油，再加入作法2的葱花和作法1的花椒粉即可。
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即
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