肉粽子怎么包才好吃 肉粽子怎么包好吃
肉粽子怎么包才好吃
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。
1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
肉粽子怎么包好吃
肉粽子需要准备的材料有：粽叶、糯米、腌好的五花肉、去皮绿豆、线绳。具体包肉粽子的步骤如下：
1. 先把糯米淘洗干净，加入盐、生抽、蚝油搅拌均匀，腌制4小时。
2. 把粽叶放入清水中浸泡30分钟，然后加入适量食用碱，煮10分钟后捞出，用冷水浸泡。这样可以增强粽叶的韧性，不容易破。
3. 把五花肉切成薄片，加入葱丝、姜丝、食盐、生抽、老抽、蚝油拌匀，腌制一晚上。如果时间不够，至少要腌够4小时。
4. 把泡好的糯米和去皮绿豆放入粽叶中，再加入腌制好的五花肉和咸蛋黄。注意要把肉和咸蛋黄盖在中间，用手将上面的粽叶盖下来，再把多出的粽叶角折好，用线绳捆扎好。
5. 把包好的粽子放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮2-3小时左右即可。
6. 最后，把煮好的粽子捞出，放在盘子里，撒上一些葱花和芝麻即可享用。
需要注意的是，糯米需要提前泡4小时左右，泡得太久会导致糯米一捏就烂了，煮出来口感就是稀烂的。如果不泡直接包，口感又太硬。另外，在处理干粽叶时，需要用开水煮一下，并加入食用碱，可以增强粽叶的韧性，不容易破。在腌制五花肉时，时间最好控制在4小时以上，这样可以使肉更加入味，更好吃。
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