麻辣小龙虾配料 麻辣小龙虾配方
麻辣小龙虾配料
麻辣小龙虾配方：小龙虾5斤，干辣椒30根，香叶适量，八角15个，麻椒5把，小茴香一把，蒜3头，姜一块，线椒3根，葱一根，桂皮一块，生抽适量，醋一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱两勺，白酒三勺，盐适量。
烹饪步骤：
1、清洗、处理小龙虾，去虾线。
2、准备配料，蒜拍碎以后要分为两份，一份爆锅，一份提香，白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种，四川的二荆条最好。
3、爆香锅底，锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，线椒段，麻椒爆香锅底，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香叶，小茴香，桂皮进行翻炒，炒至小龙虾变红。
5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鲜，最后加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。
6、倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖，开始焖煮小龙虾。高温煮上15-20分钟。直接把小龙虾捞出装盘，可以浇上一些汤汁
麻辣小龙虾配方
麻辣小龙虾的做法步骤
步骤 1：4斤活的小龙虾，用盐水泡20分钟，冲洗干净。
步骤 2：用手捏住虾头两侧，用小刷子刷干净。
步骤 3：刷干净后，剪掉两边的小腿。开始操作步骤。
步骤 5：用剪刀45度斜着在头部剪一下，不要剪断，边剪边向外将虾头里的黑囊拉扯出来，再将虾壳剪断。
步骤 6：去虾线：用手掐住虾尾部中间的叶片，上下活动一下，将虾线拽出来。至此，虾已处理完毕，用流水冲一下，注意别把虾头里的黄冲没了。不用担心去虾线后，虾肉会不紧实的问题，因为后期油炸时会收紧肉质，而且吃起来也方便。
步骤 7：起锅烧油，油炸小龙虾。最好是油多一点。
步骤 8：小龙虾倒入八成热的油里大火炸30秒捞出。应该分批油炸。
步骤 9：将炸好后的小龙虾捞到盆里待用。
步骤 10：葱姜蒜辣椒，香叶，八角，花椒，最好再来点青麻椒，增加麻味。
步骤 11：建议用牛油麻辣火锅调料块儿，麻辣味会更正一些。
步骤 12：起锅烧油，倒入调料小火翻炒，加入豆瓣酱翻炒。
步骤 13：倒入香辣龙虾调料，此处建议换成牛油麻辣火锅调料块儿，炒出红油。
步骤 14：倒入一瓶青岛啤酒，半瓶清水，煮开。
步骤 15：将小龙虾倒入锅里，中小火煮十分钟。出锅前不用大火收汁，关火后在汤里浸泡一会儿更入味。
步骤 16：出锅，撒白芝麻，香菜段。
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