辽菜鹿鸣春水晶肘子的正宗做法 扒锅肘子正宗做法
辽菜鹿鸣春水晶肘子的正宗做法
主料：
猪后肘 1个
辅料:
姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒（加工肘子调味料）生抽、蒜末、醋（吃肘子的调味料）
辽菜鹿鸣春水晶肘子的正宗做法：
1、一个后肘，去掉中间的骨头，把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。
2、最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。
3、由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿咱们还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。
4、准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。
5、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。
6、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。
6、高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热，不要太凉，太凉皮就硬了，不好卷；也不要太热的时候整形，容易保鲜膜里出现水汽，影响肘子的口感。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。
7、之后入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来去掉保鲜膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。
扒锅肘子正宗做法
扒锅肘子是一道具有浓郁风味的传统中式菜肴，以下是一种正宗做法：
所需材料：
- 猪肘子：1只（大约1.2-1.5公斤）
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 黄豆酱：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 八角：适量
- 食用油：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净，放入锅中加入适量的水和姜片，煮沸后焯水，去血水。捞出沥干备用。
2. 热锅加入适量的食用油，将肘子两面煎至微黄。
3. 锅中再加入适量的姜片和料酒，煎炒均匀，去腥味。
4. 加入适量的温水，稍高于猪肘子的高度。
5. 加入适量的黄豆酱、酱油、老抽、冰糖、盐、八角，翻煮几分钟，使调料均匀溶化。
6. 调至小火继续煮炖，焖煮约2-3小时，直至肘子变得酥烂入味。
7. 煮熟后，用筷子或刀子轻轻拨开，检查肉质是否已经炖烂。
8. 如果肘子煮得太干，可以适量加入水或高汤，继续炖煮，直到入味。
9. 炖熟后，可以根据个人口味调整酱汁的浓度和味道，喜欢稍咸一些的可以适量加盐。
10. 最后可以酌情加入一些蒜末、葱花等作为装饰，提升口感。
温馨提示：
- 在处理猪肘子的过程中，要注意卫生，并且确保猪肘子是新鲜的，尽量选择正规渠道购买。
- 烹饪时间会根据猪肘子的大小和个人口感喜好而有所不同，酥烂入味为佳。
- 如果觉得酱汁太多，可以适量用火加热减少汤汁。
- 如果想要口感更酥烂，可以在休息时放入冰箱进行腌泡，再进行炖煮。
希望以上的做法对您有所帮助，祝您烹饪成功并享受美味的扒锅肘子！
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