大盘鸡是怎么做出来的 四川大盘鸡的正宗做法
大盘鸡是怎么做出来的
大盘鸡是一道四川传统的家常菜，以鲜辣爽口的特点深受广大食客的喜爱。以下是大盘鸡的制作方法：
所需材料：鸡肉500g，马铃薯2个，青椒1只，大葱适量，生姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣粉适量，花椒适量，香叶适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，食用油适量。
制作步骤:
1.将鸡肉洗净，斩成小块，加料酒和酱油腌制；
2.锅中放油，把鸡肉煎至变色，捞出备用；
大盘鸡是怎么做出来的 四川大盘鸡的正宗做法
3.锅中再加油，放入生姜、葱、蒜、豆瓣酱、豆瓣粉、花椒、八角、香叶、干辣椒翻炒出香味；
4.将煎好的鸡块放入锅中，翻炒均匀；
5.加水至淹过鸡块，烧开后转小火炖煮，大约需要20分钟，中途加入盐、糖、料酒调味；
6.马铃薯去皮切块，青椒切丝，放入锅中炖煮5分钟；
7.最后收汁，滴入少量香油即可装盘。
烹饪出来的大盘鸡口感鲜香，肉质酥烂，汁水浓郁，越吃越有味道。
做大盘鸡先将鸡腿洗净，切成小块，然后准备土豆和蘑菇，然后将鸡块放入水中烧开去除鸡块中多余的血，然后将火锅底料融化，然后倒入鸡块加盐，倒入适量酱油上色翻炒均匀，再放入土豆翻炒，加入适量的水用大火炖15分钟，然后把蘑菇放进去炖5分钟即可。
四川大盘鸡的正宗做法
主料
鸡1只
辅料
土豆200克
三奈、桂皮各1块
生姜1小块
郫县豆瓣1勺
白糖2勺
老抽1勺
生抽2勺
料酒3勺
啤酒1瓶
洋葱半个
大葱1根
青椒100克
干辣椒5个
花椒适量
八角3个
香叶3片
草果1个
步骤1：将鸡斩成大块，锅内烧水至开后，倒入鸡块担水2分钟，捞出用清水洗净沥干。
步骤2：将生姜切片、洋葱切块、大葱切段、青椒切小块，准备干辣椒、花椒和香料。
步骤3：土豆切块，煮成半熟（煮的时候放一点盐）。
步骤4：准备所需要的调料。
步骤5：锅内放油烧热，倒入2勺白糖，小火炒至糖色。
步骤6：倒入鸡块翻炒，炒干水分，放入3勺料酒翻炒，再依次放入生姜片、大葱、干辣椒、香料翻炒，最后放入1勺老抽、2勺生抽、1勺豆瓣酱炒匀后，倒入啤酒和开水淹过鸡肉，再放适量盐焖煮（时间根据鸡质决定，是超市的三黄鸡就煮十几分钟，是土鸡就要用压力锅压3分钟）。
步骤7：再将土豆倒入锅内煮，汤汁不多时就放入洋葱、青椒，收汁起锅。
烹饪技巧
剩下的汤汁再煮点面块或面条拌在里面，味道就真的巴适得板。干辣椒和花椒根据自己的口味来，不喜欢吃辣也可以不放的。
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