麻辣蟹怎么做 麻辣蟹商用配方及做法
家常菜谱2024-03-11阅读：0
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麻辣蟹怎么做
以下是麻辣蟹的做法：
材料：
2 只大螃蟹
1 杯自制麻辣酱（或商店购买的现成麻辣酱）
1 杯水
2 汤匙糖
1 汤匙白醋
适量玉米淀粉
葱姜蒜适量
食用油
步骤：
将螃蟹洗净，拆成小块，用少量盐腌制片刻。
锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
加入拆好的螃蟹块，翻炒至变红。
麻辣蟹怎么做 麻辣蟹商用配方及做法
倒入自制麻辣酱（或现成麻辣酱），翻炒均匀。
加入水、糖和白醋，煮至汤汁浓稠。
用玉米淀粉勾芡，翻炒均匀。
最后关火，装盘，撒上适量葱花即可。
注意事项：
螃蟹要选择新鲜的大螃蟹，肉质更加鲜嫩。
自制麻辣酱可以使用辣椒粉、花椒粉、盐、糖、酱油等调料制作，口感根据个人喜好调整。
炒螃蟹时不要炒太久，避免肉质变硬。
勾芡时要分次加入淀粉，同时不断翻炒，避免淀粉结块。
食材：
螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒各适量，白酒少许
做法：
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净。
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许白酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。
6、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。
麻辣蟹商用配方及做法
用料
螃蟹 8只
蒜 8瓣
葱 2棵
小红辣椒 8个
姜 1块
料酒 适量
花椒 少许
做法步骤
1、准备好所有食材，螃蟹洗净从中间切半。
2、蒜切片，姜切丝，葱切段，准备辣椒和花椒备用。
3、加姜丝，料酒腌制15分钟。
4、切口处蘸淀粉，起锅烧油，油热依次下锅。
5、炒至定型变色捞出。
6、锅中留底油，放花椒，辣椒碎，姜丝和葱段炒出香味。
7、加豆瓣酱炒出红油，加适量料酒，翻炒均匀出锅。
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