贺福记剁椒酱做法 剁椒酱的配方比例
家常菜谱2024-03-10阅读：0
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贺福记剁椒酱做法
主料：
精致剁辣椒1瓶
辅料：
仔姜1块
泡酸菜1块
大蒜5瓣
野山椒10个
泡姜1块
食用油适量
调料：
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
白糖适量
花椒油适量
一品鲜酱油适量
做法：
1. 准备剁椒一瓶，按自己口味适量准备。
2. 将辅料全部切成末，越细越好，备用。
3. 剁椒用漏勺滤去水分备用。
4. 将调料备好。
5. 锅烧热。
6. 下入食用油。
7. 以次下入，蒜菜末 仔姜末 泡姜末 野山椒末 蒜末炒香。
8. 下入剁椒炒出香，一定要出香。
9. 滴少许花椒油，起锅
剁椒酱的配方比例
美人椒120g，小米辣椒120g，花生油240g，蒜120g，白芝麻2勺，高度白酒2勺，盐2勺
做法：将两种辣椒洗干净控水，用厨房纸擦干，放到菜板上，切成末备用
将蒜洗干净放入蒜缸子捣成泥，盛出，放入盐，料酒，搅拌均匀
锅起热放入油温升高三成热时，放入蒜泥，煸炒几下，盛出
锅起热放油温升高三成热时关火，油炸熟
将调好的蒜泥，熟油倒入辣椒中，放入芝麻，搅拌均匀，放凉之后，装入密封器物中，放入冰箱冷藏保存。
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