猪皮冻的正确做法皮冻的熬制方法

家常菜谱2024-03-09阅读：0

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1：把准备好的300克猪皮放入到锅中，再加入10克大葱，10克姜片，3克八角，100ml清水。

2：100克清水和300克猪皮的比例是1:3，再加入1勺料酒去腥，开大火煮，煮开后撇去浮沫。

3：改小火煮1个小时，时间到后把10克姜片、10克大葱、3克八角捞出来，配料夹掉之后把它装到容器中，放上5个小时。

4：等它就冷却凝固就可以了，肉皮冻已经全部凝固了，把著诉它倒出来，用刀切开，这样就制作完成了。

准备材料：猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克

一、猪皮切段，蒜末备用，香菜切末，姜片备用，小葱切段

二、倒入猪皮，开水下锅，焯水去腥去血沫

三、倒入清水，大火煮沸，倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟

四、倒入模具，倒入汤汁

五、冰箱冷冻12小时成型

六、做调料，醋、生抽10克，倒入蒜末、香菜，搅拌均匀

七、猪皮冻切片即可食用。

1、皮冻用的是猪皮，猪皮洗净切小条，切的越小越好，煮起来比较容易。

2、猪皮冻最关键的一步，用大火熬开，再小火慢慢熬，把猪皮熬至接近最小就行，在熬皮冻时不要过勤的搅动，不易成型，火不能太大，容易糊锅。

3、皮冻熬好后，在倒入盆前一定要搅拌均匀，皮冻倒入盆中后，还需冷冻成型，贮藏时尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。

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