茄子肉丁打卤面窍门（茄子肉末打卤面窍门）
老北京茄丁打卤面的做法窍门
老北京茄丁打卤面的做法窍门如下：
一、原料：面条400克，茄子1个，猪肉70克，葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许，水淀粉适量。
二、准备工作：茄子切成骰子大小的丁，猪肉切碎丁。
三、做法：
1、炒锅烧热，倒少许食用油，烧至微微冒烟后放入葱姜末，煸出香味，再倒入肉丁煸炒至变色。
2、倒入茄丁多翻炒一会，淋入料酒和酱油，炒匀后再倒入开水没过茄丁，用中火烧开，中间翻拌两次，大约烧10分钟左右。
3、倒入水淀粉勾芡后即成茄子卤。
4、面条煮好后盛入碗中（喜欢吃凉面的可以过冷水），再浇上做好的茄子卤就可以吃了，吃的时候搭配黄瓜条和蒜瓣更绝。
经验分享：
做茄子卤的时候要多熬一会，熬的时间久些茄子的味道才能出来。
老北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食，小的时候只有过生日才可以吃上，现在就不一样了，随时可以吃，而且会常想起来这口。
传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。
打卤面的做法，茄子肉丁打卤面怎么做好吃
用料
主料
茄子适量
面条（生）适量
辅料
西红柿
适量
尖椒
适量
五花肉
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
香油
少许
甜面酱
适量
大蒜
1瓣
白糖
少许
茄子肉丁打卤面的做法
1.五花肉洗净擦干切成丁
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿
3.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末
4.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦
5.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
6.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
7.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀
8.倒入尖椒丁翻炒
9.最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可
茄子肉丁打卤面的家常做法
前言
立秋了都天气依然十分炎热。天热早餐基本上不做饭了买着吃，可是一天三顿饭总不能都买来吃吧，在这夏天里我做得最多、最简单、最爱吃的当属面条了，我本人是面条控，什么炸酱面、凉面、打卤面、炒面条、焖面条等等都喜欢吃。今天吃得是茄子肉丁打卤面，面里再加上胡萝卜咸菜碎、黄瓜丝、蒜泥，别提吃得有多爽了。
材料
主料：猪肉150g、茄子350g、面条500g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、黄瓜适量
茄子肉丁打卤面
1
打卤用的一小块肉，一个圆茄子。
2
茄子去皮洗净切丁，肉切丁放入少许淀粉。
3
爆香葱、姜、蒜，下肉丁煽炒至变色，调入生抽、盐。
4
放入茄子丁翻炒。
5
待茄子炒熟了加入少许湿淀粉。
6
兜均盛碗，黄瓜切丝，胡萝卜咸菜剁碎，大蒜捣成蒜泥。
7
开锅煮面。
8
面条过凉水。
9
面条挑碗里加入卤子、黄瓜丝、胡萝卜碎、大蒜泥，吃吧。
小贴士
1、过凉用的水一定要用白开水凉凉。
2、卤子最后加入少许水淀粉能起到浓稠的作用，口感比不加更好些。
3、喜欢吃辣的可以加辣椒油。
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