苋菜梗臭卤水如何保存（苋菜梗臭卤水如何保存时间长）
做臭豆腐的苋菜汁能储存多久
苋菜汁
苋菜汁是生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。苋菜汁每桶50公斤包装，一桶50公斤装的臭卤可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐1.5至2万块左右。
苋菜汁原料是苋菜苋菜英文名：Edible Amaranth. 学名：Amaranthus mangostanus L. 别名：杏菜、荇菜。产期：6-10月盛产。 苋科苋属，一年生草本植物。
苋菜汁优劣的分辨优质苋菜汁鼻闻淡淡的臭，不刺鼻、气味很柔绵、汁质浓而不浑，颜色墨绿带豆黄或者豆黄色，泡多次后臭味不减退。劣质的苋菜汁臭而刺鼻或青草味很重或者根本没有臭味，闻后使人恶心。
保质期360天
怎样用苋菜梗做臭豆腐卤水？
叶子不用，只要杆子，杆子一般直径3厘米左右，要粗一点，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水里泡24小时。
沥干水分放缸里发酵，缸口盖透气棉布，1个多星期就可以了。
1、先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。
2、然后沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，这样就行了。如果天气热一星期左右就可以吃了，天冷的话可能需要等得更久。当你打开罐子的时候，香气扑鼻，用手触摸，会感到菜梗外皮已有一层滑溜溜的，轻轻的按一按，已经是软软的时候，霉苋菜梗便已告做成。
3、一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉，隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。
4、这种霉笕菜梗卤也是造就另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。
霉苋菜梗长期保存方法
有两种方法。其方法如下：
1、新鲜保存：可先朝叶片上喷点水，再用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放，这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。
2、腌制保存：新鲜的苋菜梗先洗干净，然后晾晒几天，比较干燥了，切小，然后拌盐搓一搓，使劲压入玻璃瓶，一定要压紧，不能有空气，这样就不会坏，可以存放几个月。
苋菜梗怎样制作臭卤水
原料：苋菜梗、食盐、清水。
制作步骤如下：
一：准备一捆野苋菜梗。
二：切小段，拇指长左右。
三：放进桶里，注入清水，将切段的苋菜梗全部浸没。
四：浸泡24小时以上，直到水中起泡，苋菜梗捏起来有点变软为止。
六：重新换清水洗净、沥干。
七：放进干燥坛子里、密封后放置四五天左右。捞出苋菜梗，在剩下的汁水里放入少许盐，继续密封放置，完成。
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