麻辣烫的做法和配方视频（麻辣烫的 *** *** 和配料视频）
麻辣烫的 *** *** 和配料
麻辣烫的配料：干辣椒1碗(炒底料用)，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙(煮汤底用)，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
麻辣烫的 *** *** 详细步骤：
1、先将干辣椒用清水煮3、4分钟，然后捞出来沥干水分；接着将五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
麻辣烫的 *** *** 和配料？
麻辣烫的 *** *** 和配料
主料
花菜适量、方腿适量、蛋白豆腐适量
日本豆腐适量、贡丸适量、蟹 *** 适量
鱼豆腐适量、竹轮适量、热狗肠适量
肉皮适量、香菜适量、鸡蛋盘面适量
辅料
郫县豆瓣酱适量、豆瓣酱适量、干尖辣椒适量
干朝天椒适量、辣椒粉适量、花椒适量
茴香粉适量、桂皮适量、香叶适量
八角适量、姜适量、葱适量
蒜适量、猪油适量、食用油适量
豆豉适量、胡椒适量、食盐适量
白糖适量、鸡精适量、花生酱适量、十三香适量
麻辣烫的做法步骤
1、调料准备。
2、食材准备。
3、炒锅放油，七成热时下郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜爆香。
4、加足够的清水烧开。
5、把卤汁转到煮锅中。
6、加入3大汤勺干猪油，加胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。转小火熬30分钟以上。
7、先放入火锅类食材煮熟。
8、再放入蔬菜类食材烫至断生。
9、装碗、调入花生酱开吃吧。
小窍门
卤水锅须保持小沸，将各类菜品按烫制成熟的时间先后下锅。
正宗麻辣烫做法及配方
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：
一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。
二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6片，两小块冰糖，不要多了，小火慢搅豆瓣酱微微变色倒入一两辣椒面，辣椒面炒香了就关火，撒入半两花椒面，加几滴白酒便完成。
三、用一个鸡骨架和猪棒骨熬汤，注意清洗干净，熬汤加点料酒和姜片即可，大火烧开，小火一个小时左右即可，水多点，可重复熬。
四、取一个小锅倒入高汤，加入炒好的料适量，根据自己麻辣程度，熬制10分钟左右，把自己喜欢吃的豆芽，粉条，油菜，豆制品等用一个漏网把菜烫熟，倒入碗里，撒点花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鲜香，口味好的麻辣烫 *** 完成。
麻辣烫的做法及配方 麻辣烫怎么做好吃
食材明细
泡发红薯粉
100g
绿豆芽
200g
泡发黄花菜
100g
青豆
20g
郫县豆瓣酱
30g
豆豉
20g
花椒
5g
芝麻
5g
红辣椒
1个
葱姜蒜
适量
油
适量
盐
少许
糖
适量
鸡精
适量
麻辣
口味
氽
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
麻辣烫的做法步骤
麻辣烫的做法步骤：1 1泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个、葱姜蒜。
麻辣烫的做法步骤：2 2起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
麻辣烫的做法步骤：3 3放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。
麻辣烫的做法步骤：4 4加入清水烧开，小火煮5分钟。
麻辣烫的做法步骤：5 5放入绿豆芽烫熟。
麻辣烫的做法步骤：6 6把烫熟的绿豆芽盛入碗中。
麻辣烫的做法步骤：7 7再放入泡发的黄花菜烫熟。
麻辣烫的做法步骤：8 8把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。
麻辣烫的做法步骤：9 9再放入红薯粉烫熟。
麻辣烫的做法步骤：10 10把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。
麻辣烫的做法步骤：11 11把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。
麻辣烫的做法步骤：12 12把调好味的汤浇入碗中。
麻辣烫的做法步骤：13 13锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。
麻辣烫的做法步骤：14 14将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。
麻辣烫的做法
麻辣烫做法如下：
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。
3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。
4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
6、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。
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