水煮鱼怎么做好吃又嫩又鲜（水煮鱼怎么样做才嫩）
怎么做水煮鱼，口感嫩滑？
3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。
鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的 *** 将鱼肉片下来。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。
2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。
3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃
做水煮鱼牢记哪几点窍门，煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎呢？
煮水煮鱼听起来简单，但做起来很难。通常，一些最简单的烹饪会让许多人感到困惑。很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。做水煮鱼，主要有两个窍门。之一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久，这样会很嫩。
鱼加工好后，把鱼头剁碎，然后分成两半，再用刀把鱼切成两半，取出鱼骨，把鱼骨剁成小块，去掉鱼尾，用斜刀切鱼片，另一半用同样的 *** 切片，不带皮，这样鱼吃起来会更嫩更有营养。将切好的鱼片放入盆中，用适量冷水浸泡15分钟，即可去除鱼的腥味。捞出沥干水放入大碗中，加入适量的盐、一勺鸡精、适量的胡椒粉去腥，打入一个蛋清，将鱼片抓匀，用手粘好，加入2勺生粉锁住鱼片中的水分。在准备一些我喜欢吃的蔬菜时，我放了绿豆芽和圆生菜。
锅里放适量油，放入葱姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香，一勺豆瓣酱炒至红油，鱼骨炒2分钟，加入适量开水，加入适量盐、少许鸡精、少许糖、少许胡椒粉去腥，放入绿豆芽煮2分钟，再放入生菜片生。将鱼片放在小火上，用漏勺滚动，使鱼片受热均匀。
烧开后煮30秒左右，取出，放入碗中，将汤汁倒入，在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油，喷出香味。好吃到可以吃的水煮鱼做好了。好吃又好喝。看着看着就流口水。鱼片嫩滑。真的很过瘾。
水煮鱼怎么做又滑又嫩
一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的 *** 是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。
二、水煮鱼的做法：
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。
2、准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。
3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段。
8、锅中放菜油多些，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，就可以吃了。
做水煮鱼要使鱼肉滑嫩无腥味的正确做法是什么呢？
水煮鱼是重庆地道美食，鱼肉鲜嫩爽滑，辣爽无比，吃起来非常鲜美。很多人做出来的水煮鱼都会有点腥味，肉也会有些老，这是因为大家没有处理好鱼片，跟着小编下面的做法一起，保证您做的水煮鱼滑嫩无腥味。
水煮鱼做法复杂，大家一定要有耐心
水煮鱼是道大菜， *** 步骤非常复杂。水煮鱼用的是新鲜草鱼，一定要是活鱼，这样鱼肉才能鲜嫩，草鱼清除内脏后，一分两半，剔除鱼骨，用刀斜着片，大约每片鱼肉要在四毫米左右就可以了，鱼片也不必特别大，火柴盒那么大就可以了，片好的鱼片要多清洗几遍，去除掉血水，再用花雕酒进行腌制，如果没有可以用普通料酒，酒精是可以去腥的，适当切上几片姜放在里面也可以去腥，再加入一些食盐五香粉调味。鱼片腌制一会儿，把逼出的水分倒掉，然后再加入一些料酒，放入适量干淀粉，一些清水，把鱼片拌一拌。
水煮鱼又辣又鲜，所用辣椒麻椒特别多
其实水煮鱼里面的辣椒麻椒，也是可以去除腥味的。我们把鱼片准备好之后，就要起锅烧油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末以及辣椒麻椒爆香，那个味道一出来，真是非常香的，然后加入适量的清水，再将鱼片倒入锅中，炖煮片刻，时间不必太长，两三分钟即可，因为薄薄的鱼片也容易熟，煮好的鱼片倒入大瓷碗中，在上面再放上一层红辣椒段以及蒜末还有小葱花，起锅多烧些油，等到热油冒烟，随即浇在辣椒段上，香气扑鼻，辣味相当诱人。
水煮鱼鲜嫩无比，鱼肉相当爽滑
其实水煮鱼和水煮肉的做法没什么差别，但鱼肉处理起来会费劲一些，而且鱼肉极易碎掉，如果切鱼片时切得不好，下锅煮时就很容易碎掉。当然，煮鱼的时间不宜过长，因为时间太长，鱼肉就老了。
水煮鱼非常下饭，在里面煮上一些白菜、豆芽和豆皮，整个菜的层次会特别丰富，但建议不能吃辣的人不要尝试这道菜，因为它太辣了。
怎样 *** 水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？
怎样 *** 水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？
尽管水煮鱼的做法比较简单，可是要想做好它，还是需要下一番功夫的，一是选择本人自己喜欢的鱼类，鲤鱼或是黑鱼这些，想来都是大家非常喜欢的选择项淡水鱼类，鱼片和鱼骨在高汤的浸泡下，越来越油而不腻，辣且不臊，鲜美软嫩的鱼片，百吃不腻！
【食物调料】：鲤鱼（或是黑鱼这些）、火锅料、郫县豆瓣酱、植物油、木薯淀粉（或是水淀粉）、盐、味精、十三香、鸡精粉、鸡蛋清、米酒、大白菜、【 *** 流程】：
之一步
更先，去市场中选择1条新鲜鲤鱼回家（净重保持在3-5斤左右，主要的前提条件是活的），请店家帮助屠宰稳妥后带回来以后，然后将它鱼骨和鱼类独立提取出来，用冷水把它们清理干净（至关重要），而且沥干水时，分别装进碗里预留。
第二步
随后，先往鱼片中放进少许的盐、味精、白胡椒粉（入底味），及其少许去腥的米酒，与此同时，打进1枚鸡蛋清（锁定营养元素），和适量的木薯淀粉（或是水淀粉），直接上手将它们抓拌至粘稠而且退浆才行后，再倒入少量植物油（关键的作用是：在炖的情况下不容易“脱芡”），再度翻拌预留，情况以上图所示就可以，鱼骨和剁椒鱼头的腌制 *** 齐上。
第三步
随后，在锅中倒入适量的清水，待水烧至燃烧后，先把鱼骨和剁椒鱼头放入进来，把它们焯烫至泛白掉色后，马上捞起来，控干水分后，再度装在碗里预留，绰水的目的在于将它们里面多余腥味儿，与此同时，再度下锅时，也会变得更加的进味。
第四步
锅里倒入适量的油，油烧后，先放进少量葱姜末，花椒、辣椒干，文火煸炒出香味后，再倒入1勺郫县豆瓣酱，和1勺火锅料，炒成辣椒油后，再倒入未过油炸小鱼的清水，大火烧开后，再倒入少许的盐、鸡精粉、十三香调料。
第五步
制做水煮鱼的情况下，独立煮鱼片和鱼骨，味儿毫无疑问不足美味，这时，若是在料汁里加入适量的大白菜，不但口感会变得更加的美味，并且吃着又没油腻的觉得（火锅料中，含有大量植物油脂）。
第六步
先把焯好一点的鱼骨倒入进来，将它们煮是烂熟后（走红煮2-3min），一起和火锅配菜捞起来，而且盛入碗里铺底，随后，再放入鱼片，煮1-2min，连汤带汁一起盛入碗里，与此同时，在鱼类表层撒进适量的葱姜蒜末、辣椒干、花椒，最终，再浇入少许烧沸的冒气的滚油，就可以上菜。浇热油时，尽量以少量多餐的方式淋入进来，那样几类香料的香气才会被更大程度地释放出。
水煮鱼怎么做好吃又嫩又鲜（水煮鱼怎么样做才嫩）相关推荐：