豌豆黄的做法窍门（豌豆黄怎么做好吃窍门）
香软美味的豌豆黄儿你会做吗？
豌豆黄就是我们日常生活里面常说的豌豆黄儿，是北京地区的一款传统小吃。豌豆黄不仅是看起来造型有美感，而且吃起来香甜美味，清凉爽口，很受人们的喜爱。
如图所示
豌豆黄不仅是很美味，而且还有很高的营养价值，有着降血压、除脂肪和清肠等功效。不过，豌豆黄虽然吃起来有很多好处，但是也不能多吃，吃多了容易引起腹胀。这次，我们简单地为大家说一说教你美味爽口的豌豆黄，这样做孩子特别喜欢，最后全都吃光光。
如图所示
美味的豌豆黄
食材：干豌豆、白糖、琼脂、桂花糖
做法：1、干豌豆先洗干净，然后用清水浸泡四五个小时，再把泡发的豌豆放进高压锅里面
如图所示
2、现在往高压锅里面添加入适量的水，就开始煮，一直到把豌豆煮的软烂，即可
3、把锅里面煮好的豌豆的豌豆皮都捞出来，然后再把煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，倒出豌豆蓉过一下筛子，将豌豆皮过滤出来。
如图所示
4、现在，我们就需要先把琼脂泡软，然后放入锅里面，倒入适量的清水，开始煮，直到把琼脂煮融化
5、这个时候，我们就可以将过滤好的豌豆蓉放入锅中了，然后加入白糖、桂花糖、还有融化的琼脂，一起进行翻炒，去除多余的水分。
如图所示
6、然后将豌豆蓉盛出来，倒入平底的盘子里面，拿一块湿布盖上晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱里面冷藏起来，吃的时候切成自己想要的大小块，装盘。
如图所示
其中需要注意的是在做豌豆黄的时候，豌豆一定要煮烂，这样子豌豆黄会更细腻。还有就是需要注意把豌豆皮都捞出去，这样口感会很棒。
豌豆黄做法
豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。 *** 时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。
清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
做法一
食材
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
步骤
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
豌豆黄
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。[5]
做法二
食材
白豌豆、碱、白糖、
步骤
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
豌豆黄
2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合，即可起锅。
3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。[6]
做法三
食材
去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。
共12张
豌豆黄
步骤
1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。
2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹，影响美观。在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可。
3.倒入盘中，晾凉，切成小块即成。
做法四
食材
干豌豆、白糖、糖桂花（或蜂蜜）、琼脂。
步骤
1.将干豌豆去皮、洗净、用清水浸泡4小时以上。
豌豆黄
2.将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。
3.再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻。
4.琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。
5.将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。
6.将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜。[8]
美食特色
成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
食用须知
价值功效
豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸，可以 *** 胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。中医认为，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
豌豆黄
注意事项
白糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了导致发胖外，还会 *** 大脑释放多巴胺让人上瘾。另外，经常吃甜食，皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题。
历史文化
传说故事
据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
豌豆黄的 *** ***
豌豆黄的 *** *** 如下：
用料：脱皮豌豆 400g、白砂糖 50克、清水 适量。
1、豌豆要用脱皮以后的，这是保证豌豆黄细腻的关键。
2、清洗好以后倒入电饭煲，用压力锅也可以，倒入比平时蒸米饭稍微多一点的水焖两个小时。
3、焖好的状态是这样的，看起来沙沙的，用勺子稍微按压一下，是很细腻的状态就可以了。
4、然后过筛，这一步千万不要偷懒，这是豌豆黄细腻的关键。
5、到入不粘锅里面，不要用其他锅，要不然粘的到处都是，再倒入白糖。
6、开小火不停的翻炒，慢慢的成这种，有一点点流动，又有一点点浓稠的状态就可以了。
7、保鲜盒底层垫一张硅油纸，把豌豆沙倒进去，放凉以后，放冰箱里面冷藏四个小时。
8、用刀贴着边缘，轻轻的划几刀，很轻松就能脱模。
9、再根据自己的喜好切成小块就可以啦。
10、听我的，夏天吃凉凉的，清凉解暑，倍儿过瘾。
11、零添加，完美复刻了小时候经典的味道。
怎样做豌豆黄
豌豆黄怎么做好吃
准备工作
做豌豆黄需要准备的食材很简单，只需要去皮干燥豌豆，白糖、黄油即可。食材准备好后就将去皮干燥的豌豆用两倍量的水提前浸泡一晚上。
*** 步骤
豌豆黄的具体 *** 步骤如下：
（1）首先取出泡好的豌豆，把它放在容器中隔水蒸上半小时，蒸至豆子能轻轻捻成粉末状即可；
（2）把蒸好的豆子倒入料理机中，并加入少量的水将其打成细腻的泥状；
（3）将打好的豌豆泥倒入锅中，加入白糖用小火不停翻炒，直至出现较为明显的纹路，且纹路不易消失；
（4）取一个保鲜盒，在其内壁上涂上一层黄油，把炒好的豌豆泥倒入保险盒中，同时轻轻摔打盒身，让豌豆泥变平整；
（5）接着盖上盒盖放入冰箱冷藏几小时，等到豌豆泥凝固就可以取出了；
（6）把凝固好的豌豆泥倒扣取出，用刀切成小块即可食用了。
space
烹饪技巧
很多下伙伴在做豌豆黄时都会遇到个难题，那就是豌豆黄不易从模具或容器中取出来，所以在此之前我们需要将容器或者模具的内壁上涂上一层黄油或者其他的油类，这样涂抹上的黄油等物质就能够起到润滑的作用，之后再倒豌豆黄就比较容易了。
豌豆黄的功效
豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
豌豆黄的做法窍门（豌豆黄怎么做好吃窍门）相关推荐：