脆皮鸡饭（燃烧吧脆皮鸡饭）
脆皮鸡拌饭怎么做？
光油鸡1只(约800克)，饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克(实耗50克)，椒盐，酸辣酱各20克，
脆皮鸡拌饭的做法步骤
1. 提前一天晚上用腌料腌制（冷藏）味更佳，腌料可以是普通的，也可以用秘制的！
2. 鸡蛋，味精，炸鸡粉，面粉。➕水均匀搅拌呈糊状
3. 腌好的鸡脯肉放置在糊状，完全覆盖
4. 下油锅，炸制金黄色
5. 这样就可以之一遍出锅了，然后切小块，再次放入炸制肉为金黄色就可以出锅啦
6. 然后切块装盘。
脆皮鸡饭好吃么？
脆皮鸡米饭是近期较为火爆的一款特色美食，简称“脆皮鸡饭”,其靓丽的外观，清香脆皮的口感，让人吃过之后嘴有余香，着实美味。”
脆皮鸡饭的做法
主料
鸡腿肉200克
辅料
蒜泥
2克
细葱末
2克
备用调料酱
50克
盐
适量
食用油
适量
脆皮粉
适量
橄榄菜
适量
1.首先把腌制好的鸡胸肉或者鸡腿肉解冻平开放好，放在袋里不要动，只需要剪开袋口即口，天气很热时解冻好后放在冷蒇里。
2.倒入适量的脆皮鸡排粉在盆里，加入适量水，把鸡腿肉或者鸡胸肉放在盆里，并裹上粉。全部裹好粉后，加热油温至250度，平常锅只要油翻花烧开即可。 放入鸡排开炸，炸好后立干油。
3.把脆皮鸡米饭的配菜，放在油锅里小炒一会入汁，加入脆皮鸡，盛在热饭上面，并调上相应的品味酱。
脆皮鸡拌饭怎么做 脆皮鸡拌饭做法
食材：一块鸡脯、丝瓜一条、1勺米酒、1勺生抽酱油、少量盐、黑胡椒粉适量、五香粉适量、小麦面粉适量、鸡蛋一个、香炸粉一袋。具体做法步骤如下：
1、一块鸡脯肉清洗，横着割成的两块，用松肉锤或花刀捶击使其肉质地绵软（不必太全力，以防肉质地变软影响口味），丝瓜清洗切条预留。
2、片好的鸡脯肉加1勺米酒、1勺生抽酱油，和少量盐、黑胡椒粉、五香粉翻拌，腌渍15分钟后取下，匀称裹层小麦面粉，再放进打撒的鸡蛋液中淋湿，最终裹一层香炸粉，预留。
3、起锅烧油至8分热，先放进1块裹好粉的鸡脯肉，转低火，炸的全过程中需适度翻过来。
4、炸至金黄色后捞起来油水分离器，捞排渣屑再放进另一块，防止后炸的鸡脯肉表层黑焦。
5、戴上胶手套，将炸好的鸡脯肉趁着热掰成一小块。
6、铺在热呼呼的白米饭上，配些丝瓜，挤上泰式甜辣酱，脆皮鸡饭进行！
脆皮鸡饭的 *** 流程是怎样的？
1，把鸡胸肉或者去骨的鸡腿肉切成片之后，加入适当的料酒，盐，蚝油，生抽和少量的白糖，抓拌均匀腌制一个小时左右。
2，准备三个碗碟，依次盛放面粉，鸡蛋液，面包糠。把腌制好的鸡肉在面粉里裹上薄薄的一层，然后蘸一层鸡蛋液，再次裹上面包糠。
3，油温烧到七成热，把处理好的鸡肉放进去，中火炸至两面金黄捞出。
4，用刀把鸡排切成小块儿，铺在蒸好的米饭上，再切一些黄瓜丝，挤上沙拉酱或者甜辣酱，撒上少于胡椒粉，就大功告成了。
张姐脆皮鸡拌饭做法
张姐脆皮鸡饭的做法
材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克
做法
1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。炸的时候掌握好火候就行了，太轻则生，太重则焦。
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