淮山发芽了可以吃吗（淮山发芽还可以吃吗）
淮山发芽可以吃吗
淮山发芽能吃，只是营养成分会有所流失。
山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的。
山药和土豆在植物分类里是不同种类的。目前并无任何因为食用发芽的山药中毒的报道。假如您的山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，更好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。
如果有条件，更好是冷藏，0-10℃更好。所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失，所以更好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。
山药不能和以下食物一起吃：
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
淮山出芽还可以吃吗?
山药发芽了还是能吃的，在我们的认知里，很多食物发芽就不能食用了，这相对来说，有点片面了。反而有些蔬菜发芽之后，它所含的营养价值就变得更高了。比如我们常吃的大蒜。若是它发芽了，它所含的维生素含量就会大大的增加。山药发芽的话，目前是没有资料说明，是不能食用的。
山药发芽就说明了一点，山药已经有生命迹象了，这个开始会导致山药的营养价值变低。若是山药发芽的状态不是很明显，那么它的营养价值就不会流失太多，吃了发芽的山药也不会对身体健康构成什么危害，所以大家可以放心食用，不必担心。在吃的时候，将发芽的部位直接切除就可以了。
山药怎么保存
1、放置通风避光的阴凉处
山药很容易腐烂，所以需要将它放置阴凉避光通风处，才能延长它的保质期。在温度比较低的情况下，可以放置4个月，若是温度相对较高的话，那么只能存放两个月，所以在有限的时间内，一定要及时的吃完。在这里需要提醒大家的是，在保存山药的时候，千万不要用塑料袋将它密封起来，这样反而会导致山药发芽，我们在保存的时候，直接用纸巾将它包裹起来放在阴凉通风避光处就可以了。
2、放入冰箱冷存
食物会变质，主要因素就是因为温度，温度越高，食物变质的速度就越快。所以更好的办法就是将食物放入冰箱中进行存储。在保存的时候，山药不需要进行清洗，需要带着皮一起保存。在存放的时候，需要和水果分隔开，不然会导致山药变质速度加快。
吃山药的注意事项
1、生活中有些人对山药是有一定性的过敏，那么这一类人就更好不要吃山药了，以免皮肤红肿，加重病情。
2、在购买山药的时候，一定要学会怎么挑选，选择那种肉质比较雪白的，就说明这样的山药比较新鲜，若是肉质呈黄色像铁锈一样，那就不要买了。若是还发现山药的表面有异常的斑点，那么这时大家就需要小心了，这种山药可能感染了什么病害，那就不要购买了，以免引发中毒。
3、我们在食用山药的时候，一定要将它的外皮去除掉，而且也是不能生食的，因为生的山药中是有毒素的，千万不能食用。
4、山药切好之后，就需要立刻放入水中浸泡，以免氧化颜色变黑。
淮山发芽了可以吃吗
发芽的山药更好不要吃。
因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。
当然，最实用的 *** 还是做好山药的保存工作。买回家的山药更好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家更好在两个月内吃完山药。
淮山保存 *** ：
1、常温通风保存法
山药密度极高，鲜货很结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。
2、米酒浸泡法
折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
如果冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感更好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以更大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
发芽的淮山能吃吗
淮山药是一种非常常见的药食两用的植物，有人体必须的营养和元素，在轻微发芽以后把发芽的部位用刀子去除掉，剩下的部分是可以食用的，但是可能营养成分会有所流失。
【主治】脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。中医上有四大怀药的说法，是指的产自河南怀庆府（今河南省沁阳附近地区）的山药，地黄,菊花，牛膝。怀是指的产地河南，古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故，怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。 其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药指的是河南、山东、河北等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
山药多糖是公认的山药主要活性成分, 也是近年来山药研究的热点。山药多糖的组成和结构比较复杂, 不同的研究者提取分离出了不同的山药多糖, 其中有均多糖, 有杂多糖, 也有糖蛋白, 相对分子质量从数千到数百万不等, 其多糖含量和糖基组成也各不相同。
陶乐平和吴东儒从安徽产山药块茎中提取到一系列性质各异的多糖, 认为热水提取物中的多糖主要由葡萄糖组成, 而冷水提取物中的多糖则主要由甘露糖组成, 并测定了其中一个组分的主要单糖为葡萄糖、甘露糖和半乳糖。何书英等分析了用热提法获得的山药多糖 RP, 证明是由带分枝的 l,4- 连接的吡喃葡萄糖苷骨架构成, 同时含有少量 1,3- 连接的岩藻糖; 赵国华等从山药块茎中提取到一种山药多糖 RDPS- I,阐明了其化学结构, 其糖基组成为葡萄糖、半乳糖和甘露糖, 糖基的摩尔比为 1∶0.37∶0.11, 平均相对分子质量为 42 200, 并证明具有免疫调节作用抗肿瘤作用,并最终将其分子量确定为 41 000, 糖基摩尔比确定为1∶0.4∶0.1; 杭悦宇等用气相色谱测定单糖衍生物的 *** 测定了来自薯蓣、山薯、参薯和褐苞薯蓣等 4 种山药类多糖的糖基摩尔比, 证明薯蓣多糖中的单糖以甘露糖为主, 而山薯、参薯和褐苞薯蓣等 3 种多糖中的单糖则是以半乳糖为主; 徐琴等从淮山药中提取粗多糖RDP, 进行纯化分离, 得到均一的多糖 RP, 红外光谱分析其具有 β- 糖苷键, 纸色谱( PC) 分析其单糖组成为葡萄糖、D- 甘露糖、D- 半乳糖( 比例为 1∶1.04∶0.84) 。
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