台湾香肠的做法大全（台湾香肠的做法大全窍门）
自制台湾香肠的做法大全，怎么做如何做好吃
步骤
自制台湾香肠的做法步骤11.准备材料：
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；
羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
自制台湾香肠的做法步骤22.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
自制台湾香肠的做法步骤33.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
自制台湾香肠的做法步骤44.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
自制台湾香肠的做法步骤55.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
自制台湾香肠的做法步骤66.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
自制台湾香肠的做法步骤77.拧开饼干机一端填满肉馅
自制台湾香肠的做法步骤88.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
自制台湾香肠的做法步骤99.将肠衣套在漏斗上，尾部打结
自制台湾香肠的做法步骤1010.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
自制台湾香肠的做法步骤1111.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
自制台湾香肠的做法步骤1212.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
自制台湾香肠的做法步骤1313.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
自制台湾香肠的做法步骤1414.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
自制台湾香肠的做法步骤1515.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
自制台湾香肠的做法步骤1616.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
台湾香肠的做法及配方大全
由于 *** 香肠独具特色的味道，大家常常爱不释口，相信大家一定想过在家里自制：
食材：猪前腿肉1000克、羊肠衣20克。
调料：盐、糖、料酒、水淀粉适量、五香粉少许、棉绳适量。
做法：
1、首先将猪前腿肉切成块后放入绞肉机绞成肉馅，将肠衣提前一小时清洗干净然后用温水浸泡，期间换水两次，将清洗干净的肠衣套上漏斗备用；
2、将盐、糖、料酒、五香粉适量比例混合后倒入肉馅中拌匀；
3、将混合好的水淀粉倒入已拌匀的肉馅中搅拌；
4、将备用的肉馅灌入肠衣中，注意松紧适度；
5、灌肠同时用棉绳一段段扎好，长度在10厘米左右；
6、香肠差不多就完成了，将灌好的香肠在室内挂一个晚上，等肠衣干燥即可；
7、烧一大锅水，在水开前放入香肠，用中小火煮半小时左右。
8、煮熟后取出晾干后即可食用。
香肠营养价值：
每100克香肠营养成分：
能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克
烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克
硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克
台味香肠的家常做法？
材料：猪腿肉1000克（肥瘦比例2:8或3:7） 蒜末3克 姜末3克 盐15克 糖70克 蜂蜜45克 白胡椒粉2克 研磨黑胡椒少许 蚝油28克 红曲粉4克 五香粉2克 红薯淀粉50克（或土豆淀粉） 白葡萄酒66克 羊肠衣适量
做法：
1.羊肠衣在清水中漂洗干净后浸泡至少30分钟（肠衣细长，请避免清洗时打结）。
2.腿肉绞成细细的肉糜。
3.除白葡萄酒以外的调料称重。
4.调料加入肉糜内搅打均匀，再分次加入白葡萄酒后搅打上劲。
5.肠衣套在机器上，起始端打结。
6.慢慢灌入肉糜（请勿灌得太过饱满，会撑破肠衣）。
7.每隔一定的长度用棉线扎紧。
8.用针扎些小洞。
9.挂在干燥通风的地方使表皮干燥（表皮变得干燥即可，约3小时）。
10.煮一锅约80度的热水，放入香肠小火煮制，至全部浮起后捞出（全程勿沸腾，以免肠衣破裂）。
11.不烫时剪开，去除棉线即可。
台湾香肠的做法及配方 怎么做台湾香肠
1、选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。
2、搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。更好是搅打上劲，肉质更有弹性。
3、拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠。
4、做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可。
5、天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤。
6、晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火。煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。
台湾香肠的做法
台湾那边也有很多的美食，有些人专门到台湾旅游就是为了体验一下台湾的美食，台湾的美食种类是非常多的，台湾香肠就是其中一种，台湾香肠一般都是用猪肉做的，当然有些人奢侈点可能会用牛肉来做，接下来我们来了解一下台湾香肠的做法吧。
台湾香肠的做法大全
台湾香肠可以自己做，也可以买已经做好的，那么台湾香肠的做法大全是什么呢？
选比较好点的猪肉，更好的比例是瘦肉：肥肉8:2，腿肉比较好，喜欢炒菜的就多点肥的，喜欢单吃的就少点，全瘦的也行。把肉切成丁装或者条状，有条件的可以绞碎，想做成脆皮肠的一定要绞碎。那样口感嫩一点。
做的时候准备好香肠，斜刀划出纹路，切到香肠三分之一的深度即可，反方向斜切，切出菱形，锅里烧油，油热了，关小火，慢慢炸。炸出花来，翻面，每一个面都要煎到，盘子里面做上喜欢的装饰，小碗里面可用放辣椒面，花椒面，盐味精打的调料。也可以放入喜欢的沙拉酱，放入炸好的香肠即可。
台湾香肠的配方
台湾香肠做的好吃是有 *** 的，那么台湾香肠的配方是什么呢？
将连接香肠的肠衣切开，大蒜去皮后，去头尾，切片备在旁边，煎锅只需要放一点点油就好，因为香肠本身就会出油，开小火，锅稍微热一点之后就可以下锅，香肠就是需要小火慢煎，煎的过程中，不断用木铲翻滚香肠，保证均匀受热。同时，适当的按压香肠，挤出肥油，大约煎煮6～8分钟，等到香肠表面略略焦黄就可以起锅。
台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。 *** 以灌肠为主， 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。
正宗台湾香肠的做法步骤
台湾香肠正不正宗主要取决于配料，那么正宗台湾香肠的做法步骤是什么呢？
选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2，将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。搅拌：取备用好的猪肉馅2.5公斤，加入台湾香肠调料一袋，搅拌均匀，加入适量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入适量冰水，搅拌10-15分钟左右。腌制：搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区（0-7度）静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封。
灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除。熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。
台湾香肠要用什么肉
台湾香肠中肉的含量是比较高的，那么台湾香肠要用什么肉呢？
台湾香肠用猪肉、牛肉或者鸡肉做都可以。在台湾香肠的 *** 上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣，分段，真空包装，冷冻储藏。
而香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉，马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。香肠要买那种真肉的，而且是要肥瘦相间的，不要买都是面粉的的。其次是刷的油，要用好的油，而不要用劣质油。再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热。
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