首页 > 家常菜谱

正宗干炒牛河的做法（干炒牛河的简单做法）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

干炒牛河的正宗做法

导语：干炒牛河是广东潮汕地区比较出名的小吃，下面就由我为大家带来干炒牛河的正宗做法，大家一起去看看吧!

干炒牛河的正宗做法

食材：

主料：河粉250g、牛肉50g

辅料：油适量、盐适量、韭黄适量、绿豆芽适量、红萝卜适量、蒜片适量、

做法：

1.准备的材料

2.材料洗干净后切好备用

3.河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断

4.过好热水的河粉加一茶匙的油

5.拌均匀

6.牛肉切片加入糖、生抽、油腌制

7.锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用

8.重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽

9.炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀

10.再加入河粉快速翻炒

11.加入适量的生抽炒均匀

12.再加入两汤匙老抽炒均匀

13.最后加入牛肉和葱段炒均匀即可

广州著名的干炒牛河，如何正宗又美味呢？

去过广东的人应该吃过干炒牛河，即使没吃过，也应该听说过。干炒牛河是著名的粤菜小吃，从星级酒店到夜市的大排档都可以找到。谢霆锋在 *** 美食节目《十二道锋味》时就做了这道菜，这也显示了这道粤菜的知名度和美味。

在干炒牛河，这样做，牛肉鲜嫩，河粉不会碎。广东人说它很正宗

很多人吃过干炒牛河，想在家里做一个，但是很多人都吃不出味道。牛肉要么太老，吃起来像嚼渣，要么米粉太烂，夹不住。这是因为牛肉腌制不好，或者温度控制不好。接下来，边肖会给你带来这种干炒牛河做法，让你在家也能吃到正宗的味道。我们来看看。

【配料】牛肉、米粉、豆芽、酱油、酱油、淀粉、盐、鸡精、葱、韭菜、白糖、料酒

[练习]

1.首先，把你买的牛肉清洗干净，然后切片，放入碗中。在碗中加入适量的盐、白糖、料酒和少许清水，用手抓匀，然后加入适量的淀粉，继续用手抓匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀，腌制备用。

2.豆芽葱韭菜洗净。洗净后，将韭菜切成段。将小绿叶切成段。不要葱花。把豆芽的头尾去掉，放在一边备用(如果喜欢，不要去头尾，或者干脆用其他青菜。这个根据你自己的喜好就好)。

3.食材做好之后，开火，开锅。锅加热后倒入一勺食用油滑锅。均匀滑动后倒出油。然后在锅里再加一勺冷油，烧至50-70%的热度，写在卤牛肉里。翻炒使牛肉受热均匀。将牛肉炒至90%成熟后，捞出牛肉，倒出锅内剩余的油，留下油底。

4.然后调至中火，把锅里的米粉炒熟，米粉热了再把锅里的豆芽炒熟，然后倒入一点清水，大火炒匀，然后加入适量的酱油，用少许酱油和鸡精炒匀，大火炒匀，然后把牛肉、韭菜、洋葱放入锅里，大火快速炒15秒左右，然后放入盘中，出锅。

[小提示]

1.腌牛肉时加一点食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎两次牛肉是为了防止牛肉粘锅。2.炒米粉不需要油两次，否则油会盖住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然后用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉更有嚼劲，不容易碎。

3.韭菜和洋葱部分可以用河粉的剩余温度烹饪。炸的时候不要把韭菜洋葱段炸了，不然河粉很容易炸得太烂，吃着也不耐嚼。

这样，牛肉鲜嫩的河粉就不会碎了，广东人吃过之后都说很正宗

这种干炸牛肉河的特点是够辣，少油，恒米粉，牛肉嫩。达到这些点，这道菜就成功了。即使广东人吃了，他们也会说你做的菜是正宗的。你还在等什么？收集起来自己试试。

干炒牛河的经典做法？

今天把这款干炒牛河配方和 *** 分享给大家。 *** 这款干炒牛河，首先之一步就是准备二两牛里脊牛肉，然后用横向裂纹的刀法将牛肉切成薄片，接下来进行调味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克，葱姜水10克，然后抓匀，让牛肉充分的吸收吸足水分，加入少许的生粉抓匀，淋上少许的色拉油锁住水分。

牛肉腌制好后准备少许的韭黄，再将韭黄改刀成小段备用，韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味，所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根，切成小段儿备用，再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节，将胡萝卜先切片再切丝，最后再准备河粉250克，河粉一定要采用新鲜的河粉，隔夜的河粉会影响口感跟香味。

所有材料准备齐全，下面开始炒制，锅勺子滚烫过后来上一勺油滑锅，滑锅后再倒入凉油，油温80度，倒入我们腌制好的牛肉，用中小火将牛肉轻轻滑散，牛肉滑散至六成熟的时候快速出锅，让牛肉保持六成熟，这样能够更大限度的锁住汁水，然后剩余的两成熟交给炒制的时候完成，然后锅里面再次加油，油温六成热，加入切好的胡萝卜丝跟豆芽，爆炒两到三秒后快速出锅控油，高油温是锁住水分跟保色的最有力手段。

利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷，转小火进行调味，加入少许的盐，鸡精两克，胡椒粉0.2克，砂糖两克提鲜、生抽五克，老抽少许提色，最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀，让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色，炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽，还有牛肉，最后加入韭黄跟葱段，然后用更大火翻炒均匀，翻炒的时间不超过十秒，过后迅速出锅装盘，此时的牛肉为八成熟，也是最脆弱的阶段，同时也更大限度的保留了原香，那么我们这道干炒牛河正式 *** 完成。

成品的干炒牛河油亮有光泽，而且不会有多余的一滴油脂。尝上一口，各种食材的口感跟香味相互交融交替，每一口都是那么的满足，而且满口留香，用一个字形容，绝！

干炒牛河怎么做好吃？

广州粤菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心头爱，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我这种资深吃货看来一道合格的干炒牛河，不仅要河粉够味，牛肉够嫩，还要有镬（huò）气。

你别看大街小巷都有卖干炒牛河的，但是要想找到一份正宗的干炒牛河，那可不容易呢，所谓正宗的干炒牛河，就是要河粉色味均匀，酱油味浓淡合适，吃着不油腻。牛肉要六成热下锅，这样才能将牛肉炒得行呢，成品干炒牛河，不能有黏糊糊的酱油和过多的油留着盘子里边。

今天大厨教你干炒牛河不粘锅，并且牛肉够嫩，河粉够味，还有“镬气”。其实就是先将河粉粘粘处撕开，再用调料拌好，然后再将油烧得冒烟，放入锅中快速用筷子翻，这样既不粘锅还不容易将河粉弄碎。高温翻炒就能有“镬气”，提前将河粉拌上料，这样才能够入味。广东特色美食干炒河粉，大厨教你炒出“镬气”，这才是好吃的秘诀。

【干炒牛河】

【食材】350g新鲜河粉，150牛里脊肉、50韭黄、50绿豆芽、小香葱、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、两汤匙油；

具体步骤：

1、首先将买回来的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，尽量弄干净筋膜，然后再逆着纹路切成大一些的薄片，这也是牛肉好吃的一个关键点。然后再拿出一个小碗，将番茄汁、糖、生抽、老抽，搅和均匀调成酱汁，然后另外拿一个碗将牛肉放进去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一汤匙的酱汁进去，搅拌均匀，时间研制的长一些会更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。

2、将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味。其实，这个 *** 在做河粉都是使用的。

3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀，然后再起锅烧油，油温六成热时开中火，倒入牛肉翻炒，当牛肉炒散后，就可以出锅了，牛肉切忌炒的太熟了，然后将牛肉沥干，因为后面还要翻炒一次。

4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的 *** 。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干。