东北大拉皮的做法
美食百科2024-02-19阅读：0
【做法：】拌【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<5分钟
主料：淀粉
辅料：
【料酒】少许
【白糖】少许
【醋】适量
【生抽】1大勺
【香油】1小勺
【辣椒油】适量
【蒜】半头
【香菜】1棵
【细香葱】1根
【鸡蛋】1个
【胡萝卜】半根
【黄瓜】1根
【里脊】50克
【水】杯
东北大拉皮的做法：
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
5、煮到盘子里的粉皮起泡；
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
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