炝炒山药片的做法
美食百科2024-01-24阅读：0
【工艺：】炒【口味：】酸辣味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【山药】1根
辅料：
【尖椒】1个
【辣椒】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【花椒】适量
炝炒山药片的做法
【精盐】适量
【植物油】适量
【白醋】适量
炝炒山药片的做法：
1、山药去皮后，切薄片。
2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出放入清水盆里备用。
3、青红椒切段，生姜切丝，大蒜切片。
4、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
5、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香，倒入青椒片翻炒。
6、倒入山药片、蒜片。
7、紧接着烹入用水调制的醋汁。
8、用锅铲轻轻翻炒，撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上
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