荞麦面猫耳朵的做法
美食百科2024-01-21阅读：0
【工艺：】煮【口味：】茄汁味【难度：】初中水平【人数：】3【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】&<数小时
主料：
【小麦面粉】3勺
【苦荞麦粉】2勺
辅料：
【水面】适量
荞麦面猫耳朵的做法：
【荞麦面团的和制过程】：
荞麦面猫耳朵的做法
1、准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）
1、饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次
1、取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
1、取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
1、锅里放入足量的冷水大火烧开
2、搓制好的猫耳朵放入开水锅中
3、把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底
4、取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面
5、继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。
1、用荞麦面制作猫耳朵最好加点白面，因为荞麦面没劲，加点白面粉有劲，口感筋道。白面与荞麦面的比例一般为1：0、4，也可根据个人喜好适当增减荞麦面的重量。
2、和制面团时一定要用凉水和面，如果用热水和面，再经过热水煮制，做好的猫耳朵口感比较粘，不筋道；而用冷水和面，煮出的猫耳朵口感筋道。
3、和好的面团比擀面条的面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点。
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