滑溜鱼片的做法
美食百科2024-01-21阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【鱼肉】400克
【红椒】2个
辅料：
【色拉油】适量
【食盐】适量
【葱】适量
【姜】适量
滑溜鱼片的做法
【蒜】适量
【花椒】适量
【料酒】适量
【淀粉】适量
【香菜】适量
【胡椒粉】适量
【白糖】适量
滑溜鱼片的做法：
1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2、鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4、剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5、下香菜段，翻炒几下即可盛盘。
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