莲藕大肉包子的做法
美食百科2024-01-21阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】原味【难度：】中级【人数：】3-4人【准备时间：】1-2小时【烹饪时间：】10分钟
主料：
【高筋面粉】500克
【猪肉】300克
辅料：
【酵母】5克
【鸡蛋】1个
【藕】410克
【食盐】适量
莲藕大肉包子的做法
【葱】适量
【姜】适量
【料酒】适量
【生抽】适量
【白砂糖】20克
【水】40克
莲藕大肉包子的做法：
1、莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝
2、用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水
3、然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用
和面：
4、将藕汁260克放入面包机
5、再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机
6、再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大
7、现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。
拌馅：
8、要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香
9、将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去
10、将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向，搅拌均匀成粘稠的馅，待用
包包子：
11、将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮
12、在面皮的中间位置放入馅料
13、一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看
14、包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些
15、蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间
16、蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃
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