素版赛蟹黄的做法
美食百科2024-01-13阅读：0
【工艺：】灼【口味：】酸甜味【难度：】初级入门【人数：】3【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【腐竹】80克
【胡萝卜】200克
辅料：
【色拉油】2汤勺
【食盐】1茶勺
【香醋】1汤勺
【白糖】1汤勺
素版赛蟹黄的做法
素版赛蟹黄的做法：
1、腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用
2、生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用
3、炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋，盐，然后再滴几滴麻油即可出锅装盘
1、做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
2、生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。
3、胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的
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