仔姜鸭片的做法
美食百科2023-11-03阅读：0
【做法：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【姜】150克
【鸭肉】250克
辅料：
【食盐】适量
【干淀粉】1/3汤匙
【黄酒】半汤匙
【菜籽油】5汤匙
【花生油】1汤匙
【细香葱】4根
【蒜】5瓣
【干辣椒】5个
仔姜鸭片的做法：
1、将鸭肉用小刀或者剪刀去掉皮（如果是自己买的鲜鸭，可把肉剔出来，骨头熬汤）。
2、仔姜切成片，用少许盐抓匀；小米辣剖成两半，大蒜切片，香葱切段。
3、不要鸭皮，将鸭瘦肉切成薄片，用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。
4、中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。
5、在底油里加入甜面酱小火（可防止外溅）炒香。
6、放入大蒜和小米辣炒香。
7、中火倒入仔姜炒出香味。
8、放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味。
9、起锅前放香葱段，炒两下即可。
1.去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味。
2.腌鸭肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅。
3.新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干。
4.甜面酱用重庆地区产的较好吃。炒时用小火，防止外溅。
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