湘菜黄焖鳝鱼（湘菜黄焖鳝鱼的做法）

家常菜谱2025-04-21阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下湘菜黄焖鳝鱼（湘菜黄焖鳝鱼的做法）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

湖南菜系因其辣而著名，而湘菜黄焖鳝鱼就是湖南菜系中的经典名菜之一。它以鳝鱼为主要食材，搭配豆瓣酱和各种香料，烹制而成。让我们一起来了解一下湘菜黄焖鳝鱼的制作方法。

我们需要准备新鲜的鳝鱼。将鳝鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成适当大小的段。将鳝鱼放入开水中焯水，煮至鳝鱼变色，去除腥味。

我们需要准备黄焖酱料。将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、干辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒和糖混合在一起，搅拌均匀成黄焖酱汁。

将锅加热，放入适量的油，烧热后倒入黄焖酱汁，炒香。倒入适量的清水，煮沸后放入焯水过的鳝鱼段，盖上锅盖，用中火炖煮15分钟。

在炖煮的过程中，我们可以准备一些配菜。可以选择豆芽、青椒、黑木耳等蔬菜作为配菜，使菜肴更加丰富。

炖煮完成后，可以根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味。此时，我们可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。

湘菜黄焖鳝鱼独特的黄焖酱汁和鳝鱼的鲜嫩口感相结合，口味十分美味。鳝鱼富含丰富的蛋白质和维生素，有助于滋补养颜。而黄焖酱汁的辣味和香气，更能勾起食欲。

在品尝湘菜黄焖鳝鱼时，可以搭配米饭或面条一起食用，增添口感的层次感。可以根据个人喜好加入一些蔬菜，使菜肴更加丰富多样。

湘菜黄焖鳝鱼是一道美味可口的湖南名菜。无论是家庭聚餐还是宴请客人，都是一道不可错过的佳肴。让我们一起动手制作，品味湖南美食的魅力吧！

湘菜黄焖鳝鱼（湘菜黄焖鳝鱼的做法）

一。椒脆鳝鱼的做法制作流程：1、鳝鱼500克切成段，把表面的血水和粘液冲洗干净，沥干备用。2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克，小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。要点：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。3、大蒜用量不要过多，蒜味过浓会压过鱼香味。二。农家鳝鱼原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。制作：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用；蒜苔段过油备用。2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。要点：第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅；第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。

湘菜黄焖鳝鱼的做法

一、水煮鳗鱼的做法

材料

黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。

工作方法

1.去骨黄鳝切段，洗净。

2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。

3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。

4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。

5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。

6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。

二、泰山黄鳝饭的做法

材料

材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。

调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。

工作方法

1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。

2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。

3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。

3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。

4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。

三、黄瓜鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。

工作方法

1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。

2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。

3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。

4.也可以倒点热油，让菜有光泽。

第四，青椒鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。

工作方法

1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。

2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。

3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。

湘菜黄焖鳝鱼特点

1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

3，炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

4，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。扩展资料

湘菜经典菜品：

1，红煨鱼翅

红煨鱼翅又名“组庵鱼翅，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。

2，全家福

全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

3，子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

参考资料来源：百度百科-湘菜

湘菜家常鳝鱼的做法

1、椒脆鳝鱼鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。2、鲜辣汁爆鳝鱼原料：土鳝鱼500克，蒜薹、芹菜各200克。调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。制作：将土鳝鱼切段。净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。3、干锅鳝鱼煮牛蛙备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用。调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。