潮汕菜是粤菜（潮汕菜菜谱大全招牌菜）
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潮汕菜是粤菜
潮汕菜是广东省的一种传统菜系，它与广东的粤菜有着紧密的关系。粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技法和丰富的菜品种类而闻名于世。而潮汕菜则是广东粤菜中的一个分支，它保留了粤菜的精髓，又融合了潮汕地区的特色食材和烹饪方法，形成了一种独特的风格。
潮汕菜的特点之一在于选材讲究新鲜。潮汕地区处于临近海洋的位置，因此以海鲜为主要食材。新鲜的海鲜包括鱼、虾、螃蟹等，它们都是潮汕菜中不可或缺的元素。而在烹饪过程中，潮汕菜也注重保持食材的原汁原味，以突出海鲜的鲜美口感。
潮汕菜的另一大特点是注重刀工和火候的掌握。烹饪技法包括煮、蒸、炖、炒等多种方式，每一种都有其独特的要求。刀工的讲究则体现在对食材的处理上，如将鱼片切成薄而均匀的片，保持其鲜嫩的口感。火候的掌握则决定了菜品的口感和味道，潮汕菜在烹饪过程中注重火候的烹调，以保证食材的口感和鲜美。
潮汕菜的招牌菜品也是其独特之处。著名的潮汕菜包括潮州烧鸭、茶滋猪手、双皮奶等，这些菜品以其独特的制作工艺和口味成为了潮汕菜的代表作。无论是刚出炉的烧鸭还是入口即化的双皮奶，潮汕菜给人们带来了无尽的美食享受。
总结来说，潮汕菜是粤菜的一种变体，它保留了粤菜的传统技法和菜品特色，又融入了潮汕地区的风味和特点，形成了一种独特的菜系。它以其新鲜的食材、讲究的刀工和火候、以及独特的招牌菜品，吸引了无数食客前来品尝，成为了广东省乃至全国范围内备受推崇的菜系之一。无论是在潮汕地区还是其他地方，人们都可以通过品尝潮汕菜，感受到广东粤菜的独特魅力。
潮汕菜是粤菜（潮汕菜菜谱大全招牌菜）
近些年来，粤菜仿佛成为中国的显学流派，在餐饮江湖里面，仿佛成为唯一能够跟川菜分庭抗礼的菜系。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。地域差异：广州菜主要是广州、中山、东莞等地；潮州菜自然主要是潮汕地区了；客家菜的发源地主要是深圳，梅州、韶关、惠州等地，包括福建的龙岩也是客家菜很出名的！广州菜从地域上讲，包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味，广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽粤菜真正的高档菜是顺德菜，没有之一。潮州菜到处是大排档的，有机会的话可以来广东尝尝各种特色的饭菜。潮州菜，原料多以水产品为主，鱼、虾、蚌、蛤等是潮州菜的主要原料，原料虽没有广府菜多，但却仍然可以烹饪出许多道名菜佳肴。广府菜最大的特点，选料新鲜，原滋原味，饮食清淡特点为主因客家人多住山区要劳作盐的咸是必不可少的，特色菜盐焗鸡，梅菜扣肉，三及第汤，客家菜不仅仅在粤菜中，由于客家人是汉民系中不以省份自称的民系广东生活着许多地域性很强的人群，各有各的方言和生活习惯，各区域都有自己的饮食风味从而形成各地的味道。潮汕菜与广府菜有部分是共通的，最大不同是卤菜和对海产品的腌制手法，比如卤水鹅，咸虾酱，腌蟹等等，如果说广府菜是追求鲜香嫩滑，潮汕菜就偏于咸香有嚼头。
潮汕菜是粤菜的耻辱
都不属于，是自成一体的菜系。中国并不是只有八大菜系。潮州菜，又称潮菜、潮汕菜，是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。
现在我们谈论潮菜美食，很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料，是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼（指加香菇丝和白肉丁的古法）、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远，如同属史前时期的浮滨文化，同样存在剥食后由蛎壳堆集的“贝丘”遗址。很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的，或者是罢官后占籍潮地，总之多数出身富贵门第，是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们，带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺，并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。潮州菜在讲究色、味、香的还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化，使潮州菜面向全国走向世界，使人们真正领略南国美食之都的风采。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
潮汕菜粤菜区别
粤菜和潮汕菜的区别：
1、地理区域：粤菜是广东省整个地区的代表性菜系，包括广州、深圳、潮州等地的菜肴。而潮汕菜则是广东省潮汕地区（潮州、汕头、汕尾）的特色菜系。
2、风味特点：粤菜追求原汁原味、鲜嫩爽口，注重食材的原味和口感，追求烹饪的精细技巧。潮汕菜则偏向清淡、鲜美，注重海鲜的烹饪，以及糖醋的独特调味。
3、菜肴种类：粤菜以广东菜为主，包括著名的广州菜、客家菜、潮州菜等。粤菜注重菜品的多样性，包括烧腊、炖汤、烩菜等。潮汕菜则以海鲜为主，如潮汕砂锅粥、潮汕牛肉丸、潮汕烧鹅等，以及特色的海鲜烹饪方式。粤菜，也被称为广东菜，是中国广东省的传统菜系，被认为是中国八大菜系之一。粤菜以广州菜为代表，广州菜又是粤菜中最有代表性的分支。
潮汕菜是粤菜还是闽菜
潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是独一无二的，像卤水拼盘、芥蓝炒翅补、金不换（也叫千层塔）炒薄壳（海瓜子）、香煎午笋鱼（配普宁豆瓣酱）、糕烧金银双拼等等，这些都可以说是潮菜里的特色菜。糕烧金银双拼是用香芋和红薯为原材料，通过浸泡糖水，然后用糕烧的方法烹制而成的。芋头香粉，红薯甜糯，又香又甜就是这道菜的最佳描述。既然是牛肉火锅，那么自然以牛为食材了，在潮汕，牛肉火锅有许多不同部位的牛肉及牛的内脏可供食用，建议大家在店内咨询老板本店的特色，因为潮汕牛肉火锅店面很多，不同的火锅店有不同的特色。印尼文为“沙爹”，它所用的调料味道辛辣，后来传入了潮汕地区，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。它色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一。名气还是比较大的，也是属于我国粤菜的一种，食材比较丰富，做法也比较讲究，潮汕地区的菜既有各种常见的菜品，更有非常多好吃的海鲜类的美食，毕竟潮汕是一个临海的城市，当地的美味海鲜还是蛮多的。牛肉丸，想必也是被国人最为熟悉的潮汕美食之一，因为周星驰主演《食神》里，那个爆汁的，而且弹性可当乒乓球的牛肉丸。用生蚝肉，烹饪的一种特色美食——蚝仔烙，这是用薯粉生蚝鸡蛋等做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆，口感绝佳；刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！这也是一道不容错过的色香味俱全的小吃。鱼饭是用盐水煮出来的海鱼，能更长时间的存放。食用时再配以豆酱，吃起来特香，与米饭一样让人不易吃腻。称作“鱼饭”大概是因为鱼在潮汕人心目中的地位已经上升为像饭一样平常了。
潮汕菜菜谱大全招牌菜
潮汕小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
据不完全统计，各类潮汕小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。
春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。
猪脚圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
番薯饼
干同果[马铃薯做的]
尖米丸汤
早粥一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……
卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
芝麻糕，马蹄糕
白皮
饼糯米糍
咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
糕由于是一层一层地炊熟，故其肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看
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