锡纸烧烤汤汁配方商用（锡纸烧烤酱料配方）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，锡纸烧烤汤汁配方商用（锡纸烧烤酱料配方），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
锡纸烧烤是一种独特的烹饪方式，它不仅能够保留食材的鲜嫩口感，还能够在烤制过程中将食材的香味锁住，使其更加美味。而汤汁则是锡纸烧烤的重要配方之一，它能够赋予食材丰富的味道和口感。下面我将介绍一款商用的锡纸烧烤汤汁配方，旨在帮助各位烤肉店主或者厨师朋友们为客人提供更加美味的锡纸烧烤体验。
我们需要准备以下食材：酱油、味极鲜、蚝油、花雕酒、生抽、老抽、白糖、生姜、大蒜、料酒、黑胡椒粉、盐、鸡精。请注意，每种食材的用量需要根据个人口味进行调整。
我们来制作这款汤汁。将生姜和大蒜剁碎，放入一个小碗中备用。取一个大碗，将适量的酱油、味极鲜、蚝油、花雕酒、生抽、老抽、白糖、料酒、黑胡椒粉、盐、鸡精放入并加入适量的清水进行调匀。将剁碎的姜蒜放入调好的汤汁中，搅拌均匀。
在烹制过程中，将食材放入预先准备好的锡纸中，然后倒入适量的汤汁，将锡纸封口。食材在烤制的过程中可以充分吸收汤汁的味道，达到更好的口感。
为了达到更好的效果，建议在烤制过程中适时翻转食材，以保证均匀受热，并在烤制的最后几分钟打开锡纸，让食材表面稍微焦香一些。
这款锡纸烧烤汤汁配方味道醇香，口感鲜美，可以与各种食材搭配烤制。无论是牛肉、猪肉、鸡肉，还是海鲜类食材，它都能够为食材增添独特的风味。
希望这款锡纸烧烤汤汁配方能够帮助到烤肉店主或者厨师朋友们，为客人提供更加美味的锡纸烧烤体验。烹饪是一门艺术，相信通过不断的尝试和创新，你们一定能够创造出更多美味的锡纸烧烤食品！
锡纸烧烤汤汁配方商用（锡纸烧烤酱料配方）
许多朋友认为烤肉只要烤熟了就，其实这样的烤肉并不能最大程度的把烤肉制作完美。烤肉要怎样烤制才不会很干，想要嫩肉哪种感觉，这样吃起来才是最完美的。如果是烤肉的话应该把肉片好，这个厚度也是有讲究的，然后在烤制的时候适量的放入食用油，在肉熟了的时候要及时的取出。
烤肉怎么烤
烧烤用的调料(瓶子装的)：孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的)，熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油以增加光泽。
肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。1.穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)：排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。2.烤法掌握烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。3.木炭使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。4.清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。5.适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。6.补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。7.盐的使用盐可以用来调味。烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。8.菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。烤肉怎么烤好吃呢?以上，是我教大家对烤肉的做法：味道好吃而又鲜美。像烧烤这样的食物，不建议大家天天去吃。由其是胃病的人来说，应该吃点清淡食物为主，不要吃一些口味过重的食物，偶尔出去吃还是可以的。
锡纸烧烤酱料配方
锡纸烧烤技术一、锡纸泡椒酱红灯笼椒7斤、青小米椒3斤、红小米椒4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、味精200克、糖20克、豆瓣酱100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤。制作流程：以上辣椒全部剁碎备用，锅中加入色拉油，菜籽油烧热加入蒜末，泡姜末，青花椒，豆瓣酱，炒香再加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水份变干即可调味麦芽粉、鸡精、味精、糖、米酒、白酒即可。二、锡纸蒜蓉酱色拉油10斤，大蒜10斤剁细加5克盐用水泡20分钟以上，蒜末炸一半留一半，然后用炸蒜的油把另一半生蒜末炒香，合到一起调味，红小米300克是和生蒜一起要炒熟断生，再加入鸡汁400克、味精200克、鸡精300克、糖20克、蒜香粉200克调味即可。三、锡纸香辣酱香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、砂仁30克）、小葱 60 克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、色拉油30斤。制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜末、姜末各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蚝油各300克，炒两分钟出锅制作完成.。四、肉类腌制鸡翅10斤：鸡精20克、鸡粉30克、盐20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奥尔良腌料100克，姜丝、洋葱丝、蒜、香菜、适量腌1个小时。牛肉10斤：盐10克、鸡精20克、鸡粉25克、 安多夫15克 、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5个、色拉油50克，姜丝、洋葱丝适量。羊肉10斤：鸡粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、 咖喱粉80克、蛋清3个、白胡椒粉5克、白酒10克， 姜丝、洋葱丝、香菜、芹菜、蒜适量。羊腰、猪腰：红薯粉150克、盐40克、鸡粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、鸡蛋8个、大葱2根、大蒜10个、生姜20克、红小米12个。五、泡椒锡纸类菜品锡纸鲫鱼：芹菜垫底，鱼改无刺加鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜、葱、蒜腌一分钟放入锡纸内，另取一碗加泡椒酱2勺，鸡精、味精各8克，糖1克，白胡椒2克，啤酒30克，水20克，酸辣鲜露15克调匀倒在鱼上，封起来烤8-10分钟。锡纸脑花：芹菜垫底，放入脑花加2克白胡椒粉，料酒少许，鸡精、味精各5克，酸辣鲜露少许，姜片、蒜片、葱花，放入啤酒30克、水20克、泡椒酱2勺。【豆腐烤法相同 只是多放一个盐调味 不加啤酒】
锡纸烧烤的做法和配料
锡纸烧烤菜单有：锡纸花甲、烤脑花、锡纸排骨、锡纸鲈鱼、锡纸包虾、锡纸鸽子、锡纸金针菇等，以锡纸金针菇为例，做法如下：
主料：金针菇1小把、蚝油1勺、原汁酱油2勺、细砂糖2小勺、味啉1勺、青梅酒2勺、胡椒粉少许、白芝麻少许、葱花少许。
辅料：蚝油1勺、原汁酱油2勺、细砂糖2小勺、味啉1勺、青梅酒2勺、胡椒粉少许、白芝麻少许、葱花少许。
1、金针菇切掉根部，撕散。2、把金针菇放入锡纸盒内，码放整齐。3、全部调料放入小碗内，搅拌均匀。4、把料汁淋在金针菇上，再撒上少许葱花。5、最后放入预热好的烤箱，设置180度20分钟即可。
锡纸烧烤商用配方
锡纸烧烤配方的原料：鱼1条
锡纸烧烤配方的配料：姜末2勺、淀粉3勺、胡椒粉1勺
锡纸烧烤配方的调料：蚝油2勺、糖2勺、料酒2勺、盐1茶匙、番茄酱或番茄沙司2勺
锡纸烧烤配方的做法：
1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，
8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
锡纸烧烤100种菜谱
锡纸，是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，金属成分其实是铝，而非锡。如果将菜肴放置于锡纸上烤出来的菜肴也是十分美味的，你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的锡纸菜谱，希望能帮到你。 锡纸菜谱：锡纸烤鲈鱼 材料 【原料】：新鲜鲈鱼一条(约一斤半左右) 【调料】: 蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克(料都有咸味可不用再加盐)、大葱半颗、大蒜一头、姜六片、花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗、香叶一片、桂皮一小块。 【配料】：柠檬4片，香菜1棵、青红椒少许 做法 1、新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。 2、在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。 3、青红椒、葱姜切丝备用。 4、大蒜一头切末备用。 5、香料备用。 6、蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。 7、一部分葱姜放入鱼肚中。 8、油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。 9、锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。 10、爆香葱姜蒜(蒜入一小部分)。 11、倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。 12、深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。 13、用锡纸包好，接缝处用牙签固定。 14、入预热好的烤箱。 15、温度设定为200度，时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。 16、香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。 锡纸菜谱：锡纸包排骨 菜谱简介 叉烧酱颜色为深红色，酱汁质感比较黏稠，是用于制作叉烧肉必不可少的调味料之一。使用叉烧酱烹调出的肉食颜色鲜艳酱红，吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。 材料 猪肋排 500g，叉烧酱100ml，老抽1茶匙(5ml)，生抽1茶匙(5ml)，大蒜碎 1茶匙(5g)，黑胡椒粉1/2茶匙(3g)，辣椒粉1/2茶匙(3g)，蜂蜜2汤匙(30ml) 做法 1、将猪肋排段放入一个大碗中，加入叉烧酱、老抽、生抽、大蒜碎、黑胡椒粉、辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀腌制约1小时。 2、把腌好的猪肋排分别放在锡纸上，并用锡纸把猪肋排包裹好。 3、将锡纸包好的猪肋排放在烤盘上，移入以提前预热至180度的烤箱中，先烤制15分钟。 4、然后将烤盘取出，用剪刀小心地将锡纸剪开，露出中间的肋排，此时猪肋排会析出少许水分，可将余下的腌料酱汁涂抹在猪肋排上。 5、最后将烤盘再次放入烤箱中，用180度的火力烤制15分钟即可。 小诀窍
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