冬菜扣肉，酸菜扣肉和梅菜扣肉
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冬菜扣肉，酸菜扣肉和梅菜扣肉是中国传统菜肴中的三大经典之一，它们以其独特的口感和丰富的滋味而倍受人们喜爱。
冬菜扣肉，它选用嫩瘦的五花肉，经过切片、炖煮、腌制等多个步骤，最后和咸菜一同蒸制而成。这道菜肴独特的香气和鲜嫩的口感令人回味无穷，同时冬菜的咸味与肉质的鲜美相互融合，使得整道菜味道更加丰富。
接下来是酸菜扣肉，它将咸酸两味相结合，肉质鲜嫩多汁。这道菜肴选用优质猪肉，经过切片、焯水、拍松等工序，然后与酸菜一起煮制而成。酸菜的酸味与肉的鲜甜相互融合，既增加了菜肴的鲜味，又增添了独特的口感。这道菜不仅开胃，还能帮助消化，备受人们喜爱。
梅菜扣肉，它扣肉入口鲜嫩多汁，外脆内嫩，具有浓郁的梅菜香味。在制作过程中，将五花肉先切成片，与梅菜一起腌制入味，然后再蒸制而成。这道菜肴的梅菜香味浓郁而不失清爽，肉质口感鲜美，带给人们美妙的味觉享受。
冬菜扣肉，酸菜扣肉和梅菜扣肉都是中国传统的经典菜肴，它们不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，搭配合理。无论是家庭聚餐还是宴会款待，这三道菜肴都是不错的选择。它们不仅能够满足人们对于美食的追求，更展现了中国悠久的烹饪历史和丰富的饮食文化。无论是冬菜扣肉的鲜嫩口感，还是酸菜扣肉的酸甜味道，亦或是梅菜扣肉的浓郁香味，都能够让人们流连忘返，尽情享受美食的乐趣。
冬菜扣肉，酸菜扣肉和梅菜扣肉
冬菜扣肉作为一道著名的广东菜肴，既有肉质鲜美的扣肉精华，又有咸香可口的冬菜香气，堪称经典美味。小编就来为大家介绍一下这道菜的制作方法和食用技巧。一、材料简介：冬菜：即咸菜，是用盐腌制过的酸菜，主要产于广东潮汕地区。一些家庭也可以自己制作。五花肉：需要选用肥瘦相间的五花肉，口感更加鲜美。姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、清水等。二、制作步骤：1、将五花肉洗净，剁成正方形或长方形块。2、将五花肉块放在锅中，加入姜葱片，倒入料酒焯水，除去血水和臊味。捞出洗净备用。3、热锅凉油，下葱姜蒜炒香，加入冬菜翻炒一下。4、将冬菜铺在锅底，将五花肉块码放在冬菜上，肉皮朝下。5、加入适量清水，老抽、生抽、糖、盐、胡椒粉调成汁，淋在肉块上。6、大火煮开后，转小火炖煮1小时左右，至肉烂入味。7、关火，晾凉后取出，用刀横着切成薄片即可。三、食用技巧：1、冬菜扣肉最好在放入盘子前蒸一下，这样可将肉重新加温，并使汁水更好地渗入肉中。2、肉片不宜过厚，一般为3至5毫米即可。3、扣肉要冷却后再切，这样切出来的肉片会更加整齐，不易糊口。4、口感稍嫌油腻时，最好搭配蔬菜一同食用，如青菜、海带、豆腐等。希望大家能够按照这个方法做出一道美味的冬菜扣肉，并在享受美食的同时体会到烹饪的乐趣。祝大家都能吃出心情与幸福的滋味！
梅菜和冬菜是一个东西吗
1、原料不一
冬菜：主要原料是大白菜心。
芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。
梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后，再脱盐等工艺制成的产品。
2、口感不一
冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品，味鲜美。
芽菜：质嫩脆，味甜香。
梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口。
3、色泽不一
冬菜：色泽如棕。
芽菜：色泽金黄。
梅菜：色泽金黄。
冬菜如图：芽菜如图：梅菜如图：4、味道不一
冬菜：清香宜人。
芽菜：风味独特，又脆又香。
梅菜：香气扑鼻。
5、用途不一
冬菜：多用作汤料或炒食。
芽菜：一般用于炒食。
梅菜：可独成一味菜或当作配料。
怎么做扣肉好吃又不油腻
现在随着生活水平的不断提高，咱们老百姓想吃扣肉随时都可以吃到。稍微会点厨艺的，自己也可在家做起来。梅菜扣肉制作简单，肥而不腻，入口醇香，我家虽然不是总吃扣肉，偶尔馋了的时候也会做上一道解解馋，大肉片入口爽滑不油腻，吃上以后总是能很满足，连大米饭都比平时多吃上一碗呢。扣肉好吃不油腻，也是需要方法的，如果制作不好，味道不香不说，吃上2片肉就吃不下去了，那么做扣肉的时候，怎么样才可以做到肥而不腻呢？今天就给大家分享一下做扣肉的方法，只要牢记这3点，做出来的扣肉肥而不腻，入口醇香好吃，感兴趣的跟着我一起来看下吧！【准备食材】:五花肉，姜片，料酒，花椒，老抽，酱油，葱末，盐，冰糖
【制作方法】：
1首先准备五花肉一块，一定要带猪皮，因为猪皮吃起来会有弹性，有嚼劲；肥肉吃起来就会软软的；瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲，三层的口感在里面，一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后，用刀刮下肉皮，刮掉残留的猪毛，这样吃的时候不影响口感
锅中加入清水，水量没过猪肉即可，冷水入锅，加入姜片料酒去腥，烧开之后撇去浮沫。然后在放入一些干花椒，让肉更加的入味。大火煮开转成小火煮半小时，煮熟为止，加入花椒可以让肉更加的入味，掩盖住肉的油腻口感，另外把肉煮熟让更多的油脂流出，这样就不会太油腻，这里需要注意的第一点。要煮熟不是简单的焯水。2.五花肉煮熟以后捞出，取适量的老抽均匀抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎几下， 一会在煎的时候，就不会爆锅，锅内倒入食用油，油温烧至6成热的时候，把五花肉的肉皮朝下放入锅中煎至，用小火慢慢的煎煮，一直煎到五花肉的肉皮金黄然后在煎另外一面，都煎好后捞出，过下冷水，煎至是让五花肉出油，过水的目的是让五花肉表皮起泡，这样在吃的时候口感非常好，入口不腻，这个是需要注意第二点。3.表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，不要切得太薄，太薄的容易烂掉，吃起来也不过瘾，切好的肉里面加入老抽，酱油一点点，姜葱末，少许的盐，在来几粒冰糖，放入冰糖很关键，不但提鲜还去油腻，这是需要注意的第三点。用手抓匀，然后一片片摆在碗中。处理好的梅菜放在上面，然后放入锅中蒸制40分钟就做 在碗的上面扣一个盘子，然后翻过来，就可以食用了，小贴士
1.煮肉的时候把肉煮熟，会让更多的油脂流出，加入花椒可以入味增香去油腻
2.煮熟的肉要煎一下，捞出过下凉水，这样口感后，入口不腻。
3.肉片不要切太薄，加入几颗冰糖，既提鲜又去油腻。
酸菜扣肉和梅菜扣肉
扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅干菜扣肉〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。7、上锅蒸1小时45分钟。8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。
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东坡扣肉〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗净后控干水分；
3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；
4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉【所属菜系】 江苏菜【特点】 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。
自己在家怎么做扣肉
自己在家做扣肉的方法：
工具／原料：带皮五花肉400克、梅干菜50克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段，姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖。10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味。11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时。14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。15、蒸好后的肉中会有一些汁水。16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。17、在汤汁里加一小匙淀粉。18、小火煮开搅拌调成欠汁。19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。21、最后撒上小葱绿即可。
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