京都鱼头泡饼，京味鱼头泡饼
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京都鱼头泡饼，京味鱼头泡饼
京都，这座古老的城市，除了丰富的历史文化遗产外，还有许多美食令人流连忘返。其中一种备受推崇的特色小吃就是京都鱼头泡饼，别称京味鱼头泡饼。
京都鱼头泡饼是一道传统的京菜，历史悠久，享有盛名。制作这道小吃的核心材料就是新鲜的鱼头，搭配上高汤、面粉、蔬菜等配料，经过精巧的加工制作而成。外形圆润饱满，酥脆可口，味道鲜美，香气四溢，色香味俱佳。一口咬下去，鱼肉的鲜美与面团的酥脆交织在口腔中，瞬间勾起味蕾的满足感。
制作京都鱼头泡饼的过程并不简单，首先要挑选新鲜的鱼头，经过处理后再取出鱼肉，制成鱼茸备用。接着用高汤和面粉搅拌，加入一些调味料，再把鱼茸和蔬菜拌入面糊中，搅拌均匀。制作好的面糊需要静置片刻，使其更加醇厚。之后，将面糊倒入热锅中，用小火煎炸至两面金黄色即可装盘，最后撒上一些香葱花点缀，使其更加美观。
京都鱼头泡饼作为一道京味小吃，独特的味道让人回味无穷。夏日里，一碟酥脆的鱼头泡饼搭配上一杯冰凉的绿茶，别有一番滋味。而在寒冷的冬季，一口热腾腾的鱼头泡饼更是温暖人心。
无论是京都本地人还是游客，都对京都鱼头泡饼赞不绝口。这道小吃不仅具有京味独特的特点，更代表了京都作为历史文化名城的美食之一。如果有机会来到京都，不妨一试这道传统的京菜，品味其中的鲜美和历史的沉淀。让我们一起去感受京都的魅力，品尝京味鱼头泡饼吧！
京都鱼头泡饼，京味鱼头泡饼
你知道红遍京城的鱼头泡饼的详细做法是什么吗？
鱼头泡饼是一道北京市的传统式地方名菜，属京特色菜。这个菜以鳙剁椒鱼头为主要原料，炖制成的，炒鸡丝后颜色白里透红、酱香型浓厚、口味咸香、回味无穷香辣，属于典型的北方酱做菜式，是一道地方特色的北京菜。这个菜同样以特点京菜出现在了著名电视栏目中，而快速热遍京都，火遍大街小巷，变成一道名气非常高的京菜。现在就与好友们一起做这一道鱼头泡饼，火遍北京的鱼头泡饼正宗作法详尽流程，自己在家里就能轻轻松松做。
鱼头泡饼制作流程：
1、这个菜应当采用新鲜的鳙剁椒鱼头1个，约1000克，其实就是胖鱼头，味道鲜美，肉厚肥嫩，委屈求全，也可选用鲢鱼头。把剁椒鱼头割开，除去内脏、内脏器官，刮净鱼鳞片，清洗腹膜后。
2、为了实现较大去腥，最好把剁椒鱼头腌制一下。在剁椒鱼头后边肉质地肥大处剞一字刀花，便捷进味。剁椒鱼头内添加大京葱15克、姜片10克、盐3克、米酒30克、麻椒20克、白胡椒粉少量，腌制30min，做到最大限度地去腥提味。
3、淹鱼期内提前准备烙制油馍，这种食物约能烙制2张油馍或1张比较大油馍。小麦面粉150克、盐2克倒进和洗脸盆内，把80克清水烧至80度，渐渐地浇淋在小麦面粉上边，一边烫面，一边拿筷子快速搅拌，把面浆烫出棉絮状。这类烫面其实是一种小麦面粉融化全过程，通过烫面的油馍水分含量提升，烙出来之后尤其绵软，口味最好。之后添加温开水80克，合成匀称细致面团，和洗脸盆遮盖保鲜袋，醒发30分钟左右。
4、醒发的一个过程，类似剁椒鱼头就腌制好啦。切葱段、生姜片、蒜泥、五花肉片、香菜末或小香葱末、干红辣椒段预留。5、把腌制好一点的剁椒鱼头用厨房用纸吸走表层水份，锅中倒进一定量食用油，烧沸五六成热，约160℃，放入腌制好一点的剁椒鱼头，炸至金黄表层浅金黄。经由烹制的剁椒鱼头，一是有一个大体的定形全过程，那么在炖制的过程当中不易散掉，维持较为美观外观设计。关键在于通过烹制的剁椒鱼头，可达到最大限度地去腥，口感更紧致，鱼类更美味。家庭制作，建议使用煎鱼的形式，炸鱼块一是太可惜油，二是专用工具不凑手，不太好实际操作。把剁椒鱼头小火煎双面浅金黄，随后盛出来控油补水。
6、锅中留底油30克，文火放入五花肉片，炒出香味煸酥。放入干红辣椒段、八角2个（可选择）、桂丁2块（可选择）、良姜3-5片（可选择），煸炒香，这时候浓香四溢，香味扑鼻。放入葱蒜炒出香味，加入番茄沙司40克，文火炒成辣椒油。加入生抽30克、老抽王3克、白醋20克，炒出香味后，烹米酒30克，倒进足够未过剁椒鱼头的白汤或冷水，放入剁椒鱼头，放大中火烤沸后，改文火。进行一个调料。加入盐2克、白砂糖3克、白醋10克、鸡精或鸡精粉1克，维持文火炖牵制15min。
7、炖鱼期内做饼，把醒发好的面团再度揉匀，阖家团圆后摊成饼形，表层擦涂一层食用油，并把油馍再度翻卷，压结团，再度摊成饼形。炒菜锅或电饼铛内涂少许食用油，放入油馍，烙制表层浅金黄，盛出来稍微晾凉。随后切割成菱形块或三角形块，摆在菜盘附近。
8、类似料汁收浓，挑出来葱蒜、各种香料，把剁椒鱼头盛出来，摆在油馍上边。锅中的鱼头汤加入芡粉30克，勾层析料汁，白醋5克，沿锅沿淋下，锅沿醋马上浓香四溢，停战，淋麻椒油或明油10克、芝麻油10克。
9、把炒好的料汁浇淋在剁椒鱼头上边，表层装点小葱碎或香菜末，这一道鱼头泡饼就完成。趁着热上菜享受，口味最好。正宗作法详尽流程，自己在家里就能轻轻松松做火遍北京的鱼头泡饼。
老北京正宗鱼头泡饼做法
需要提前准备好的材料包括：胖头鱼 半个、饼 半张、葱 1根、姜 半个、蒜 8颗、酱油 适量、蒸鱼豉油 适量。
1、首先把葱姜蒜切好，放一旁备用。2、把饼切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入葱姜蒜，花椒，八角，快速翻炒。4、锅内放入鱼头煎。5、锅内放入水，大火煮开转小火煮10分钟。6、把鱼装盘，切好的饼在汤汁里泡泡放在鱼头上，这样就完成了。
鱼头泡饼是哪里的菜系
1、鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。 2、鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。一菜两吃。 3、菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
京味鱼头泡饼
户部巷哪家店好吃？一直是很多亲友聚会或外地旅客来京必问的问题。在众多美食场所中，我们推荐了三家口味独特、环境舒适的餐厅。
第一，位于户部巷的“食在围城餐厅”，以“新京味”菜系受到追捧。菜品采用新鲜本地食材，料理复合了京城传统菜肴和现代餐饮元素，味道别具一格，让您在品尝美食的同时感受到京城的现代气息。
第二，坐落于户部巷巷口的“铜门面鱼头泡饼店”，主营地道的京味小吃。餐厅环境优美，价格适中，是一家极具性价比的小饭店。推荐他们家的“鱼头泡饼”，口感鲜美、香味扑鼻，让您在闻香噎味中体验到京味美食文化。
第三，位于户部巷胡同里的“云顶天膳私房菜”，为特色菜系餐厅，主打私房菜。店内装修极具特色，让人感觉仿佛置身于古老的京城。在这里，您可以品尝到独具匠心的私房佳肴，让满足您的味蕾，领略到京城“小而美”的餐饮特色。
以上三家店铺均是户部巷的独特风景，无论是品味还是环境都不会令您失望，欢迎前来品尝。
鱼头泡饼酱料配方
主料鲤鱼 手工切饼 辅料葱适量 姜适量
蒜适量 香菜适量
花椒适量 大料适量
干辣椒适量 食用油适量
盐适量 白糖适量
酱油适量 醋适量
黄酒适量
鱼头泡饼的做法步骤1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。4. 翻炒锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
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