正宗的担担面，正宗四川担担面

家常菜谱2025-04-14阅读：0

正宗的担担面，正宗四川担担面，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

正宗的担担面，正宗四川担担面

在大街小巷的中华美食馆里，你是否曾经尝试过一碗正宗的担担面？这道美食源于四川，不仅在国内享有盛誉，也在国际上受到了广泛的喜爱。

正宗的担担面以其独特的香辣口感和独特的调味而闻名。它的起源可以追溯到清朝时期，当时是一位四川的小贩为了方便携带而制作的，因为他以竹竿背负着担子出售，所以得名为“担担面”。这道美食的制作十分考究，主要材料包括鸡肉、花生酱、香菇等。正宗的担担面首先会用辣椒油炒香，并加入花椒、葱姜蒜等调料进行煮熟，再用花生酱、酱油等调料进行拌炒，最后再加入煮熟的面条，使其吸收浓郁的香辣味道。

这道美食的独特之处在于它的香辣口感。正宗的四川担担面以其辣椒的独特味道闻名，辣椒油的刺激和花椒的麻辣风味相结合，使人一口下去就能感受到浓郁的香辣味道，令人难以忘怀。花生酱也成为了这道美食的一大亮点，它的香味和口感使整个担担面更加丰富和美味。

无论是在四川的街头小店还是在大城市的高级餐厅，你都可以品尝到正宗的担担面。这道美食的独特魅力吸引了无数的食客，甚至在国际上也受到了极高的评价。尽管有很多地方都有担担面的制作和销售，但只有正宗的四川担担面才能真正带给你那种独特的口感和滋味。

正宗的担担面，其实也代表着中国美食的独特魅力。它的辣味和香味，以及独特的调料组合，都展示了中国饮食文化的多样性和传统魅力。无论你是中国人还是外国人，尝试一碗正宗的担担面都会让你感受到中国美食的魅力和无穷的惊喜。

让我们一起来品尝一碗正宗的担担面吧！让那独特的香辣口感和浓郁的味道在口中绽放，体验中国美食的魅力。正宗的担担面，正宗四川担担面，让我们一起品味这道美食的独特魅力！

正宗的担担面，正宗四川担担面

我觉得成都是一个吃货的天地。因为吃的众多，所以也会吸引很多游客前往游玩。担担面（Noodles, Sichuan Style）是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。是“中国十大面条”之一，著名的成都小吃。其实这个担担面，有三个很关键的步骤。

炒肉臊，使用半肥瘦猪肉。炒好的肉臊是干的，没有汤水，可以根据喜好加入碎米芽菜提味。

调味，一定是麻辣主打的味道。红油必不可少。可以加入葱花、花生米、大头菜碎等均可用于提味。

面条一般是机器压制的碱面。四川地区的面条不会像北方一样讲究筋道，重点是吃味道。

它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有抄手的称号。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”“清汤杂酱面”“红汤面”“酸辣面”“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。

担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。综述，多去吃点各地特色美食，可以丰富自己的味蕾。

正宗四川担担面

担担面（Noodles,SichuanStyle），汉族特色面食。著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意盐要放的适量）将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。正宗味美的担担面完成了，赶紧拿起筷子来品尝吧。

正宗的担担面技术

做法一

材料　　面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克　　

方法　　1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。　　2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。　　产品特点：味麻辣，色鲜红。

做法二

材料　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。　　

方法　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

材料　　面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。　　

方法　　1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。　　2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。　　这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

四川正宗担担面的做法

做法一材料面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花担担面椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克方法1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点：味麻辣，色鲜红。

做法二材料面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。方法1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三材料面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。方法1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或担担面——豆果[2]者用劲面王专用机器切成面条。2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

做法四材料圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。方法1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。[3]

做法五【口味】：香【难度】：配菜(中级)【时间】：30-45分钟：大众菜家常菜老少皆宜材料干面条400克、味精5克、盐3克、面条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克方法1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。贴士① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。