干炒牛河的做法窍门（正宗干炒牛河的做法窍门）
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干炒牛河是广东传统的美食之一，口感细腻，色香味俱佳，一直受到人们的喜爱。下面我将介绍正宗干炒牛河的做法窍门。
选择好牛河。牛河是一种宽扁的米粉，它的制作需要用到糯米和寿司米，经过发酵和蒸煮后形成。在选购牛河时，要选择色泽白净、有弹性的米粉。
准备好牛肉。选用嫩牛肉，将牛肉切成薄片，再用生粉和少许生抽腌制15分钟，使其入味。腌制的过程中，可以加入少许花雕酒，增添香气。
准备配料。将葱姜切成末备用，韭菜切成段，香葱切成细丝，豆芽洗净备用。
开始炒制牛河。在锅中烧热适量食用油，放入葱姜末煸炒出香味，再放入腌制好的牛肉片翻炒至变色。加入牛河煸炒均匀。此时要注意火候，以中小火为宜，避免糊锅。
加入适量的生抽和老抽，调味并提鲜。再加入少许糖和盐，增添口感。加入鲜汤搅拌均匀，使牛河受热均匀，并让牛肉片更嫩滑。
加入韭菜、豆芽和香葱，翻炒均匀。稍微加热一会儿，让配料熟透，牛河吸收汤汁，即可出锅。
正宗干炒牛河的关键在于火候的掌握和材料的选择。炒制过程中要用中小火，避免炒糊；牛河选购时要注意质量，选择色泽白净有弹性的米粉。牛肉的选择也很重要，要选用嫩牛肉，腌制时加入花雕酒可以增添香气。
正宗干炒牛河的制作需要掌握一些窍门。希望这些做法的窍门能够帮助您制作出色香味俱佳的干炒牛河。尽情享受这道美味吧！
干炒牛河的做法窍门（正宗干炒牛河的做法窍门）
干炒牛河的做法
将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。
再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。韭黄切段，与另一部分小葱放一块。开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。
然后倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀。
最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。
干炒牛河的做法
干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河的做法
步骤step
1准备沙河粉
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2配菜洗净切丝
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3牛肉横刀切段纹路切薄片，调入适量耗油、生抽、糖、生粉、鸡粉、盐、油拌匀腌入味
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4不粘锅烧热下油煽香姜末下腌好的牛肉
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5炒至8成熟盛出
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6锅留油炒软洋葱
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7下河粉翻炒片刻
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8下豆芽
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9豆芽炒软后加盐调味
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10淋上生抽
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11加辣椒炒匀
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12倒入牛肉炒匀
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13撒上葱蒜段翻炒均匀
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14装盘开吃
干炒牛河的成品图干炒牛河的烹饪技巧
技巧tips
炒河粉最好用不粘锅，用筷子辅助翻炒，会颠锅更好，粉不容易断开
广式干炒牛河的做法
今天把这款干炒牛河配方和制作分享给大家。制作这款干炒牛河，首先第一步就是准备二两牛里脊牛肉，然后用横向裂纹的刀法将牛肉切成薄片，接下来进行调味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克，葱姜水10克，然后抓匀，让牛肉充分的吸收吸足水分，加入少许的生粉抓匀，淋上少许的色拉油锁住水分。牛肉腌制好后准备少许的韭黄，再将韭黄改刀成小段备用，韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味，所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根，切成小段儿备用，再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节，将胡萝卜先切片再切丝，最后再准备河粉250克，河粉一定要采用新鲜的河粉，隔夜的河粉会影响口感跟香味。
所有材料准备齐全，下面开始炒制，锅勺子滚烫过后来上一勺油滑锅，滑锅后再倒入凉油，油温80度，倒入我们腌制好的牛肉，用中小火将牛肉轻轻滑散，牛肉滑散至六成熟的时候快速出锅，让牛肉保持六成熟，这样能够最大限度的锁住汁水，然后剩余的两成熟交给炒制的时候完成，然后锅里面再次加油，油温六成热，加入切好的胡萝卜丝跟豆芽，爆炒两到三秒后快速出锅控油，高油温是锁住水分跟保色的最有力手段。利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷，转小火进行调味，加入少许的盐，鸡精两克，胡椒粉0.2克，砂糖两克提鲜、生抽五克，老抽少许提色，最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀，让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色，炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽，还有牛肉，最后加入韭黄跟葱段，然后用最大火翻炒均匀，翻炒的时间不超过十秒，过后迅速出锅装盘，此时的牛肉为八成熟，也是最脆弱的阶段，同时也最大限度的保留了原香，那么我们这道干炒牛河正式制作完成。
成品的干炒牛河油亮有光泽，而且不会有多余的一滴油脂。尝上一口，各种食材的口感跟香味相互交融交替，每一口都是那么的满足，而且满口留香，用一个字形容，绝！
正宗干炒牛河的做法窍门
食材用料：
河粉400克、牛肉150克、韭黄一小把、黄豆芽一小把、葱适量、油适量、盐适量、十三香适量
老抽适量、嫩肉粉适量、生抽适量
1.准备食材，黄豆芽洗净，韭黄洗净切段，牛肉切片，葱切末。2.牛肉切片，加适量十三香，孜然粉，嫩肉粉，生抽，加一勺花生抽拌匀腌渍半小时3.油烧热，倒入牛肉，快速翻炒至变色盛出备用。4.油烧热，倒入韭黄，黄豆芽翻炒。5.倒入河粉翻炒，加适量老抽上色。6.倒入牛肉翻炒7.加适量十三香，适量盐，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅装盘了。
正宗干炒牛河的做法
干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粤式小吃，干炒牛河的做法
步骤step
1河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。
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2牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。
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3胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂，有豆芽的炒河粉，会爽口，好吃，还不粘。
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4热锅，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出锅。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不会老。
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5锅中少许油，倒入胡萝卜丝、豆芽；先放豆芽和胡萝卜，能让河粉暂时不接触到锅底，这样河粉就不会粘锅。
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6接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。
步骤step
7加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
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