川味鱼香茄子（川味鱼香茄子的家常做法）
川味鱼香茄子（川味鱼香茄子的家常做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
川味鱼香茄子是一道充满川菜风情的经典菜品，口感麻辣鲜香，成为了许多人的最爱。下面给大家介绍一下这道川味鱼香茄子的家常做法。
准备好所需的食材：茄子、瘦肉、蒜瓣、姜片、青红椒、葱花以及调料：豆瓣酱、酱油、糖、盐、料酒和淀粉。
将茄子切成约一寸见方的小块，放入盐水中浸泡一段时间，去除苦涩味。将瘦肉切成薄片备用。
锅中烧热少量的油，倒入蒜瓣和姜片炒出香味，再加入豆瓣酱炒至红油出来。加入切好的瘦肉翻炒均匀，加入盐、糖和酱油调味。
将炒好的瘦肉倒入碗中备用，在同一个锅中放入少量的油，将茄子放入翻炒至微黄色，再加入一小勺豆瓣酱，炒香后加入少许的水煮熟。
煮熟的茄子捞出沥干水分，再将之前炒好的瘦肉放入锅中，快速翻炒均匀，使茄子与瘦肉充分混合。
加入少量的料酒和适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀后加入青红椒和葱花，继续翻炒几下即可关火。
一道色香味俱佳的川味鱼香茄子就做好了。茄子软糯入味，瘦肉鲜嫩多汁，酱料的香辣味道与茄子的鲜美相得益彰。这道菜既可以当主菜搭配米饭食用，也可以当配菜搭配其他川菜佐餐，无论是家庭聚餐还是上桌宴客，都能给人带来满满的满足感。
川味鱼香茄子是一道美味可口的经典川菜。它的独特风味将川菜的麻辣和鱼香的特色完美结合，给我们带来了舌尖上的惊喜。无论是在家自己做还是在餐馆品尝，都是一道不可错过的美食。拿起筷子，尝一口那麻辣鲜香的川味鱼香茄子，仿佛一下子置身于川菜的热辣世界，体验川味的独特魅力。
川味鱼香茄子（川味鱼香茄子的家常做法）
在夏天，好吃的确实不多，吃的最多的就是烧烤，可是烧烤吃多了也顶不住啊！啤酒小烧烤刚吃，确实非常的上头，吃多了就很腻，啤酒喝多了，换白酒喝白酒的下酒菜，当然要数花生米。可是下饭的菜有哪些呢？我觉得除了西红柿鸡蛋，最下饭的菜就是鱼香茄子了。你觉得鱼香茄子好吃吗？鱼香茄子的做法可分为院士的鱼香茄子煲，和川味的鱼香茄子，你喜欢吃哪种呢？欢迎在评论区下方留言！
一.鱼香茄子里面没有鱼。
虽然我喜欢吃鱼香茄子，可是实话也是要说的，名字叫鱼香茄子，但是鱼香茄子里面没有鱼和鱼一点关系也没有，只是里面的调料起的作用，茄子里有一股淡淡的鱼肉香味，所以起名为鱼香茄子，但是它的主要食材就是茄子。二.鱼香茄子煲的味道更加浓郁。
鱼香茄子煲是粤式菜中非常出名的一道菜，做鱼香茄子煲必须使用花生油，这样能让茄子更香，准备的辅料有鸡肉，蘑菇笋干花生仁，松子仁，还要配上煨好的鸡汤，放在砂锅煲中，细细的炖，至少要炖上一个小时，这样才会让茄子更加的入味，更加的软烂。鱼香茄子煲的味道偏甜，小孩和老人也可以食用。三.鱼香茄子口味偏辣。
鱼香茄子，可是川菜里的代表菜品，他的口味主要是香辣的鱼，香茄子讲究先把用生粉腌上，然后放入豆瓣酱炒香，至于为什么叫鱼香茄子，是因为在炒菜的时候用了烧鱼的配方，然后茄子里边就会混着鱼的味道，炒茄子之前还要放入大量的蒜蓉和葱提香，然后用大火爆炒收汁，这样才能让鱼香茄子的风味更加川菜的鱼香茄子讲究把茄子切成细长条，吃起来也更加方便？
川味鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
川味鱼香茄子如何做
家常川菜鱼香茄子首先明确提出，我不敢说自己做出的鱼香茄子是正宗川菜做法，我想也不可能是，鱼香茄子各地做法略有不同，想要吃正宗鱼香茄子你且去正宗川菜馆，我也并不是个专业厨师，更愿意把它讲成家常做法，本人也是自己学来的。此菜特点 葱姜蒜味浓郁，柔软润香,鲜咸酸辣，适合佐饭材料：茄子4根约400克,肉末100克，郫县豆瓣酱30克（看你口味放多放少），酱油10克，葱、姜、蒜各适量，料酒10克，白糖10克，醋10克，盐1克，清汤适量，水淀粉（生粉1茶匙十水1汤匙）鱼香茄子做法1、将茄子切成5厘米长的滚刀块或条（别太细，在茄子两头划“井”字会易入味，看起来会像茄鱼），起油锅，待油热放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用2、另起锅，锅别太热，然后将茄子里渗出来的油少许到进锅内，茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，待锅烧到5成热的时候到入四川郫县豆瓣酱小火翻炒，待到油变红变香，水分快收干的时候放入蒜、姜、葱末、肉末炝锅，香味出来后，放入茄子、绍酒、盐、酱油后炒匀，再加入清汤稍微没过茄子，大火煮开后改用中小火煮至茄子入味，加入糖、醋、味精调味，收干汁后，用水淀粉勾芡或淋香油而成正宗的鱼香茄子用郫县豆瓣酱用鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等制作而成，现在豆瓣酱种类很多，各地制作方法不同，但我知道正宗的余香茄子是用四川独有的四川郫县豆瓣酱，郫县是四川的一个县，此豆瓣酱目前广大超市有销售，但我认为一些正宗川菜馆里的郫县豆瓣酱是自己手工调制而成，味道更浓郁。若家里没有豆瓣酱的，我们可以用四川的泡辣椒来炒，进行烹饪工作。解说鱼香鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香汁的调料比例我想这一点各人有个人的观点，以我之见，最重要的两种调料是糖和醋，大概以1：1的比例就好了。做茄子不要去皮茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子的炸法因为茄子很会吸油，所以鱼香茄子普遍采用油炸的方法，有2种做法，一种是裹面炸，也就是加少许生粉，吸油也会少，一种是直接炸。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟，但注意火不能太小，否则茄子会吸油太多，成品软腻不好吃，也注意不要太软否则一炒就会烂掉的。第二次大火，是上色。如果怕炸不好的话，我们可以采用放少许油，一部分一部分的放茄子进行翻动。使茄子吸油少的方法置茄子室外让其晒晒太阳，可以干结其外层表皮，吸油性小。做茄子要多加蒜日常很多人做茄子会加蒜，这不仅仅是因为这两种原料同季相逢，大蒜能产生特有香味，更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者相济，寒温调和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可，其实我无论是做什么样的茄子我都会加蒜，加了后会很香，很提味，加蒜比不加蒜的味道要更好，现在有道菜叫蒜香茄子。
正宗川味鱼香茄子
我们都知道，鱼香茄子是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，口味比较丰富，每个人做出来的味道和口感都是不一样的。做鱼香茄子是有一定讲究的，尤其是茄子的出来。那么做鱼香茄子要油炸吗？下面让我们具体来看看吧！ 鱼香茄子的茄子要油炸吗 可以油炸，也可以不油炸，主要看个人的口味和做法。 茄子炸过之后很容易松散，所以炒制的过程轻轻翻动，避免把茄子都炒烂了。 如果怕油可以不用炸，直接上锅把茄子条蒸软或者先裹点生粉再炸，然后再炒制。 因为有生抽，豆瓣和泡椒所以加盐的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁里面，最后尝一下实在味道不够再加，避免炒咸了。 鱼香茄子是哪里的菜系 鱼香茄子从味型上来看应该属于川菜系列，因为鱼香味型属于典型的川菜味型，比如大家耳熟能详的鱼香肉丝。鱼香味的味型特点兼顾了甜、咸、辣和酸，这种味型从制作鱼香味菜系的用料中，就可以很明显的看出来，鱼香味的调制运用了糖、盐、红泡椒和醋等调味品。整个菜品外观红亮、闻鱼香而不见鱼是其神奇之处。 鱼香茄子的正宗做法就是用川菜调料，制作的川味鱼香茄子。现在有许多地方制作鱼香菜时，喜欢放入少许红油豆瓣酱来提高菜品的亮度和色泽，甚至有的地方干脆把红泡椒直接换成豆瓣酱来炒制，这样都不能算作正宗。另外还有淀粉的使用，川菜制作中常常会使用水豆粉而不适用玉米淀粉、红薯淀粉。所以说正宗菜品的烧制厨师的技术和经验是一方面，食材的选择和配比也是一方面，这就是我认为的“正宗”。 鱼香茄子的家常做法 食材的准备：长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量 具体做法： 1.茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。 2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。 3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。 4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。 5.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。 6.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。 鱼香茄子的制作技巧 1、腌制茄子时放的盐，不能大手笔呢，一般4克的盐足够了，然后腌制的时间不是固定的，取决于茄子的大小，新鲜程度，所以要以茄子出水，和变得软为基准。 2、腌制后的茄子要清洗一遍，并尽量攥干水分，避免后续烧时过咸。 3、煎茄子时火候不能过大，才能把茄子煎透，进一步挥发掉内部的水分，茄子就不会吸油了。 4、调酱汁时无需放盐，因为腌制完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的。 5、如果用豆瓣酱代替泡辣椒，需要把豆瓣酱炒香出红油，否则有股“水臭味”。 6、葱花之所以不出锅再一起撒上，原因是先放部分葱花呛锅能提升味道层次感。 7、收汁时，不要用锅铲翻动茄子，而是采取晃动锅身，或者颠锅的手法，避免茄子散烂。
鱼香茄子的家常做法
准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。
1、茄子洗净去皮切条、瘦肉洗净切末、葱、姜、蒜洗净切末备作。2、起锅倒油烧热，油温四成热时，把茄子放入锅中炸。3、茄子颜色变青变软即可捞出。4、另起一锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放肉末翻炒均匀。5、放入一勺郫县豆瓣酱，然后放炸好的茄子翻炒均匀。6、加少许酱油、糖、盐和适量的水淀粉炒匀。7、大火收汁，撒少许青蒜末即可出锅。8、完成。
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