东北菜老虎菜（东北菜老虎菜怎样做）
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东北菜老虎菜，是东北地区一道独具特色的传统菜肴。它的名字虽然叫做“老虎菜”，但并不意味着它的味道强烈或者辣味十足，而是因为它的外形酷似老虎的纹路，给人一种独特的视觉享受。下面就让我来介绍一下东北菜老虎菜的制作方法。
准备好需要的食材，包括老虎菜、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜和调料等。将老虎菜清洗干净后，切成2-3厘米宽的段，备用。
将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，使其成为面糊状。然后将切好的老虎菜段放入面糊中，用筷子翻拌均匀，使每一段都能够均匀地裹上面糊。
热锅热油，将裹好面糊的老虎菜段放入锅中，用中小火炸至金黄色，慢慢翻动，使其均匀受热，避免炸焦。
炸好的老虎菜捞出沥油，锅中留少量底油，放入葱姜蒜炒香，再将炸好的老虎菜放入锅中，加入适量的盐、糖和酱油，翻炒均匀，使调料均匀地附着在每一段老虎菜上。
加入适量的清水，盖上锅盖，用大火煮沸，再用中小火焖煮5-10分钟，使老虎菜入味。
等到老虎菜软糯入味，汤汁浓稠后，即可出锅。将老虎菜盛入盘中，撒上适量的葱花作为装饰，一道美味的东北菜老虎菜便完成了。
老虎菜的味道鲜美、口感酥脆，独特的外形更是增添了它的食欲。它不仅适合作为家常菜品，也是宴席上的上佳选择。无论是在冬天还是夏天，老虎菜都能为我们带来美味的享受，尤其是在东北的严寒冬日，一碗热气腾腾的老虎菜更是温暖人心的美食。
希望大家能够尝试制作东北菜老虎菜，品味东北的美食文化，感受这道菜肴所带来的独特风味！
东北菜老虎菜（东北菜老虎菜怎样做）
老虎菜的由来最有名的是和军阀张作霖有关的一个传说。张作霖与人发生了冲突，导致心情不好，什么饭菜入口都没有胃口。府上的厨子思前想后做出了这一道菜，张作霖的外号是“东北虎”，老虎菜因此得名。
还有个传说是：东北一儿媳妇不会做家务事，做菜更是不会。有一天婆婆让儿媳妇做自己的一道拿手菜，儿媳妇什么都不会，但是又不能不做，于是把黄瓜、大葱、辣椒、香菜等洗净切丝后胡乱拌在一起放些调料。婆婆看后感叹到“媳妇，你可真虎啊。”东北方言中虎指人缺心眼，因此有了这道老虎菜。
老虎菜是一道东北菜，特点是鲜辣爽脆，主要原料是葱、香菜、黄瓜、辣椒。这些原料都是人们餐桌上经常见的一些原料，但是它们含有多种维生素和其他的营养物质。
老虎菜的本意是热辣爽脆的味道，它能够很快的激活人体内的疲惫的食欲，然后感受到老虎菜中如老虎般“凶猛”的清爽口味，它不仅口味火爆十足，还有着开胃和帮助消化的作用。
东北菜老虎菜的配料
老虎菜是一道凉拌菜，爽脆热辣是它的特点，所以我们一般用到的食材是香菜，辣椒，大葱。调料有盐，醋，和鸡精，当然可以根据个人的喜好来添加的，参考做法如下：1、香菜、辣椒、大葱洗干净之后切成你喜欢的大小，放在一边待用。2、将切好的所有食材混合在一起，放在碗中，加盐和鸡精。3、锅中热油，七分热的时候就把油倒到老虎菜中，再加入一点醋调味即可。
老虎菜做法多样，它的精髓在于选择的食材和调料。我喜欢以青椒为主，胡萝卜配色，洋葱提味，花生米收尾。老虎菜做法二:【主料】：胡萝卜一根、青椒一个。【配料】：红洋葱半个、大葱一根、香菜、大蒜、油炸花生米。【调料】：盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、辣椒油。第一步：一根胡萝卜用清水洗净，削皮切薄片，再切成细丝，装盘备用；一个青椒洗净，挖掉里面的籽，切去蒂，然后切成细丝。第二步：红洋葱切一半，清洗干净，再切成细丝，装盘备用；拿一把香菜，清洗干净切成段，根据个人喜好可以摘洗后切成碎末，香菜有祛腥膻、增味道的独特功效。一根大葱从中间剖开，切成细丝，和其他食材一起装盘备用；剥5颗大蒜，剁成细碎的蒜沫，放入食材盆中。第三步：老虎菜的所有食材就准备现在来拌菜，盆中加入适量的盐、一点白糖提鲜、适量的陈醋、生抽、蚝油，丰富它的味道。喜欢吃辣的小伙伴，可根据个人口味酌量添加辣椒油；不够咸的小伙伴可以用盐或酱油调味。第四步：用金黄酥脆的油炸花生米用收尾，记住一定要最后放，这样不会破坏菜和花生米各自的味道。我把花生米提前炸熟，一股脑倒了进去。戴上一次性手套，抓拌均匀，美味的老虎菜就做好了。
东北菜老虎菜怎么做
说到老虎菜的由来，有好几个传说，最有名的是与大军阀张作霖有关的一个传说。
传说，有“东北虎”之称的张作霖因为和日本发生冲突，心情很不好，一直茶饭不思，吃什么都没胃口，这都急坏了张作霖府上的厨子，要知道继续这样张大帅可是会发怒的，张大帅一发怒那可不是简单的一顿打就免得了的，那可是搞不好全家都得脑袋搬家，所以厨子想来想去，终于想到这道老虎菜。
老虎菜一上桌子，张作霖吃了后果然胃口大开，就很开心的把厨子传召过来，问“这道菜叫什么名字啊？”厨子一听，有点懵了，因为这道菜就是他临时想到的一道菜，压根还没来得及想名字，厨子那一瞬间心里转了几个来回，突然，看到张大帅，就想起张作霖的外号叫“东北虎”，就立即张口说：“回禀大帅，这道菜叫老虎菜。”张作霖一听，瞬间心情舒畅，哈哈大笑的说：“好！”于是重重的赏赐了这个厨子，从此之后，老虎菜就因此而得名。扩展阅读：
老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜。用香菜与辣椒共同切丝凉拌，口味鲜香辣，清爽开胃，对于消食很有帮助。
参考资料：
百度百科：老虎菜
老虎菜是东北菜吗
老虎菜的做法，配料丰富也十分精彩。但却不是我记忆里和心目中的老虎菜。我的家乡在哈尔滨，记得小时候大人们就常吃一道小孩儿不敢尝试的菜，酱油拌尖椒，有香菜就放点，没有也可以不放，只有尖椒，切丝很少多半都是切成半环。一般在秋季，正是本地的尖椒“辣妹子”上市的时候，那时候看大人们嘶嘶哈哈的吃几口，喝点酒，秋凉的天气里脑门上也会流下两滴汗珠来。后来长大些，才知道那叫老虎菜，只是一个小碗，从来不会装进盘子里的菜。看到的文章结尾，网友们还在热烈的争论着，老虎菜的做法和由来，“老户菜”、“虎儿媳”、“难厨子”等等，我想说说我对做法和由来的看法。在家经常吃的老虎菜
首先说做法和口味，可能有人觉得辣的辣椒多了，青尖椒有什么辣的，但是青尖椒有很多种，现在更普遍种植的是美国牛角尖椒，几乎没有辣味，但是东北地域生长的尖椒品种短小、色深，辣味十足，有的也会向上生长，俗称也叫做“辣妹子”，我在大学的时候就看到很多来自云、贵、川、湘的小伙伴儿们因为对这种青尖椒太轻敌而被辣哭。而制法上，可以不用任何其他配菜，只用一种调味料——酱油。这种调味源自过去的东北虽然物产丰富，但是物资匮乏，酱油（俗称青酱）是即成本较低又符合重口味的调味品。但是老虎菜制作时一定要现切，倒上酱油后马上就吃，不然酱油浸泡的久了，尖椒就会失去辣味。如果有香菜，可以放些，增加清爽的香气，没有也没关系。而那些菜品丰富的做法，我认为都是对口味要求日益提高的衍生品。虽然口味丰富了，但是会影响老虎菜最原始的味道。只有应季的青尖椒和老虎菜
说到老虎菜的原始味道，我认为这才是寻找由来的线索。当年的闯关东造就了东北地区的融合文化，但一穷二白来到这片黑土地的人们很快就用自己的经验和智慧与本地的环境结合，创造出了新的东西。青尖椒在秋季大量收获，而东北的秋季就是在刚刚转凉后的突然回温，这是一种俗称“秋老虎”的自然现象，“秋老虎”可能只属于东北，能在伏天就转凉，晚上睡觉是需要盖棉被的。立秋之后已经冷了一阵又能突然热起来的，可能只有东北了（也许要更偏北一点，比如哈尔滨）。这种寒凉和燥热同时袭来的时候，极容易受风寒、受湿气，使人感到不适，而吃一点这个季节收获的青尖椒，青辣开胃，即能刺激食欲增加食量以便劳动，又能在驱赶湿气的同时出一点汗缓解“秋老虎”的燥热。综上所诉，即使不是老虎菜真正的由来，我觉得以下这几点总结也是给老虎菜一个合理的诠释和文化附加。第一，使用秋季“秋老虎”时收获的青尖椒作为材料的菜肴。第二，抵御“秋老虎”的季节特点的养生特点。第三，刚拌好的冲动得马上吃了一口，心里的感觉就是“可真虎”。第四，东北有猛虎，辣味猛如虎。
最后郑重说明，本文如“老外测量上海小笼包”一样，一半科学一半玩笑，尚可当真亦可不当真。这就是我记忆力和心目中的老虎菜。
东北菜老虎菜怎样做
您好，我是东北人，跟您简单的说一下点菜需要注意的问题：
1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如：东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。
2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完
3、点菜的时候要问一下口味，因为东北吃盐比较重，南方很多人不习惯，提前交代一下厨房，尽量少放一点盐
4、东北多炖菜，尤其在冬天，吃的时候尽量人多一点，这样围在一起吃的比较热闹
希望对您有用，望采纳~
文章到此结束，如果本次分享的东北菜老虎菜（东北菜老虎菜怎样做）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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