九转大肠口感（九转大肠口感描述）
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九转大肠口感描述
九转大肠，名副其实的美食佳肴。它以其独特的口感和丰富的味道，成为了许多人心中的最爱。
九转大肠的口感令人难以忘怀。它的大肠韧而不柴，口感紧实而有嚼劲。每一口都能感受到肠壁的弹性和肉质的饱满，令人回味无穷。九转大肠烹制的技巧独特，使得其内外层次分明。外层酥脆，内层鲜嫩，咬上一口，外酥里嫩的感觉令人陶醉。
九转大肠的味道令人赞叹不已。调味独具匠心，每一口都能品尝到多层次的美味。九转大肠烹制时使用的各种香辛料融合在一起，使得其味道丰富而不失均衡。咸中带甜，麻辣交织，咬上一口，浓郁的香味顿时弥漫开来，令人食欲大开。
九转大肠的制作工艺也值得一提。传统的制作工艺要经过九个环节，每个环节都需投入大量的心血与耐心。大肠需经过清洗、腌制、煮熟等多个步骤，才能达到最佳的口感和味道。制作九转大肠的烹饪师傅们，常年累月积累的经验与技巧，使得每一道九转大肠都能呈现出完美的状态。
九转大肠的口感与味道都令人难以抵挡。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承与独特的制作工艺。我们不仅在享受美食的也能感受到九转大肠背后的历史与人文底蕴。无论是在家庭聚餐中还是在朋友聚会中，九转大肠都是一道不可或缺的美食，它的魅力会让人回味无穷，让人流连忘返。
九转大肠口感（九转大肠口感描述）
大家好，我是藏修嘉文。很高兴回答你的问题。九转大肠是鲁菜中的一道名菜，源于清光绪初年间济南九华楼店主所创创，名声享誉海内外。九转大肠，由于烹饪工艺，细而繁琐，又取自于道家九转金丹的“九转”二字，有粘仙气之意，涂着美好的寓意。它以咸、甜、酸、辣、香五味俱全的特点深受食客的喜爱。中医认为它有润燥、补虚、止渴止血功效。大肠本身具有丰富的脂肪、蛋白质、微量元素等一定营养价值。那么既然说到这道名菜，那不得不说它的做法。1、准备猪大肠1000克，去肠油，用盐、醋、戳洗，再用清水冲洗掉盐份和减少醋酸。2、将处理干净的猪大肠用料包卤制一下（1）配制药料包:砂仁15克、肉桂15、八角10克、桂皮20克、香叶5克、红干椒15克、花椒15克等。需要用热水煮一下，去料黑。（2）炒糖色:冰糖500克，水1500克，熬制成焦糖（3）清汤:用猪筒骨2斤，老母鸡（鸡架）、纯净水吊清汤。（4）准备高压锅，放入一半的清汤，加入一瓶东古一品鲜，放在炉灶上烧开，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、炒好的焦糖，放入姜200克，大葱200克，放入药料包，放入猪大肠，高压12分钟，熟的不要太大，出锅切2-3厘米的段，要大小一致，保持美感。3、九转大肠烹饪（1）将切好的拍少量生粉大肠过油，油温9层（2）起锅放色拉油，一小手勺即可，放入葱姜蒜沫爆香，放入1茶匙生抽，1茶匙白醋，放入2茶匙白糖、一勺黄酒、放入一手勺纯净水，放入炸好的猪大肠，小火收汁，出锅前淋入花椒油，撒上芝麻、香菜，上盘即可。这道山东名菜——九转大肠，就这样呈现在您面前。它的特点不仅是色香味型意，更多的是匠心精神， 美食 的传承。记得在《非诚勿扰》的一期节目中，作为厨师的男嘉宾，把主持人孟非的性格特点比作一道菜，就是这道九转大肠。寓意生活就要像制作《九转大肠》，酸甜苦辣咸五味俱全，用心经营，才能收获美好味道。在我们农村猪大肠是下水类，平时做法也就煮熟了辣炒或者炖豆腐。初次见九转大肠还是在济南一酒店学徒的时候，从来没有见过大肠还能有这种做法，更没见过大肠还能上婚宴，并且还是婚宴上的大菜。带着质疑的态度品尝了之后，确实颠覆了我对大肠菜品的认知。九转大肠口味甜而不腻，口感酥软还筋道。当时酒店的经典鲁菜都是由一个鲁菜老师傅亲自制作。后来在老师傅的指点下，我也慢慢学会了制作九转大肠。后来从厨十几年，也慢慢有了自己的制作经验和技巧。下面到了我的分享时间，先把九转大肠的传统做法说一下，后面再介绍做好九转大肠的经验技巧。【原材料和调料】： 猪大肠头，白糖，米醋，料酒，砂仁面，肉桂面，胡椒粉，盐，味极鲜，香菜末。【开始制作】： 第一步： 买来新鲜大肠头二斤，先用手把大肠的里面翻出来，挂掉油脂，然后加入盐，白醋，还有面粉里外搓洗干净。两手配合，从粗端往上挽，慢慢的把略细的肠塞入稍粗的肠内，捋直。并用牙签将两端固定。(这样看起来大肠就粗细均匀了)第二步： 大肠放入冷水锅中，加入一勺料酒，大火烧开，撇去掉浮沫，定型后捞出再清洗一遍。第三步： 取一不锈钢锅，下入葱段、拍姜、料酒、两个八角、盐适量和大肠，并放入清水没过。开大火烧开，转小火煮四十分钟左右。待到用筷子能轻松扎透时捞出，放凉待用。第四步： 晾凉的大肠改成高越三厘米的段，再插入一根儿牙签儿固定。每1十二段为一份儿。第五步： 锅里放入色拉油烧至七成热，倒入大肠，快速的促一下，至大肠表皮发紧倒出沥油。第六步： 锅再次刷干净，加入少许底油润一下锅，把油倒出。下入白糖一勺大约有五十克，小火慢慢炒至糖色状态，立即下入一勺米醋，一勺料酒，紧接着下入高汤或者清水2二百克搅匀，调入白糖八十克，胡椒粉三克，盐适量，少许的味极鲜调味，小火慢慢，等汤汁粘稠时，撒入肉桂粉和砂仁粉各三克，而后自然收汁，最后点入少许香油出锅即可。第七步： 将大肠拔掉牙签儿，摆入盘中，把原汁淋在大肠上面，并撒少许香菜末即可走菜。1.问：这套肠也太麻烦了些吧，有没有简单做法？答：这是传统的做法。家庭制作的朋友可以直接煮熟大肠头，并切取大肠头的前端两段即可。 2：问：为什么要放砂仁粉和肉桂粉呢？答：砂仁肉桂粉的主要作用就是去除脏气腥味。肉桂提香味，砂仁有淡淡的苦味儿。这也是九转大肠的精髓所在。放入这两种粉，才使得大肠成菜酸甜苦辣咸五味俱全。口味更加迷人。 3.问：大肠都煮熟了，为什么还要用牙签固定？答：接下来有一个过油的环节，后期还有一个制过程，用牙签儿固定，烧制就不会分层脱落。 4.问：正宗九转大肠好像是不过油的吧？答：九转大肠有个成品要求是：外皮紧缩，口感筋道。在这要求上，演变出了两个版本。这两个版本都对，没有什么正宗不正宗。一个是过油版，另一个不过油，是用糖色煸炒版。糖色煸炒版就是：炒好糖色的下入大肠煸炒使大肠上色，去除大肠腥味的同时增加糖香味。 过油能使大肠外皮紧缩，这是都知道的。糖色煸炒法虽然也可以起到外皮收缩的作用，但是我认为糖色在炒制时稍有不慎就会炒过，大肠就会出现焦苦味儿，所以我都采用过油法。1.主料选用的是大肠头，是最粗直的那一段。2.大肠头前期一定要洗干净，加盐，醋，面粉搓洗。这一步相当重要，如果去不掉这个脏气味儿，后面再多的调料也无用。3.大肠头尽量采用煮的方法制熟，不要用图省事，而使用高压锅。使用高压锅压出的大肠容易被压过，没有韧劲和嚼头。4.在这道菜中，糖色可以炒的老一点，突出枣红色，但不能炒出苦味。5.在做这道菜之前要提前把大肠头煮熟晾凉再烧，如果马上烧的话，大肠太软不成型。链接： 根据现代人的口味，在五味基础上，喜欢创新的大厨们还创作出了用泡山楂搭配九转大肠的做法，这也是跨界玩混搭，解腻同时提高食欲。九转大肠的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，酸味是来自于米醋，甜当然就是白糖，苦是因为放了砂仁粉和肉桂粉，辣是胡椒粉，咸就是盐或者是酱油类了。只要熟练掌握这几个口味重点，你也能做出五味俱全的九转大肠了。关于“济南名菜九转大肠怎么制作”就分享到这里。不知道看完这篇文章您学会了吗？如果您有不同见解，欢迎评论区留言交流。九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，鲁菜代表。这道菜起始并不是叫九转大肠，开始名为“红烧大肠”，后不断改进，味道也进一步变得更加美味。许多人在这个店设置宴会时必选这道菜。后来一些文人雅士食后，感觉确实与其他菜不同，称赞厨师制作这道菜像道家九炼金丹一样细致。便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，肥而不腻，久食不厌。下面看一下九转大肠的具体步骤吧。 首先准备食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐。第一步：先清洗大肠，放进盆里，撒盐、浇上醋用手搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次，漂洗干净。第二步：把清洗好的肠切成约65CM长，用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常的做法套两三次即可；其实小肠套大肠也可以，这样不容易散。第三步：锅中放入热水，将水煮沸，然后再把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；第四步：将放凉的肠切成大小均匀的小段；第五步：另起锅，用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加入姜末，再加清汤、料酒、盐，再开到小火烧到汤干汁浓；第六步：等转深红色后再开到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。这样一份正宗的九曲大肠就做好了。好麻烦哟！九转大肠这道菜我既没有吃过，也没有见过，但具体的做法在一档 美食 节目里出现过，在 美食 节目《顶级厨师》里面一期的淘汰赛里面出现了这道菜。此道菜最难的三个点是去味，套肠和定型。对这道菜制作过程记忆犹新的一个原因就是当时一位选手在套肠的时候直接用嘴吹着套的。这个镜头是让我记住这道菜的原因，一个热爱 美食 的人，是什么都可以付出的。说一下具体的流程吧。1、猪大肠三段去味，用盐，料酒，醋，面粉反复揉洗。直到没什么味了就行2、套肠，用自来水冲第一根肠里面，第二根肠顺水流套进去，然后自来水冲第二根里面，第三根顺水流进去。3、套好的大肠按切的小段距离插入牙签便于煮的时候定型。4、把插好牙签的大肠放入压力锅中加入各种大料压制熟。5、锅中倒油，把捞出的大肠切段放入油锅炸，炸的目是为了定型和去味。6、把炸好的大肠进行红烧，红烧钱前去除牙签，这样做好也不会变形。这种做法过程是电视节目中呈现出来的，我自己一直都想尝试做这道菜，有时间，我要做一次看看。顶级大厨刘一帆说这是最正宗的做法。但我更相信最正宗的做法来自于它的出地。这是一道山东名菜，最正宗的一定出自于一个地地道道的山东厨师之手。九转大肠也叫九转肥肠，是山东菜中非常著名的菜品。首创于清光绪年间，最早经营九转大肠的餐厅是济南的九华楼，此菜特点：甜、咸、酸、辣兼备，微有苦味而后香，肥而不腻，香而不厌，深受很多顾客的喜爱，严格意义上来讲，九转大肠的味型应该是怪味。 其做法如下：原料：猪熟肥肠1斤，香菜10克，白糖1两，料酒5钱，精盐2克，姜、葱适量，香油25克，鸡油15克，胡椒粉适量。鸡汤250克。制作过程：将非常切成2厘米左右的段，用开水煮透，并控干水分待用。炒勺放香油，下糖，炒至微金黄色时，下煮好的肥肠，转勺，使其上色，然后烹入料酒、姜葱水、酱油、鸡汤、味精、盐、醋、糖胡椒粉等，大火烧开后改称小火慢慢煨熟。然后打翻勺，翻面又煨，使其凉面上色，大概煨（应该是靠kao，同音字，未找到），待汤汁收浓稠后淋入鸡油，装盘即可。200多年以来，此道名菜虽历经岁月的变迁，但一直承袭至今。非常这款原料本身腥臊味重在不同的菜系中均都选用了口味较重的烹调方法，如成都菜中的干煸非常、成都周边的江油非常，老成都的肥肠粉等等。处理肥肠的过程中，切记要将其处理干净，并且要烧顿入味，至耙软。九转大肠一菜作为山东菜中的经典名菜，被收录入《中国烹饪百科全书》，一直传承至今，不过近几年由于此菜制作较为复杂，所以很多餐厅已经停卖了此菜。九转大肠顾名思义得需要九道程序，以前的聚丰德做的最为出名。现在做鲁菜比较好的、比较大众化的要数八不识、城南往事、老牌坊三家还算好点了。真正的九转大肠相传在汉代有个穷书生不会下田耕种，有一天这个穷书生早上睡醒了在别人家的田里转，发现了一条肥狗在田边睡大觉，这个穷书生摸了摸自己的肚子，肚子饿了还不停地叫，于是穷凶极恶地找了块板对着狗头使出食奶的力一下打爆狗头，那条狗一命乌呼。穷书生左右一望，没人！就抬起狗往家跑了，回到家他把狗毛脱干净，开膛取五脏六腑，但他发现狗肠很肥后就盘算着如何煮，只见他执了些和草回来点燃把狗肠烤干，然后找些地瓜蒸熟放在狗肠中再次烤熟后慢慢地品尝，哗！人间美味！后来这个穷书生把这种方法告诉同村人便广为流传了！再后来有人改了名叫狗转大肠了！也叫狗冒大肠！哈哈！巴闭！:请搜百度吧。
九转大肠口感描述
不知道对你有没有用！饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的自身内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一个部分。中国饮食文化历史悠久，源远流长，博大精深，具有鲜明的民族性和地域性，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是中国旅游开发中的宝贵旅游资源。饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。饮食文化从来就是民族文化中的瑰宝。名扬四海的中国美食，就包含了中华民族的丰富的食源、独到的饮食加工技艺、蕴涵深厚的饮食美学和饮食民俗等文化内涵，它已成为历代社会物质文明和精神文明的重要组成部分，是检验这两种文明发展程度的标尺之一。中国美食也是一种色、香、味、形、器、健、意诸美俱全的艺术。它在色彩上，追求冷暖相配，浓淡相宜；在气味上，崇尚香气扑鼻，清醇诱人；在滋味上，重视五味调和，脍炙人口；在造型上，讲究变化多端，精美和谐；在器皿上，力求质地精良，美观舒适，相得益彰；在功能上，主张健康安全，补益身心；在饮食氛围上，讲究清静幽雅，情趣盎然。中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉。如同音乐、舞蹈、书法、绘画、戏剧一样，中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。可以说，在今天的旅游活动中，饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的，而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号，是一项包含着丰富社会意义的重要文化活动。如今“食在中国”，品尝中国大江南北风味佳肴，是成千上万的海内外旅游者到中国旅游的动机之一。中国饮食文化的发展过程：饮食文化是随着人类社会的出现而产生的，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。关于饮食文化的起源，目前说法不一。有人依据黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的传说，认为他是烹饪的始祖；有人认为燧人氏“钻木取火，以化腥臊”，是他揭开了烹饪史的第一页；还有人认为伏羲氏“结网罟，以教佃渔”，应为中国烹饪的始祖。其实，古籍中的这些记载都是后人追记的，而且常常涂上一层神话色彩，更难免把一个时代或者一个氏族部落的某些创举集中到一个人身上。人类原始的采集野果、捕获动物只是为了果腹，是为了充饥保体，古籍记载反映的也不过是从茹毛饮血到熟食的转化，还谈不上人类有意识的烹调的艺术。用科学眼光来看，饮食活动的产生应该是从人类吃熟食开始的。随着人类社会生产力的不断发展，剩余产品日渐丰富，社会分工日益扩大，饮食活动成了人类的一种有意识的行为，并逐步形成周期性的惯制，进而创造出了一系列与饮食相关的思想观念和行为体系，从而渐渐演变成一种艺术、一种文化。大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。原始人类或把食物直接放在火上烤熟，或把食物放在石板上加热石板烤熟而吃，这在北京周口店的考古中得到证明。到了新石器时代，中国社会进入了陶器时期，人们以陶器为炊具，或用陶鼎煮肉，或用陶鬲煮谷，或用陶甗汽蒸食物。陶制炊餐具的使用，促进了原始烹饪的发展，标志着人类正式进入了烹调时代。夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段。随着生产力的飞跃，社会生活的各个方面发生了深刻的变化。中国自夏代以后，已进入青铜器时代。人们开始用铜制炊具，将原料改成小块，使用动物油烹制菜肴，这就使烹饪又进步到油烹法。这时豪门贵族吃饭时要奏乐击钟，用鼎盛装着各种珍馐美馔，即所谓的“钟鸣鼎食”。我国饮食文化的基本程式，就是在这个时期初步定下的。从历史的角度来看，先秦时期的饮食和原始社会时期相比有了极大的进步，如食物范围日益扩大，烹饪器具不断发展，烹饪方法有所进步，烹饪制度、饮食文化初步形成，等等。汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展。汉代以后，铁器逐渐取代铜器，植物油开始登灶入馔，已掌握了炖、煮、炒、煎、酱、腌、炙等烹调方法，对食品原料也十分讲究，烹饪操作的技术分工已趋成熟，这可以从山东出土的《庖厨图》、“厨夫俑”中得到证明。《庖厨图》描绘了一套前后连贯的烹饪制作过程的宏大场面，图中刻绘的人物个个忙碌，各司其职，从上到下有六个层次，概括了从原料准备到加工处理等各个环节，分工层次明确，是汉代烹饪文化的有力表现。“厨夫俑”则是关于厨师形象的造型，从衣着装束看，几乎与如今的厨师不相上下，这说明当时厨师已形成为一种职业。汉代张骞通西域后，大量引进了葡萄、西瓜、芝麻、菠菜、芹菜、大蒜、茴香等域外食品，使传统饮食在数量、质量、结构等方面都发生了变化。魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期，加之受道教“长生不老”思想的影响，在食馔的内容和形式上多姿多彩，追求“医食同源”、“药食如一”的丰富多彩的烹饪方法。此时的食品种类几乎包括了现代绝大部分常用食物，贾思勰的《齐民要术》反映了当时食文化发展的高度。魏晋以后饮茶之风开始兴起，南方吴国把茶作为宫廷饮料，贵族宴会，皆设茗饮。南朝时期，饮茶已经普及到贫民百姓家庭。北朝时期，士大夫把饮茶作为“华夏口味”。唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期。商业和手工业的蓬勃发展，水陆交通的发达和城市的兴起促进了饮食业的发展。唐代是中国茶文化的形成时期，被后人称为“茶圣”的陆羽所著的《茶经》的问世，使中国茶文化进到一个新的境界，即由饮用变为品饮，由一种习惯、爱好升华为一种修养、一种文化。到了宋代，茶更成为人们生活的必需品，特别是宋代的瓷器食具还以其精美绝伦滋润着我国饮食文化。饮食文化生活成为文人士大夫重要的社交文化活动，文人们对饮食讲究美食、美味、美器、美境，强化了饮食文化的审美性质。明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩。无论是宫廷饮食、贵族饮食和官府饮食，还是民族饮食、地方饮食和民间饮食都出现了蓬勃发展的趋势。特别是清朝统一全国后，饮食文化呈现出融南北美食于一炉的特征，其典型代表是满汉全席的出现。满汉全席以其礼仪隆重、用料华贵、菜点浩繁、场面豪富而著称，是能与享有盛名的法国大菜媲美的中国名菜之一。三、中国饮食文化的基本特征中国饮食文化是建立在中国历代先人广泛的饮食实践基础上的，它是人类生存和发展的重要反映，并与人们的物资生活和精神生活息息相关，具有鲜明的特色。中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力。中国饮食文化历史悠久，早在中国古代先人自己的饮食活动开始时就已经产生了，“它是人类生活的第一朵花”。与此伴随着中国古代社会的发展与进步，无论是饮食用具，还是饮食礼俗都在不断的发展丰富。中国饮食文化是与人们的社会生活紧密相联的，是生生不息的，具有强大的生命力。中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。饮食文化是跨越物质文化和精神文化的许多领域，又具有自己独特内涵和外延的一种文化形态，是自成网络又具有独特神韵的一种文化形态。它的发展与社会经济的发展、科技的进步、国土开发和农业生产的进程息息相关，这些基础因素的有机结合构成了它的母体，同时又规定了它的特性。中国饮食文化是在中国特定的物质环境以及诸多因素的影响下形成的，因此在中国饮食文化中便有了饮食搭配、礼节到位、四时有序、三餐合理、讲究餐具、卫生可口的特有的文化基调和品味。中国饮食文化是中华文明的标尺，也是中华民族特质的体现。民以食为天，饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且是提高人类体质和促进智慧创造的重要物质手段，同时也因其具有丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的追求，是人类文明的一种重要标尺。一个国家和民族的食物构成和饮食风尚，反映着该民族的自然物产、生产状况、文化素养和创造才能，反映着利用自然、开发自然的成就和民族特质。中国饮食文化是中华民族悠久灿烂文化的重要组成部分，它标志着各个历史时期的中华文明的发展进程和进步状况，反映了中华民族自古以来就是一个热爱生活、追求真善美的民族，从一个侧面体现了中华民族的创造精神和独特风采。第二节 丰富多彩的食文化中国食文化以其悠久的历史渊源、广泛的流传地域、众多的食用人口、卓越的烹调技艺、丰美的营养菜式、深蕴的文化内涵而享誉世界，成为人类饮食文化宝库中的明珠。一、食文化的成因中国是个素来重视饮食的国度，在几千年的文明演进中，形成了丰富多彩的食文化。中国饮食悠久的历史，丰富的文化积淀，使中国赢得了世界“烹饪王国”的美誉，中国菜肴也跻身于世界四大名菜之列。与其他国家或民族的烹饪艺术相比，中国烹饪无论是在食料选取、烹饪技法上，还是在菜肴设计、调味的处理上，以及菜点的酿名上，都有自己的特色。首先就自然条件来看，中国地理环境优越，地大物博，气候变化多样，动植物品种繁多，为食料的选取提供了丰富多样的来源。其次就历史条件来看，稳定、漫长的农业生活，重历史、重家族和重传统技艺（包括烹调、酿造等方面的技术）的传统，使“祖传”的烹饪手艺得以承继和补充。中国不分食的合家共餐的传统吃法，起着情感交流、维系家族家庭团结的重要作用。再次就政治条件来看，古代中国大一统的集权力量，把各地的美味佳肴荟萃到帝王贵族的餐桌上来，构成富丽多彩的宴席。中国的饮食文化是以士大夫阶级的生活为基础，以封建专制下的王公贵族为中介，尤以宫廷的饮膳为集中代表积累、保存、流传和发展而来的。中国帝王登峰造极的奢侈，也就是中国传统饮食文化的最高体现。最后就文化条件来看，中国农业文化主张“食不厌精，脍不厌细”，认为食是人之“大欲”，“食为民天”，因此重食。中国传统食文化是由极少数人享用的。众多的人口、丰富的物产和缓慢的生活节奏，决定了时间是最不值钱的。为了整治一桌丰盛的山珍海味宴席，不惜花费大量的人力和物力，精雕细刻，力求达到完美无暇的地步，以供达官贵人享用。中国的食文化如同音乐、舞蹈、书法、绘画、戏剧一样，是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，是宝贵的旅游资源，具有重要的旅游开发价值。二、主要地方风味长期以来，各地由于选用不同的原料、配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。在不同的历史时期，根据不同的分类标准，可将中国菜划分为不同的流派。从原料性质来看，可将中国菜划分为素菜（宫廷素菜、寺院素菜、民间素菜）和荤菜；从菜肴功用来看，可将中国菜划分为普通菜和保健医疗菜；从地域角度来看，可将中国菜划分为四大菜系，即鲁菜、苏菜、川菜和粤菜。它们都是在各个地域的内外经济文化交流长河中形成的，具有鲜明的地域文化特征。这里对四大菜系作些简单介绍。1.鲁菜鲁菜,又称山东菜系 ,由胶东与济南两地地方菜发展而成。鲁菜风味不仅扩大到京津,而且远播至白山黑水之间,成为当时最有影响的一大菜系。明清两代，鲁菜成为宫廷御膳的主体，是我国北方菜的代表。其特点是:选料精细，精于制汤，以清香、鲜嫩、味纯而著名,讲究丰满实惠。山东曲阜的孔府菜，对鲁菜的形成也具有影响。曲阜根据《孔府档案》记载的明清时期孔府向皇帝进贡的菜单和孔氏家族日常筵席食谱,进行仿制,深受国内外旅游者的欢迎。鲁菜的代表名菜有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清氽赤鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。其点心小吃有：周村酥烧饼、武城暄饼、荷叶饼、潍县杠子头火烧、煎饼、糖酥煎饼、锅贴、高汤小饺、开花馒头、煎包、金丝面、氽子面、蛋酥炒面、福山拉面、蓬莱小面、鸡肉糁、甜沫等。2.粤菜粤菜, 又称广东菜, 是由潮州、广州、东江（惠州）三大流派组成。广东菜的特点是：选料广博奇杂，配料较多,注重装饰，讲究鲜嫩爽滑；擅长小炒,善于掌握火候,油温恰到好处；注意季节搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。广州菜特点是制作精细、花色繁多,重视蒸炸, 烧脍也很精湛,花色菜形态生动。在动物原料方面,除猪、牛、羊外,还有蛇、猫、鼠等，尤其是以蛇入菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载，故民间有“食在广州”之誉称。18、19世纪，随着对外通商和“下南洋”，粤菜也逐步走向世界。据称，现在仅美国纽约就有粤菜馆数千家。潮州菜以烹制海鲜见长,以菜汤最有特色,刀工精细,甜味较浓,注意保持主料原味。东江菜则下油重,味偏咸,主料突出,朴实大方,具有乡土风味。代表名菜有：脆皮乳猪、白云猪手、龙虎斗、烤鹅、蛇羹、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20余味。其点心小吃有：成珠鸡仔饼、皮蛋酥、煎堆、冰肉千层酥、大良膏煎、酥皮莲蓉包、叉烧包、粉果、伦教糕、马蹄糕、肠粉、蜂巢芋角、松糕、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥、大良双皮奶等。3.川菜川菜，又称四川菜，以成都、重庆两地菜肴为代表,在我国享有崇高的声誉。川菜重视选料,规格讲究一致,分色配菜主次分明、鲜艳协调，自古有“尚滋味”、“好辛辣”的饮食传统。它的特点是: 麻辣、鱼香、味浓、注重调味,离不开"三椒"( 即辣椒、胡椒、花椒 )和鲜姜, 以辣、酸、麻、香脍炙人口, 素来享有“一菜一格, 百菜百味”的美名，地方风味十分浓郁，有“食味在四川”的美誉。因此有人把川菜特点归纳为“清鲜见长, 麻辣见称”。川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。川菜历史悠久，秦末汉初就已显露锋芒，现今川菜馆已遍布世界各地。代表名菜有宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等20多味。其点心小吃有：荷叶蒸饼、蒸蒸糕、蛋烘糕、鸡蛋熨斗糕、青城白果糕、崇庆冻糕、锅盔、宜宾燃面、龙抄手、红油水饺、玻璃烧卖、担担面、赖汤圆、芝麻圆子、广汉三和泥、川北凉粉、小笼蒸牛肉、顺庆羊肉粉等。中国食文化的特色中国食文化在漫长的历史发展过程中形成了极为鲜明的民族特色，主要表现在以下几个方面：1.五味调和是中国食文化最大的特色中国食文化在烹调上无论是对品味的追求上，还是对菜肴的制作上都以五味调和为最高原则。五味调和的原则贯穿于中国食文化整体之中，是中国食文化的精髓。五味调和满足人们饮食口味的需要和选择食品原料的要求。五味，是指甜、酸、苦、辣、咸；五味调和是指这五种口味既有变化,又能搭配合理,保持和发挥食物的本味或真味。五味调和还要合乎时序,对食品原料的选择，不同时令有不同侧重，《礼记内则》中就有“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘”的说法,强调既要满足人们的口感需要,又要与四时变化和人的生理需求和谐一致。五味调和也是对烹调过程的要求。《吕氏春秋孝行览第二》曾描述过这一过程和要求：五味谁先放后放,如何掌握时机,放多放少,如何调配才能合适,都很有讲究。在烹调过程中，锅中异常微妙的变化难以用语言说明白,关键在于烹饪者把握适当的 “度”,使菜肴具有“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷”的上乘特色，其宗旨是将诸味中和成一协调的有机体。2.追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观中国食文化具有很强的审美功能，不仅仅追求五味调和之美，还有对色、香、味、形、器、境综合之美的偏好，这是中国食文化的审美文化特性。中国烹饪素有“吃的艺术”、“吃的美学”之称。在中国饮食中把色美放在首位，可见辨色对触动食欲的重要，孔子就提出“色恶不食”，菜肴色彩搭配组合的优劣往往是筵席成功与否的关键。菜肴的香气，能引发人们品评菜点的欲望和动机，同时香的感受能够加深和促进人们对色与形的审美愉悦。饮食中的愉悦以“味”为主体，与色、香、形结合的美味是饮食审美感觉的高潮，“重味”是中国饮食文化区别于西方饮食文化的主要特征之一。形美有助于饮食审美情调与氛围的营造。美味配美食，犹如琴瑟和鸣，相得益彰，相映成趣。境美，主要是指优雅和谐的饮食空间环境和情感环境，它能使宴饮锦上添花，令人畅神悦情。色、香、味、形、器、境诸美的和谐统一，使饮食活动不仅仅是满足生理需求的行为，而且具有明显的审美欣赏、审美体验的价值，而烹饪与宴饮的设计与安排则有着艺术创造的意义。3.共食同餐的进食方式中国人对待饮食，从来都不把它仅仅看作果腹的手段，而习惯于用它作为联络人与人感情的纽带。在进食方式上，多喜“共食”的方式。西方人虽然也有同桌而食，却是各吃各的“分餐”吃法，与中国人同吃一菜、共饮一汤不同。虽然“分餐”的吃法从卫生的角度而言是不科学的,但是中国人宴饮中的“共食”追求的则是一种人生境界。中国古代君王通过宴饮“以通上下之情”，藉以获得国家的长治久安；民间宴饮则是通过吃喝联络感情、清除隔阂、和睦家庭、邻居相亲乃至民族团结。无论是文人墨客雅集宴饮的吟咏唱和，还是民间酒肆游戏的相互争逐,在对不同口味菜肴的共同品尝中,在诗情画意的宴饮氛围中，达到人与自然、人与人之间和谐美的人生境界。孔子在两千多年前说：“有朋自远方来，不亦乐乎!”这句话集中体现了中国人们热情好客的传统。中国现代旅游饮食文化仍然遵循这一传统,热情接待来自各国的旅游者，在宴饮中追求感情的融洽，气氛的亲切,主宾之间情感的交流与沟通。但在饮食中应充分尊重客人的饮食习惯，在“共食”的方式中运用公筷，或保持共食的形式而采用分餐的进食方式，使西方旅游者既感受到我国饮食文化和谐的诗意氛围,又能在心理和习惯上相适应，也使当代中国饮食文化适应现代人对生活的卫生质量追求。博大精深的酒文化中国酒已有5000年以上的悠久历史，在漫长的发展过程中形成了独特的风格，孕育了光辉灿烂的中华酒文化。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有着特殊的地位，几乎渗透到社会生活中的各个领域。从酒中可以了解中国社会的各个方面，政治、经济、农业、商业、历史文化等都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒是饮食文化中一朵绚丽的花朵，是社会文明的标志。一、酒文化的形成酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经过糖化、发酵制成的含有食用酒精（乙醇一度以上方能称为酒）等成分的饮料。从酿造技术来看，中国是世界上最早懂得酿酒技术的国家之一。早在新石器时代中期，我们的祖先就已懂得酿酒。但至今，人工酿酒滥觞于何时何人尚难确定。有仪狄酿酒说，也有杜康酿酒说，后世一直把仪狄、杜康奉为酒神。还有“猿猴造酒”说、黄帝酿酒说等。虽然说法纷纭，但国内学者普遍认为我国酿酒在龙山文化时期是较为发达的行业。从其发展来看, 中国酒可分为启蒙期、成长期、成熟期、发展期、繁荣期五个阶段。从新石器时代的仰韶文化至夏朝初年为启蒙期。这一时期为原始社会晚期,先民们用发霉但已发芽的谷物制酒。人工酿酒的先决条件是农业文明的发达和陶器的出现。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在6000年前人工酿酒就开始了。从夏王朝至秦王朝，大约1800年左右，为中国酒的成长期。这一时期,由于农业中已有五谷六畜, 酿酒业中发明了曲糵，使中国成为最早使用曲酿造酒的国家。随着酿酒工艺的迅速发展,加速了酿酒行业开始作为独立手工部门与农业分离的步伐，朝廷开始设官治酒，以掌管重大的国事和王室的饮宴活动。酒官的设置,标志着酿酒已成为独立的手工业部门,这对于规范和提高酿酒技术,总结和推广酿酒经验都具有重要作用。周人以农为本,认为大量酿酒和酗酒会浪费很多粮食,是难以容忍的“罪恶 ”。为了节约粮食,积蓄国力,西周初年颁布了我国历史上的第一部禁酒法典——《酒诰》,它规定了十分严厉的禁酒措施。西周从设官治酒到以法禁酒,标志着酒文化与制度文化结伴运行,这对于几千年来中国的酒政产生了极其深远的影响。在礼制文化的直接影响下，西周统治者还大力倡导酒德、酒礼,其目的除了分尊卑之外,主要还是为了禁止滥饮酒。西周倡导的“酒礼 ”、“酒德”,后来同儒家的伦理道德思想融合,成为数千年来中国酒文化区别于西方酒文化的最大特色。西周酒业的发展状况基本奠定了中国酒文化发展的两个方向：一是用曲发酵,从古到今,这是中国的国酒——黄酒和白酒与用菌种发酵的洋酒生产工艺的根本区别；二是把酿酒、饮酒和用酒都纳入法制化、礼制化、礼仪化的轨道,大大增加了酒的精神文化价值,减少了酒的负面作用。几千年来,中国酒文化历经无数次的发展变化,但是万变不离其宗,它始终是沿着这样两个方向不断变革,曲折发展,逐步完善的。由于商、周时代均有酒色乱政、亡国的实例,秦汉之际又出现玩弄阴谋的“鸿门宴”, 所以人们对酒尚存有一定戒心,也给酿酒业的大发展带来一定障碍。从秦王朝至北宋,大约1200年左右,迎来中国酒的成熟期。这一时期有汉唐盛世,经济贸易发展,中西文化交融, 李白、杜甫、杜牧、苏东坡等酒豪文人辈出,加之东汉末至魏晋长达两个世纪的战乱,失意文人借酒浇愁,狂饮空谈，从反面也促进酒业大兴。饮酒风气不仅限于上层,同时也广泛传播到民间。由于酒量需求大增,为中国白酒的发明、发展奠定了社会与物质基础。在马王堆西汉墓中出土的《养生方》和《杂疗方》中,记载了人们对酒的药用功能已有一定的认识深度。在东汉时的画像石和画像砖上,酒事是常见的题材。最引人注目的是山东诸城凉台出土的“庖厨图”中的酿酒场景,它是对当时酿酒全过程的描画。《齐民要术》等有关饮食及造酒的科学技术书籍的面世,为中国酒业的成熟提供了理论基础。从北宋到晚清,历时800多年,是中国酒的发展期。这一时期,蒸馏器从西域传入中国, 给中国白酒的发明提供了物质基础。白酒也称烧酒、白干酒。《本草纲目》记载：“烧酒非古法也,自元时起始创其法。”从这一时期出土的不少小型酒器判断,度数较高的白酒已迅速普及到一般庶民百姓中。明中叶以后,以高粱为原料,以大麦制曲,用蒸馏方法制造的烧酒渐渐取代黄酒而占据主导地位，在北方发展很快。与蒸馏白酒发展提高的同时,黄酒、葡萄酒、果酒、药酒也得以提高发展,使中国的酒文化迎来灿烂多彩的时代。1840年鸦片战争以后,可谓中国酒发展的第五阶段,堪称繁荣期。中国传统的酿造技术与西方先进的酿造技术相互影响,争放异彩。威士忌、白兰地、伏特加和日本清酒等都传入中国,不仅促使中国传统酒出现新品种,而且竹叶青、五加皮等老牌白酒也迅速发展,各显优势与特色。新中国成立之后,特别是改革开放以来,中国酿酒业迎来繁荣时代。90年代初,中国白酒年产量已达720余万吨,约占世界烈性酒总产量的40%, 居第一位。
九转大肠的口感是什么样
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
材料：猪大肠3条（重约750克），香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。
做法：1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
九转大肠是什么网络梗
九转大肠是形容美食的一个网络用语。
九转大肠这个网络用语出自一档美食节目。这个梗指的是美食真人秀节目《顶级厨师》里面的一位选手制作的美食九转大肠；一个有味道的玩梗热词，选手俞涛在听取了评委对上一位选手的点评意见之后保留了大肠原本的风味。在这里特指没有清理干净的大肠，接着评委们在小心翼翼品尝他的料理之后纷纷露出想刀一个人的眼神。
九转大肠，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。传说典故
有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：如此美味佳肴，不知取何美名，杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：烦请兄台为此菜取名如何。
文人不甚欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。
九转大肠评委表情包
九转大肠出自2012年的美食节目《顶级厨师》。
节目中，一位叫俞涛的选手端上了一盘九转大肠，并向评委曹可凡介绍道，在处理大肠的过程中，刻意保留了一些大肠的原味，这样才能让人知道自己吃的是大肠。而在评委是故意的还是不小心的的问话后，俞涛则挺起骄傲的胸膛说：是故意的。随后，包括曹可凡在内的三位评委一一吃下大肠，并做出了各不相同的奇妙反应。曹可凡的表情更是成为了最经典的表情包图。
这个九转大肠的梗是出自曹可凡主持美食真人秀节目《顶级厨师》。曹可凡，1963年7月27日出生于上海。毕业于上海第二医科大学（现上海交通大学医学院），硕士学位。中国内地男主持人。《顶级厨师》简介
《顶级厨师》是东方卫视2012年引进国外版权的优秀美食真人秀节目，也是中国首档美食真人秀节目。《顶级厨师第二季》有来自21座城市的4万多名烹饪爱好者报名参加。今年的品委阵容也更具专业性，在保留曹可凡、刘一帆之后，新加盟的梁子庚先生是中餐大师，也是当之无愧的世界最佳厨师之一。
在保留《顶级厨师》经典节目环节神秘盒挑战、创意菜比拼、团队外景挑战、技巧测试、压力测试外，今年的节目环节更具看点。
该节目将美食背后的个人梦想放大到台前，由来自全中国各地的美食达人在2个月的时间角逐产生顶级厨师荣誉的获得者，来实现自己对厨艺的最终梦想。
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