蒸烧白的步骤（做烧白的步骤）

家常菜谱2025-04-09阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下蒸烧白的步骤（做烧白的步骤）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

蒸烧白是一道具有悠久历史的传统美食，其香气扑鼻，口感鲜美，备受人们喜爱。下面是制作蒸烧白的步骤。

准备好食材。制作蒸烧白最重要的材料是白饭和熟猪肉。选用优质的米，洗净后浸泡半小时，然后沥干水分，蒸熟备用。猪肉选用瘦肉，切成薄片，用盐、酱油、料酒腌制片刻，提升肉质的鲜嫩口感。

制作蒸烧白的调料。将大葱、姜、蒜等调料切成末，放入碗中。加入适量的盐、酱油、料酒、糖和香油，调成调料汁备用。这些调料能够增添蒸烧白的鲜香味。

将适量的植物油倒入锅中，加热后将腌制好的猪肉片放入锅中煎炒，直到两面变色。煎炒过程中，猪肉会释放出浓郁的香味，使蒸烧白更加美味可口。

将煎炒好的猪肉片放入蒸饭的容器中，均匀分布在饭上。倒入之前准备好的调料汁，保证每一颗米粒都能够充分吸收调料的味道。

将容器放入蒸锅中蒸煮。根据饭量的大小，蒸烧白的时间会有所不同，一般在10-15分钟左右。蒸熟后，打开锅盖，用香菜、青红椒等蔬菜点缀在蒸烧白上，增添色彩和口感。

一道色香味俱佳的蒸烧白就做好了。将它盛入盘子中，细细品味，香气四溢，口感绵软，肉香和米香交织在一起，令人食指大动。

蒸烧白的制作步骤虽然简单，但是要注意火候和比例的掌握，以保证口感的协调和美味的呈现。希望大家通过这个文档，能够掌握制作蒸烧白的要领，享受美食带来的愉悦。

蒸烧白的步骤（做烧白的步骤）

烧白的用料

带皮五花肉500克左右芽菜200克左右

姜五香粉

老抽生抽

鸡精食用油

烧白的做法步骤1

烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）步骤2

把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。步骤3

切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）步骤4

摆整齐后放入小碗中（如图）步骤5

把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。步骤6

覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）步骤7

吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烧白的烹饪技巧

煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅了。

蒸烧白的做法

蒸一个小时就可以了，以下是具体做法。主料：猪肉237克、碎米芽菜1袋

辅料：老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根

步骤：

1.准备食材，猪肉、碎米芽菜、家乐鸡粉2.猪肉放入锅中煮至7、8分熟3.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干4.锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱5.将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下6.泡好的猪肉捞出切片7.锅中留少许底油，放入冰糖8.将冰糖熬化9.放入切好的肉片，加入少许酱油10.放入家乐鸡粉，拌匀11.肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里12.放上芽菜，撒上姜末和花椒粒13.大火烧开转中火，蒸1小时14.将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转15.取掉上面的蒸碗，撒上葱花16.成品

蒸烧白

上锅蒸制1、5-2小时，蒸的时间越长越好吃，烧白做法如下：

主料：三线肉500g、芽菜250g

辅料：油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量

步骤一：三线肉焯水。步骤二：三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。步骤三：锅中放入150ml的油。步骤四：油热后放入抹了老抽的肉，猪排朝下。步骤五：猪排炸成褐色是捞出。步骤六：锅中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后关火。步骤七：三线肉冷却后用刀切片，不要太薄。步骤八：猪排向下，摆在碗里。步骤九：在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖，调成佐料。步骤十：淋在摆好的肉里。步骤十一：把芽菜放在肉的上面。步骤十二：上锅蒸制1、5-2小时。步骤十三：蒸好的烧白。步骤十四：用盘子把肉翻过来即可。

蒸烧白要蒸多少时间

蒸烧白从水烧后开始计算，如果锅的火候很小，就需要蒸制1.5-2小时，而高压锅20分钟即可蒸熟。值得说明的是，烧白蒸的时间越长，就越好吃。烧白是四川的一道地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味，是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。至于说做法和扣肉是一样的，这是对烧白完全的不了解，而烧白选的是三线肉，尤其对梭皮，更是一个技术活儿，讲的是手法和经验，没有多年的功夫是很难达到的，而且梭皮也会直接影响口感。扣肉的口感是肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻;而烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。