凉拌藕片发黑（凉拌藕片发黑怎么办）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，凉拌藕片发黑（凉拌藕片发黑怎么办），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
凉拌藕片发黑是我们在烹饪过程中常遇到的问题之一。当我们制作凉拌藕片时，如果藕片不正确处理或保存不当，容易导致其变黑。我们来讨论一下如何解决这个问题。
让我们了解一下为什么藕片会发黑。藕含有一种叫做酚氧化酶的酶类物质，它会与空气中的氧气接触后氧化，导致藕片变黑。我们需要采取一些措施来防止藕片发黑。
制作凉拌藕片前，我们可以将新鲜的藕片切成片状后，放入盐水中浸泡15分钟。盐水中的盐分可以帮助抑制酚氧化酶的活性，减少藕片发黑的几率。
当我们将藕片煮熟后，应该立即用凉水冲洗，以阻止藕片继续受热，避免藕片继续氧化变黑。将藕片放入冷水中浸泡片刻，使其充分冷却。
在凉拌藕片时，我们可以加入一些柠檬汁或醋来提醒藕片的颜色。柠檬汁和醋的酸性物质可以中和酚氧化酶的活性，从而减缓藕片变黑的速度。
为了保持藕片的新鲜和美观，我们在存放时也要采取一些措施。将藕片放入密封容器中，并在顶部覆盖一层湿纸巾，可以帮助保持藕片湿润，减少氧气接触，从而延缓藕片的氧化过程。
凉拌藕片发黑是因为酚氧化酶的活性导致的，我们可以通过盐水浸泡、冷水冲洗、柠檬汁或醋的添加等方法来防止藕片变黑。在存放时注意保持湿润和封闭，也能帮助延缓藕片的氧化过程。相信通过这些方法，我们能够制作出色泽鲜亮的凉拌藕片。
凉拌藕片发黑（凉拌藕片发黑怎么办）
藕片中的藕丝含有一种物质会与空气发生反应，所以会变黑。凉拌藕片最常见的问题就是做出来的成品不好看，黑黑的不说，吃起来一点也不脆，面蛋蛋的，口感很差。其实这都是有诀窍的，简单的几点，注意一下，问题就会瞬间解决。挑选莲藕的时候能尽量挑选藕尖就选藕尖，这是最嫩最好吃的部分。切藕片的时候要斜着切，一边厚一点，一边薄一点，这样做出来的不就入味，而且爽脆.凉拌藕是一定要焯水的，这一点很重要，焯不好就黑了，焯水的时候要选择不锈钢的锅或者铝锅，没有的的话就选择不锈钢的盆儿。焯完水之后，要放在凉水里泡一会，顺便加入白醋。白醋能使藕片更爽脆。凉拌藕的时候，要用白醋，不是陈醋。这样做出来的更好吃。也有颜值。凉拌藕片：食材：一节藕段、木耳适量、红椒适量、香菜适量、大蒜半头、白醋适量、盐适量、白糖适量、香油适量
做法：1.把藕段斜着切开，一边厚一边薄，这样入味儿又爽脆。水开之后把藕片倒进去焯水。焯个20秒之后，捞出来倒进提前准备好的凉水里，水里倒上适量白醋。2.木耳泡发之后，在水里洗干净，改一下刀，然后烧开水，把木耳放水里焯一下水。快速捞出来；捞出来之后，把香菜切碎放进去，把彩椒切段儿放进去。3.把藕片从水里捞出来，控干水分倒进木耳的盆儿里。把蒜剥好，放进蒜臼里捣碎，捣碎之后，加入适量盐，香油，白糖，白醋搅拌均匀。4.把拌好的蒜汁倒进盛着凉菜的盆儿里，用筷子搅拌均匀。尝一下味道。咸甜适中之后，盛进盘子里，大功告成。
这就是做好的凉拌藕片，是不是很简单呀，按照我说的这个方法来做，做出来的藕片肯定晶莹剔透 ，咸甜适中，新鲜爽脆的。
凉拌藕片发黑怎么回事
莲藕怎么热水一煮发黑 是不那么白了，还是发黑啊，如果是发黑那就是你选的莲藕不好，另外用热水焯完了不功么白了就正常了，如果还是那么白的，那就是漂白过的，最好不要食用。莲藕为什么会变黑，怎么煮不会变黑 莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。煮藕片黑了怎么回事 为什么藕会变黑？莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。如何防止藕变黑？可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！藕用开水抄一下会变紫黑色，为什么，有毒么？ 没有毒的选藕时藕身不易太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入糯米；而且藕身特别要注意完整。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打，个人认为，以适度为佳，否则藕易烂则黑。最后煮藕的汤请务必不要倒掉为什么藕会变黑？莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀怎么炒藕丝不发黑炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。怎样炒藕不发黑?把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次还有就是不要放酱油有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。甜香糯米藕清新江南时间:2006年04月24日 14:58:34 来源: 杭州杂志 责任编辑: *** ile材料：上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。制法：1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右；2.将糯米放置等水份充分浸入糯米，约二小时后；3.将藕洗净，待用；4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用；5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身；6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小)，放入藕，牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可；8.将少许煮藕的水取出，放入另外锅内，加糖，煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。9.藕凉后即可切片，并浇入糖汁。提醒：1.选藕时藕身不易太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入糯米；而且藕身特别要注意完整。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打，个人认为，以适度为佳，否则藕易烂则黑。最后煮藕的汤请务必不要倒掉，2.加入米可以继续煮粥食用，因为要煮粥，所以先前煮藕不要放糖，等食用前再加入相适量的糖就可。花样莲藕菜莲藕排骨汤特点：养颜抗老，活血润肤；材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升。调味料：盐适量做法：1、将章鱼干先泡温水20分钟。2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用。3、将排骨熬烫后备用。4、将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。功能：活血、促进新陈代谢除了‘莲藕排骨汤’......>>莲藕煮了为什么变黑？ 莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。另外:1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。重庆火锅煮藕煮出来为什么成了黑色的了啊？ 藕在空气中一会就会变黑－氧化，土豆也一样。它们切以后都要水泡起。藕在白水里煮也要变黑，铁锅里黑的更快。藕炒出来发黑是怎么回事？ 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。莲藕汤煮黑了还能喝吗 防止变黑妙招有哪些 时下正是吃莲藕的季节，秋冬季的莲藕最养人。但你会发现，买回来的莲藕放一段时间后会变黑，有时煮出的莲藕也是黑黑的，那么莲藕变黑还能吃吗？如何防止莲藕变黑呢？下面教你防止莲藕变黑的小技巧。莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。不少家庭主妇都有这样的经验，炒菜时习惯将各种菜洗净、切好备用，待到炒莲藕时，会发现洁白的莲藕已经变黑，这是为什么呢？莲藕变黑还能吃吗？莲藕变黑还能吃吗？买来的莲藕放著好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗？只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。莲藕为什么会变黑？网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。知道莲藕变黑的原因，那么如何防止莲藕变黑呢？下面教你防止莲藕变黑的小技巧。如何防止莲藕变黑？那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。怎么炒藕片不表黑卖相漂亮呢？有几种方法：1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可......>>藕发黑了怎么办 变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕发黑是因为跟其中所含的多酚类化学物质有关1、在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。2、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。来源：meishichina/...0
凉拌藕片发黑怎么办
要使藕片白白的，不发黑，首先要了解藕片发黑的原因是什么，只有了解了藕片发黑的具体原因，才能有的放矢，找到解决的办法。藕片发黑主要是由于两个原因：一个原因是藕片中的多酚发生氧化反应生成黑色物质。另一个原因是藕片中的多酚与铁离子发生络合反应生成络合物而变色。一、藕片中含有大量的多酚类物质，而且这类多分酚类物质在自身多酚氧化酶的作用下很容易产生醌类物质，醌类物质聚集就会出现黑色。二、藕片中的多酚类物质与铁离子发生络合反应 ，生成络合物的颜色呈蓝色或黑色。
根据以上两个原因，只要能阻止多酚类物质发生反应，就能使藕片的颜色保持洁白，不发黑。要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应，就要改变发生反应的条件。★多酚类物质发生氧化反应的两个先决条件是氧气和多酚氧化酶，阻止多酚类物质发生氧化就得改变这两个先决条件，具体做法是：
一隔绝氧气。
藕片切好以后迅速的放入凉开水中浸泡，以隔绝空气中的氧气，延缓藕片发生氧化反应，延缓藕片变色。注意藕片切好以后不要长时间暴露在空气中，应尽快放入凉开水中，以免氧化变色。（tips：一定要放入凉开水中，不要直接放入凉水中。因为凉开水经过加热以后水中的空气含量少。）
藕片切好以后，快速打上真空包装，以隔绝空气 ，可以保持藕片洁白不变色。二使多酚氧化酶失去活性。使多酚氧化酶失去活性的方法有两种，一种是加热，一种是改变反应环境的ph值。
使藕片自身的多酚类氧化酶失去活性最好的办法就是加热，一般多酚氧化酶在60度左右就会失去活性。把藕片在开水中氽烫，加热时间不能太长，一般一分钟左右即可。否则藕片就会变得面软，口感不爽脆。藕片焯水后表面会很粘，要迅速放入冷水中冲洗。
改变反应环境的酸碱度：
具体做法是在藕片中加入适量的白醋或柠檬酸能有效的抑制多酚氧化酶的活性，从而避免多酚快速发生氧化反应，避免藕片变黑。
★阻止多酚类物质发生络合反应的具体做法：
尽量避免藕与铁质容器接触。切藕片时要用不锈钢刀，尽量不要用铁刀。给藕片焯水时千万不要用铁锅，用砂锅最好。切好的藕片不要放在铁盆中，最好放在塑料盆或不锈钢盆中。下面具体介绍一下凉拌藕片的做法：
凉拌藕片做法：
【所需食材】：
脆藕2节
【所需配料】：
香芝麻油2勺、生抽2勺、老抽半勺（想要藕片洁白的，生抽和老抽都不要放了）、花椒油几滴、辣椒油2勺、红色小米辣5个、香葱两根、大蒜4瓣、香醋1勺、鸡精适量
【制作过程】：
第一步：把莲藕去皮洗净，切成薄片，立刻放入烧开的水中煮2分钟，然后捞出来放入冰水中浸泡一会，让它味道更脆爽。
第二步：香葱洗净切碎备用，小米辣洗净之后切碎，大蒜去皮拍扁切成蒜蓉，蒜蓉和小米辣放入一个碗中，锅中烧点油至快冒烟，然后把油泼入蒜蓉和小米辣上面，爆出香味。第三步：开始调凉拌汁：把香芝麻油、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、香醋、鸡精也放入调味碗中，并用筷子搅拌均匀备用。
第四步：把藕片捞出来沥干水分，跟凉拌汁混合均匀，让调料跟藕片腌制入味最少半小时再吃。
凉拌藕片怎么不发黑
烫好的藕片放入醋水中浸泡，藕片不变黑想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
如何防止烹饪过程中藕变黑：
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
凉拌藕片怎么防止变黑
排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。莲藕汤怎样煲莲藕汤不会黑1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高如用高压锅，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。 3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。6、莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。7、莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。8、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。莲藕汤藕汤变黑还能喝吗从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。味道会差很多，营养也会打折不少。莲藕汤以上词条内容均来源网络，均系原作者观点及所有，仅供参考，不代表京东立场，感谢您对京东的支持，祝您购物愉快！
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