正宗胡辣羊蹄（正宗胡辣羊蹄的做法）
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正宗胡辣羊蹄是一道经典的川菜，以其独特的风味和口感闻名。它的制作过程需要一定的技巧和耐心，但一旦成功，将为我们带来一道美味的佳肴。
选择新鲜的羊蹄。新鲜的羊蹄质地鲜嫩，口感更佳。将羊蹄用温水洗净，然后刮去表皮上的毛。
为了去膻味，将羊蹄浸泡在开水中煮沸，焯水去除杂质。然后用清水冲洗干净，备用。
取一个锅烧热，倒入适量的食用油，加入大葱、姜片、蒜瓣爆炒出香味。加入适量的红辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱炒匀，待香味散发出来。
将焯水后的羊蹄放入锅中，翻炒均匀，让其均匀裹上调料。加入适量的酱油、料酒、糖、盐调味。将羊蹄炒至入味，糖溶化，色香味俱佳。
加入适量的清水，大火烧开，转小火慢慢炖煮，使羊蹄更加入味。煮约40分钟至羊蹄变得柔软烂糯，汤汁浓稠即可。
正宗胡辣羊蹄的制作虽然看似繁琐，但只要掌握好每个步骤，熟能生巧，定会制作出一道美味的佳肴。它的特点是香辣浓郁，羊蹄入口鲜嫩，配上浓郁的调料汤汁，让人胃口大开。
不仅是一道美味的佳肴，正宗胡辣羊蹄也具有一定的营养价值。羊蹄富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益。而辣椒和豆瓣酱中的辣椒素则有促进新陈代谢、增强食欲的作用。
正宗胡辣羊蹄是一道充满川菜特色的经典菜品。它的制作过程用料考究，口味独特。无论是节日聚会还是家庭聚餐，都可以将其作为一道美味的招待食品。让我们一同学习制作正宗胡辣羊蹄，享受其独特的风味吧！
正宗胡辣羊蹄（正宗胡辣羊蹄的做法）
1、主料：羊蹄10个。2、辅料：花椒粒5g、香叶10片、姜10g、辣皮子30个、八角3个、小茴香3g、草果3个、桂皮5g、山奈3g、白芷3个、大葱1根。3、调料：红油20g、盐10g、胡椒粒3g、冰糖3g。4、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。5、姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里。6、高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄。7、加姜、辣皮子、冰糖、加糖色。8、加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火。9、等高压锅能打开时，取出羊蹄。10、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味。11、大葱切片。12、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可。
正宗胡辣羊蹄的配料
胡辣羊蹄的用料羊蹄 6只葱姜 适量胡椒粒 适量干辣椒 适量八角 1个花椒粒 20粒桂皮 1块茴香 6克草果 1个香叶 5片丁香 1-2粒香砂 1-2粒老抽 适量生抽 适量料酒 适量胡椒粉 适量盐 适量辣椒粉 适量胡辣羊蹄的做法步骤步骤 1
羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;步骤 2
姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味; 卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;步骤 3
把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了; 有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;步骤 4
在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;步骤 5待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就开动吧，吸溜……
新疆正宗胡辣羊蹄
胡辣羊蹄作为一款极具新疆特色的美味，胡辣羊蹄非常符合新疆当地的饮食特征，其实不仅仅羊蹄，牛蹄也是新疆人民餐桌上不可或缺的美食。由于新疆当地以牛羊肉为主，宰杀牛羊可以说是非常普遍的，这也导致了牛羊蹄的数量颇多，价廉唯美一直是这类美食的优势。胡辣羊蹄【做法一】主料：烧过处理过的羊蹄10个
辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色
3、加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄
4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片
5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可
小贴士
一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制
压制时间多少看羊蹄的 大小和量，太过熟烂也不行。
胡辣羊蹄【做法二】:首先说一下，其实羊蹄子很好吃的，只是羊蹄有比较大的腥味和膻味，因此处理不好的话，味道就会很冲，影响食欲。新疆有一道名小吃，叫做胡辣羊蹄，现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。
1、准备食材
准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。
2、做法羊蹄焯水，然后捞出冲凉，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。
之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。
每家有每家的做法，这种做法我百试不爽，各位可以尝试下哦。
羊蹄选购小技巧：
1、看颜色：羊蹄的皮是乳白发粉色，新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。
2、看羊毛根：选毛根发白的，发红的可能是病羊。
3、摸肉质：用手指压一下肉皮，凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。羊蹄烹饪小技巧：
1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧，或者用开水煮一下，之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。
2、烹饪过程中，中间最好不要再加冷水，容易导致肉紧发硬。
3、炖羊蹄时放几个山楂，肉能很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。
4、羊蹄焯水的时候，加入料酒可以去腥提香。
5、羊蹄骨头很硬，自己在家做可以用整个的，或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。
6、高压锅压制时间不要太长，羊蹄本身没什么肉，就一层皮，煮的过烂，导致皮肉全部分离
正宗胡辣羊蹄的做法
主料：羊蹄800克、白萝卜200克辅料：油1勺、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块、八角1块、桂皮1块、香叶3片、辣椒1个、生姜1块、青蒜2根
1.羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净2.锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒3.放入羊蹄翻炒，放料酒4.放老抽、生抽5.放盐、开水烧开6.倒入压力锅内，压20分钟左右，等安全阀落下，开盖7.白萝卜切块，青蒜切丁8.把压力锅内的羊蹄倒入锅中，放入白萝卜，尝下味道，如果太淡，再放些盐9.等白萝卜软绵后收汁，放入青蒜翻炒一会即可。
胡辣羊蹄哪里的正宗
烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔、回等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。但是由于调料等等原因，那些东西保存时间不是很长，所以大部分人都是一次吃够，吃爽。
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